Tout savoir sur le DUERP en Bar-Café
Vous exploitez un bar, un café, un débit de boissons ou un bar-tabac ? Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (articles R4121-1 à R4121-4 du Code du travail). Le secteur HCR compte plus de 61 000 salariés dans près de 19 300 établissements, avec 3 915 accidents du travail avec arrêt imputables aux bars et cafés chaque année. Les risques les plus fréquents — agressions de clients alcoolisés, TMS liés au port des fûts (jusqu'à 60 kg), chutes sur sols mouillés, exposition au bruit amplifiée et risques psychosociaux liés aux horaires de nuit — doivent tous figurer dans votre DUERP. Notre plateforme génère un document conforme en quelques minutes, avec les risques spécifiques à votre activité déjà pré-identifiés.
DUERP Bar-Café — En bref
Vue d'ensemble des points clés de cette page
Le DUERP en Bar-Café : une obligation légale depuis 2001
Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.
Document Unique obligatoire dès le 1er salarié
Tout exploitant d'un bar, café ou débit de boissons doit élaborer et tenir à jour un DUERP, quel que soit l'effectif — même avec un seul salarié à temps partiel.
Amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) ; en cas d'accident grave, l'absence de DUERP peut qualifier la faute inexcusable et engager la responsabilité pénale de l'employeur.
Mise à jour annuelle et après chaque changement significatif
La mise à jour est obligatoire au moins une fois par an pour les établissements de 11 salariés et plus, et à chaque changement significatif pour les autres : nouveau matériel, réaménagement, accident du travail ou ouverture d'une terrasse.
Conservation obligatoire pendant 40 ans
La loi Santé au Travail du 2 août 2021 impose la conservation du DUERP et de toutes ses versions pendant 40 ans, notamment pour couvrir les maladies professionnelles à longue latence.
Consultation obligatoire du CSE
Le DUERP doit être présenté au CSE (établissements de 11 salariés et plus) et tenu à disposition des salariés, du médecin du travail, de l'inspection du travail et de la CARSAT.
Programme annuel de prévention (PAPRIPACT) pour 50+ salariés
Les établissements de 50 salariés et plus doivent établir chaque année un PAPRIPACT soumis au CSE, fixant les objectifs, actions, responsables et calendrier des mesures prioritaires.
Évolution de la réglementation
Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 — création de l'obligation du Document Unique pour toutes les entreprises dès le 1er salarié, applicable à l'ensemble de la branche HCR incluant les bars et débits de boissons
Loi Evin renforcée — interdiction de fumer dans tous les lieux de travail fermés et couverts, incluant les bars, cafés et restaurants. Obligation d'intégrer le tabagisme passif dans le DUERP
Obligation de traçabilité des expositions aux risques professionnels, notamment pour les travailleurs de nuit dans les bars et boîtes de nuit exposés au bruit et aux horaires atypiques
Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 — loi Santé au Travail : conservation du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé obligatoire, passeport de prévention pour chaque salarié
Décret n° 2022-395 du 18 mars 2022 — modalités de dépôt dématérialisé du DUERP sur portail numérique, déploiement progressif selon la taille de l'établissement
Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.
Les 10 risques professionnels majeurs en Bar-Café
Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.
