Le DUERP est-il obligatoire pour une boulangerie artisanale ?

Oui, le DUERP est obligatoire pour toute boulangerie artisanale dès le premier salarié, sans exception. Cette obligation découle des articles R4121-1 et suivants du Code du travail, issus du décret du 5 novembre 2001. Elle s'applique à toutes les boulangeries : artisanales indépendantes, franchises, boulangeries-pâtisseries, terminaux de cuisson, boulangeries industrielles. L'absence de DUERP expose le patron boulanger à une amende de 1 500 € par salarié concerné, majorée à 3 000 € en cas de récidive, et à une responsabilité pénale aggravée en cas d'accident du travail ou de maladie professionnelle.

Qu'est-ce que l'asthme du boulanger et comment le prévenir ?

L'asthme du boulanger est une maladie respiratoire allergique provoquée par l'inhalation répétée de poussières de farine de blé, de seigle et d'enzymes (amylases, hémicellulosases) ajoutées aux farines. Après une période de sensibilisation de quelques mois à plusieurs années, le boulanger développe une rhinite chronique, puis un asthme bronchique. Cette maladie est reconnue au tableau de maladies professionnelles n° 66 du régime général. La farine est responsable de 25 % des asthmes professionnels en France. La prévention repose sur la captation des poussières à la source (aspiration sur pétrin), l'utilisation de doseurs automatiques de farine, le port de masques FFP2 lors des farinage et une surveillance médicale annuelle par spirométrie. Une fois l'asthme installé, la seule solution est souvent la reconversion professionnelle.

Quels sont les principaux risques professionnels en boulangerie à évaluer dans le DUERP ?

Les 10 risques majeurs à évaluer dans le DUERP d'une boulangerie sont : 1) Poussières de farine (asthme du boulanger, tableau MP n° 66), 2) Brûlures thermiques aux fours (220-270°C), 3) Troubles musculosquelettiques (port de sacs 25 kg, façonnage), 4) Travail de nuit et horaires atypiques (à partir de 2h-4h du matin), 5) Risques mécaniques sur les machines (pétrin, trancheuse, laminoir), 6) Chutes de plain-pied sur sols farinés, 7) Allergies cutanées (eczéma, tableau MP n° 65), 8) Exposition au bruit (pétrins, fours, hottes), 9) Risque ATEX explosion farine en suspension, 10) Risques psychosociaux (travail de nuit, charge physique, isolement). Le DUERP doit les évaluer pour chaque unité de travail : fournil, boutique, laboratoire, réserve, livraison.

Comment évaluer le risque ATEX lié à la farine dans ma boulangerie ?

La farine est une poussière combustible qui peut former une atmosphère explosible (ATEX) dès 50 g/m³ en suspension dans l'air. Les zones à risque ATEX dans une boulangerie sont principalement : le silo à farine, la trémie du pétrin automatique, les zones de nettoyage par soufflage. Pour évaluer ce risque, vous devez : 1) Identifier les zones où de la farine peut être en suspension, 2) Les classer selon le niveau de risque (zone 20, 21 ou 22 selon la directive ATEX), 3) Utiliser des équipements électriques certifiés EX dans ces zones, 4) Interdire le nettoyage par air comprimé soufflé. L'INRS et la CARSAT proposent des guides sectoriels pour aider les boulangeries à réaliser leur évaluation ATEX.

Un apprenti en boulangerie est-il couvert par le DUERP ?

Oui, les apprentis sont des salariés à part entière et doivent être couverts par le DUERP de la boulangerie. Ils sont même particulièrement vulnérables : jeunes sans expérience, parfois mineurs, exposés dès les premières semaines aux risques les plus graves (fours, machines, poussières de farine). Le DUERP doit identifier les risques spécifiques aux apprentis et prévoir des mesures renforcées : formation sécurité avant la prise de poste, encadrement systématique pour les équipements dangereux (four, pétrin, trancheuse), interdiction de certaines tâches pour les mineurs de moins de 18 ans (travail de nuit limité, machines dangereuses). La médecine du travail doit être notifiée de l'embauche d'apprentis.

Combien de fois faut-il mettre à jour le DUERP d'une boulangerie ?