| Risque | Situations | Actions à mener | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Refus de service en fin de soirée au comptoir ou en terrasse, tensions au bar-tabac sur les gains de jeux, personnel seul face à des groupes alcoolisés la nuit. | Très élevée4/4 | Fréquente3/4 | Critique12/16 | Former à la désescalade verbale et formaliser la procédure de refus de service. Installer une vidéosurveillance et un bouton d'alerte discret. Déposer systématiquement plainte en cas d'agression physique. | |
| Station debout continue au comptoir, port de fûts 30-50 litres dans des escaliers étroits, port de plateaux chargés en salle, déchargement de caisses lors des livraisons. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Installer des tapis anti-fatigue à tous les postes debout et équiper la cave d'un diable ou lève-fût hydraulique. Interdire le port de fût au-delà de 30 kg sans aide mécanique. Former aux gestes et postures. | |
| Projections de boissons et rinçage des verres au comptoir, sol humide en cave avec accès par escalier étroit, dalles de terrasse mouillées par la pluie ou la condensation. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Imposer des chaussures antidérapantes SRC et installer un revêtement R11 derrière le comptoir. Mettre en place un nettoyage intermédiaire pendant le service. Poser une main courante dans les escaliers de cave. | |
| Musique d'ambiance continue 8-12h (80-95 dB) au comptoir, cycles de machine à laver les verres (75-85 dB), pics supérieurs à 100 dB lors des soirées thématiques. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Mesurer le niveau sonore réel avec un sonomètre (CARSAT) et installer un limiteur de pression acoustique homologué. Fournir des bouchons filtrés professionnels. Orienter les enceintes vers les clients et non vers le comptoir. | |
| Gestion de 10-20 clients au comptoir simultanément, refus de service clients difficiles, horaires en coupure jusqu'à 2h-3h du matin, gestion seul du comptoir en période creuse. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Mettre en place des entretiens individuels réguliers et former l'encadrement à la détection des signaux de mal-être. Respecter les 11h de repos entre deux services. Proposer un accès à une ligne d'écoute psychologique. | |
| Bris de verre lors des collisions en service intense, extraction de verres brisés dans la machine à laver, bouteilles brisées en cave lors des livraisons, chute de verres lors du rangement en hauteur. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Fournir des gants anti-coupure pour le lavage manuel des verres et former à la procédure de gestion des bris (isoler, baliser, ne jamais ramasser à mains nues). Disposer de pinces et d'un balai-pelle dédié. | |
| Détartrant acide pour la machine à café, produit de rinçage des lignes de tireuse, désinfectants et détartrants WC pour les sanitaires, nettoyage des fûts en cave peu ventilée. | Élevée3/4 | Fréquente3/4 | Élevé9/16 | Former le personnel à la lecture des FDS et interdire formellement les mélanges dangereux par affichage. Fournir des gants nitrile résistants aux produits chimiques. Basculer vers des produits écolabellisés. | |
| Exposition au tabagisme passif lors des services en terrasse, consommation informelle d'alcool en fin de service, manipulation intensive de produits tabagiques en bar-tabac. | Élevée3/4 | Fréquente3/4 | Élevé9/16 | Former le personnel à la prévention des addictions (programme INRS) et mettre en place une politique claire d'interdiction de consommation d'alcool pendant le service. Orienter les salariés en difficulté vers le médecin du travail. | |
| Service jusqu'à 2h-3h du matin les week-ends, coupures imposant de rester à proximité, fermeture seul avec comptage de caisse et nettoyage, cumul de soirées consécutives lors d'événements. | Moyenne2/4 | Quotidienne4/4 | Élevé8/16 | Respecter le repos de 11h entre deux prises de service et prévoir une surveillance médicale renforcée pour les travailleurs de nuit. Ne jamais laisser un salarié seul pour la fermeture. Limiter les coupures longues. | |
| Machine à café et câblages électriques sous le comptoir, stockage d'alcools forts et cartons en cave, chauffages au gaz et mégots en terrasse, friteuse et plaques en cuisine snacking. | Très élevée4/4 | Occasionnelle2/4 | Élevé8/16 | Vérifier annuellement les équipements incendie par un organisme agréé et former 100 % du personnel à l'évacuation. Stocker les alcools forts dans un meuble ignifugé. Vérifier les installations électriques tous les 5 ans. |
Le refus de service aux personnes ivres peut déclencher des réactions violentes, laissant des séquelles psychologiques durables sur le personnel.
Actions à mener
Former à la désescalade verbale et formaliser la procédure de refus de service. Installer une vidéosurveillance et un bouton d'alerte discret. Déposer systématiquement plainte en cas d'agression physique.
La station debout 8 à 12h derrière le comptoir et la manutention de fûts de 35 à 60 kg font des TMS la première cause de maladie professionnelle reconnue dans la branche HCR.
Actions à mener
Installer des tapis anti-fatigue à tous les postes debout et équiper la cave d'un diable ou lève-fût hydraulique. Interdire le port de fût au-delà de 30 kg sans aide mécanique. Former aux gestes et postures.
Le sol derrière le comptoir est en permanence exposé aux projections de boissons et à l'eau de rinçage, rendant le carrelage très glissant — source d'accidents fréquents en cave et en terrasse.
Actions à mener
Imposer des chaussures antidérapantes SRC et installer un revêtement R11 derrière le comptoir. Mettre en place un nettoyage intermédiaire pendant le service. Poser une main courante dans les escaliers de cave.
Un bar avec musique d'ambiance peut atteindre 85 à 95 dB(A), dépassant le seuil réglementaire de 80 dB(A) et entraînant une surdité professionnelle progressive et irréversible.
Actions à mener
Mesurer le niveau sonore réel avec un sonomètre (CARSAT) et installer un limiteur de pression acoustique homologué. Fournir des bouchons filtrés professionnels. Orienter les enceintes vers les clients et non vers le comptoir.
La gestion simultanée de nombreux clients, les injonctions contradictoires (vendre/refuser l'alcool) et le sous-effectif fréquent créent une charge mentale et émotionnelle intense.
Actions à mener
Mettre en place des entretiens individuels réguliers et former l'encadrement à la détection des signaux de mal-être. Respecter les 11h de repos entre deux services. Proposer un accès à une ligne d'écoute psychologique.
La manipulation intensive de verres lors du service, du lavage et du rangement expose quotidiennement le personnel à des coupures parfois sévères, aggravées par les bris dans les bacs de lavage.
Actions à mener
Fournir des gants anti-coupure pour le lavage manuel des verres et former à la procédure de gestion des bris (isoler, baliser, ne jamais ramasser à mains nues). Disposer de pinces et d'un balai-pelle dédié.
L'utilisation quotidienne de détartrants acides et désinfectants expose le personnel à des dermatites et irritations respiratoires, avec un risque aigu en cas de mélange accidentel de produits incompatibles.
Actions à mener
Former le personnel à la lecture des FDS et interdire formellement les mélanges dangereux par affichage. Fournir des gants nitrile résistants aux produits chimiques. Basculer vers des produits écolabellisés.
La proximité permanente avec l'alcool et les horaires décalés favorisent les addictions, tandis que le service en terrasse expose le personnel au tabagisme passif des clients.
Actions à mener
Former le personnel à la prévention des addictions (programme INRS) et mettre en place une politique claire d'interdiction de consommation d'alcool pendant le service. Orienter les salariés en difficulté vers le médecin du travail.
Les services du soir, les horaires en coupure et le travail systématique les week-ends génèrent une désynchronisation circadienne associée à un risque accru de pathologies cardiovasculaires et de troubles du sommeil.
Actions à mener
Respecter le repos de 11h entre deux prises de service et prévoir une surveillance médicale renforcée pour les travailleurs de nuit. Ne jamais laisser un salarié seul pour la fermeture. Limiter les coupures longues.
Les bars (ERP type N) concentrent de multiples sources d'inflammation : machine à café en surchauffe, câblages vétustes, alcools forts en réserve et stockage de cartons en cave.
Actions à mener
Vérifier annuellement les équipements incendie par un organisme agréé et former 100 % du personnel à l'évacuation. Stocker les alcools forts dans un meuble ignifugé. Vérifier les installations électriques tous les 5 ans.
Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.
Comment rédiger un DUERP Bar-Café en 5 étapes
Rédiger un DUERP pour votre bar ou café se fait en 5 étapes structurées, que vous gériez un café de quartier, un bar-tabac ou un débit de boissons avec terrasse.
Identifier les unités de travail de votre établissement
Listez toutes les zones et postes (comptoir, salle, terrasse, cave, cuisine snacking, sanitaires) en regroupant les salariés exposés aux mêmes dangers.
Inventorier les dangers par unité avec vos équipes
Pour chaque unité, listez équipements, produits chimiques et situations à risque en impliquant vos employés, qui connaissent les dangers du quotidien mieux que quiconque.
Évaluer chaque risque (gravité × fréquence)
Attribuez une note de gravité (1-4) et de fréquence (1-4) : le produit donne le niveau de risque (1-4 faible, 5-8 moyen, 9-12 élevé, 13-16 critique), TMS et agressions étant prioritaires.
Définir les mesures de prévention selon la hiérarchie
Appliquez dans l'ordre : suppression du danger, réduction à la source, protections collectives, EPI adaptés, formation — en documentant mesures existantes et actions restant à mener avec délai.
Formaliser le plan d'actions et archiver
Rédigez le plan d'actions avec responsable, délai et budget, faites signer le DUERP et conservez toutes les versions pendant 40 ans conformément à la loi Santé au Travail de 2021.
Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur bar-café. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.
Besoin d'aide ? Lire notre guide de rédaction complet
Les unités de travail à évaluer dans votre Bar-Café
Un bar ou café comporte 6 unités de travail distinctes, chacune exposant le personnel à des risques spécifiques à identifier dans votre DUERP.
Comptoir / Bar
1-3 personnes
Zone principale du barman : concentre les risques TMS, chutes sur sol mouillé, coupures liées à la verrerie, bruit et contact avec les clients difficiles.
Salle
1-4 personnes
Zone de service en salle : risques liés au port de plateaux, aux déplacements rapides, au contact clients et aux chutes après nettoyage ou renversement.
Terrasse
1-4 personnes
Zone extérieure exposant le personnel aux conditions climatiques, aux sols irréguliers ou glissants et au tabagisme passif des clients.
Cave / Réserve
1-2 personnes
Zone de stockage des boissons et fûts : risques majeurs de manutention lourde, chutes dans des escaliers étroits et espaces confinés humides.
Cuisine / Snacking
1-2 personnes
Zone de préparation pour les bars avec restauration : risques de brûlures, coupures, chutes sur sol gras et exposition aux produits chimiques.
Sanitaires
1 personne
Zone d'entretien des sanitaires clients et personnel : exposition aux produits chimiques dans des espaces confinés peu ventilés.
Qu'est-ce qu'une unité de travail ?
Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.
Réglementation DUERP spécifique au secteur Bar-Café
Les bars et débits de boissons sont soumis à une réglementation combinant droit du travail, CCN HCR (IDCC 1979), réglementation ERP, législation sur les licences et obligations spécifiques au bruit.
Code du travail — Obligations générales de l'employeur
Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4L'obligation générale de sécurité impose l'évaluation des risques et l'élaboration du DUERP. L'absence de mesures de prévention adaptées engage la responsabilité pénale de l'exploitant en cas d'accident grave.
Consulter le texte officielConvention Collective Nationale HCR (IDCC 1979)
CCN des Hôtels, Cafés, Restaurants du 30 avril 1997 — IDCC 1979Fixe les règles spécifiques aux bars : durée du travail (horaires coupés, travail de nuit), classifications des emplois et avantages en nature, à intégrer dans l'évaluation des risques liés à l'organisation du travail.
Licence de débit de boissons — Obligations légales du titulaire
Articles L3331-1 et suivants du Code de la santé publiqueL'obligation de refuser le service aux personnes manifestement ivres et aux mineurs crée un contexte de risque d'agression spécifique à intégrer dans le DUERP.
Consulter le texte officielRéglementation ERP type N — Débits de boissons et restaurants
Code de la construction — Règlement de sécurité ERP (arrêté du 25 juin 1980) — ERP type NLes bars classés ERP type N ont des obligations incendie précises : extincteurs, détecteurs de fumée, éclairage de sécurité, sorties de secours, plan d'évacuation affiché et registre de sécurité tenu à jour.
Consulter le texte officielRéglementation bruit en milieu de travail
Décret n° 2006-892 du 19 juillet 2006 et articles R4431-1 à R4437-4 du Code du travailAu-delà de 80 dB(A) une action de prévention est obligatoire, au-delà de 85 dB(A) le port de protections auditives est requis ; depuis le décret du 7 août 2017, un limiteur de pression acoustique homologué est obligatoire pour tout établissement diffusant des sons amplifiés.
Consulter le texte officielLoi Santé au Travail — Conservation et dépôt numérique
Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 et décret n° 2022-395 du 18 mars 2022Conservation du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé progressif selon la taille de l'entreprise, passeport de prévention par salarié et suivi individuel renforcé par les SPSTI.
Organismes de référence
INRS
Institut National de Recherche et de Sécurité
CARSAT
Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail
Médecine du travail
Service de santé au travail interentreprises
Inspection du travail
Direction régionale (DREETS)
Mesures de prévention incontournables en Bar-Café
La prévention dans un bar exige une approche globale combinant équipements adaptés, organisation du travail et formation du personnel.
Équipements de Protection Individuelle (EPI)
4 mesures
Chaussures antidérapantes pour tout le personnel
Priorité hauteChaussures fermées avec semelle SRC obligatoires pour tout le personnel en contact avec les zones mouillées — la chaussure ouverte ou le sabot est proscrit derrière le comptoir.
Gants nitrile pour les produits chimiques de nettoyage
Priorité hauteGants nitrile catégorie III à fournir en plusieurs tailles pour toute utilisation de détartrants, désinfectants concentrés et produits de nettoyage des sanitaires.
Gants anti-coupure pour la verrerie
Priorité moyenneGants de protection anti-coupure (niveau C minimum) pour le lavage manuel des verres et la gestion des bris de verre.
Protections auditives pour les soirées musicales
Priorité hauteBouchons filtrés professionnels pour le personnel lors des soirées avec musique amplifiée dépassant 85 dB(A), permettant la communication tout en filtrant le bruit excessif.
Solutions techniques de prévention
4 mesures
Revêtement antidérapant derrière le comptoir
Priorité hauteRevêtement de sol classé R11 minimum derrière le comptoir et en cuisine, complété par un tapis anti-fatigue antidérapant pour réduire la fatigue en station debout.
Diable ou lève-fût pour la manutention des fûts
Priorité hauteDiable à roues spécifique pour fûts afin de transporter les fûts de la livraison à la cave, avec monte-charge ou plan incliné si des escaliers sont présents.
Limiteur de pression acoustique homologué
Priorité hauteLimiteur de pression acoustique (LPA) homologué obligatoire depuis le décret du 7 août 2017 pour tout établissement diffusant des sons amplifiés (400-1 200 € selon le modèle).
Système d'alerte et vidéosurveillance
Priorité moyenneBouton d'alarme discret derrière le comptoir et caméras de vidéosurveillance aux entrées pour dissuader les agressions et constituer des preuves en cas d'incident.
Formation et information du personnel
4 mesures
Formation gestion des situations agressives
Priorité hauteFormation pratique de 4 à 8 heures sur la prévention des agressions : repérage des signaux d'alerte, techniques de désescalade et procédure de refus de service, organisée par la CARSAT ou un organisme spécialisé.
Formation gestes et postures — manutention des fûts
Priorité hauteFormation spécifique à la manutention des fûts et caisses : techniques de soulèvement, utilisation des aides mécaniques et organisation du stockage, à renouveler tous les 2-3 ans.
Formation sécurité incendie et évacuation
Priorité hauteExercice d'évacuation annuel obligatoire, formation à l'utilisation des extincteurs et désignation d'un référent sécurité incendie par service.
Affichage obligatoire et fiches de poste sécurité
Priorité hauteAfficher les numéros d'urgence, la loi Evin, le plan d'évacuation, les fiches de données de sécurité des produits chimiques et les consignes de sécurité au poste.
Organisation du travail
3 mesures
Respect des temps de repos et planification
Priorité hauteRespecter les 11h de repos entre deux prises de service, afficher le planning 15 jours à l'avance et ne jamais laisser un salarié seul pour la fermeture tardive.
Rotation des postes et pauses régulières
Priorité moyenneAlterner les postes pour réduire les expositions cumulées et garantir au moins 20 minutes de pause assise pour 6h travaillées, même en service intense.
Procédure de refus de service et fermeture sécurisée
Priorité hauteFormaliser par écrit la procédure de refus de service (article L3342-1 du Code de la santé publique) et la fermeture nocturne : comptage de caisse en binôme et vérification des issues.
Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)
- 1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
- 2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
- 3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
- 4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)
DUERP Bar-Café : Word/Excel vs logiciel spécialisé
Créer un DUERP pour votre bar ou café peut se faire manuellement (Word/Excel) ou avec une solution en ligne spécialisée.
Temps de rédaction
2 à 5 jours de travail
Word/Excel
Moins de 10 minutes
Notre logiciel
Risques bar-café pré-identifiés
Vous partez de zéro
Word/Excel
Agressions, fûts, bruit, verrerie inclus
Notre logiciel
Conformité réglementaire
À vos risques — sans garantie
Word/Excel
100 % conforme Art. R4121-1 et CCN HCR
Notre logiciel
Mise à jour annuelle
Tout rédiger à nouveau
Word/Excel
Modification rapide et versionnée
Notre logiciel
Format PDF professionnel
Mise en page approximative
Word/Excel
PDF prêt pour l'inspection du travail
Notre logiciel
Conservation 40 ans
À votre charge (risque de perte)
Word/Excel
Archivage sécurisé inclus
Notre logiciel
Questions fréquentes sur le DUERP en Bar-Café
Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en bar-café.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète sur le DUERP.
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