La mise à jour du DUERP boulangerie est obligatoire : au minimum une fois par an pour les boulangeries de 11 salariés et plus, et à chaque changement significatif pour les TPE. En pratique, les événements déclencheurs d'une mise à jour en boulangerie sont : achat d'un nouveau four ou d'un nouveau pétrin, réaménagement du fournil, changement de fournisseur de farine (farines enrichies en enzymes = risque allergique différent), embauche d'un premier salarié ou d'un apprenti, accident du travail ou déclaration d'une maladie professionnelle, déménagement ou extension des locaux. En boulangerie artisanale, une révision annuelle avant la saison des fêtes (période de forte activité) est recommandée.

La convention collective IDCC 843 impose-t-elle des obligations spécifiques de prévention ?

La Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843 du 19 mars 1976) encadre les spécificités des conditions de travail des boulangers sans créer d'obligations de prévention supplémentaires au Code du travail. Elle prévoit notamment : des majorations salariales pour le travail de nuit (au-delà des minimaux légaux), les repos compensateurs, la durée du travail et les coupures, la mutuelle obligatoire. En revanche, les obligations du DUERP et de la prévention des risques professionnels restent celles du Code du travail. La CARSAT et l'OPPBTP BTP proposent des programmes de prévention spécifiques à la branche.

Peut-on utiliser un modèle de DUERP boulangerie trouvé sur Internet ?

Utiliser un modèle de DUERP boulangerie comme point de départ est possible, mais insuffisant pour être vraiment conforme. Chaque boulangerie est différente : superficie du fournil, type de four (à sole, rotatif, électrique ou gaz), présence ou non d'un silo à farine, activité de pâtisserie, nombre de salariés, horaires de nuit. Un modèle générique ne peut pas refléter ces spécificités. Le DUERP doit obligatoirement correspondre à l'évaluation réelle des risques de VOTRE établissement, menée avec VOS salariés. Notre plateforme va plus loin en posant des questions spécifiques à votre boulangerie pour générer un document personnalisé et conforme.

Quelles sanctions encourt un patron boulanger sans DUERP ?

L'absence de DUERP expose le patron boulanger à plusieurs types de sanctions. Sur le plan administratif : amende de 1 500 € (contravention de 5e classe), portée à 3 000 € en cas de récidive, plus possible mise en demeure de l'inspection du travail. Sur le plan civil : en cas d'accident du travail ou de maladie professionnelle (asthme du boulanger par exemple), l'absence de DUERP constitue une faute inexcusable de l'employeur, entraînant une majoration de la rente versée à la victime et des dommages et intérêts pouvant atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros. Sur le plan pénal : si un salarié décède ou est gravement blessé, la responsabilité pénale du dirigeant pour mise en danger de la vie d'autrui peut être engagée.

Qui peut m'aider à réaliser le DUERP de ma boulangerie ?

Plusieurs ressources sont disponibles pour vous aider à réaliser le DUERP de votre boulangerie. Gratuitement : l'INRS propose un outil d'aide à l'évaluation des risques spécifique à la boulangerie-pâtisserie (réf. outil70), votre service de santé au travail interentreprises accompagne les petites boulangeries, la CARSAT de votre région peut financer des actions de prévention et envoyer un contrôleur de sécurité. Le syndicat de la boulangerie artisanale (CNBPF) propose également des ressources sectorielles. Payant : consultant en prévention spécialisé (500 à 1 500 €), ou notre plateforme qui automatise la génération du DUERP conforme en moins de 15 minutes avec les risques spécifiques à la boulangerie déjà pré-identifiés.

DUERP Boulangerie : risques, obligations et prévention

Le métier de boulanger expose les professionnels à des risques particuliers nécessitant une évaluation adaptée. Entre l'inhalation de farines, les brûlures, la manutention de charges lourdes et le travail de nuit, la boulangerie-pâtisserie présente des dangers spécifiques qui doivent être consignés dans un DUERP conforme.

Conforme Art. R4121-1PDF immédiatMis à jour 2026

d-u-e-r-p.fr/duerp-boulangerie

Document Unique (DUERP)

Boulangerie — 10 risques évalués

Risques

Actions

Prioritaires

Poussières de farine — Asthme du boulanger16

Brûlures thermiques — Fours et surfaces chaudes16

Troubles musculosquelettiques (TMS)12

100% conforme

PDF sécurisé

Boulangerie

Tout savoir sur le DUERP en Boulangerie

Vous gérez une boulangerie artisanale ou un fournil ? Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R4121-1). En boulangerie, les risques s'accumulent : poussières de farine (1re maladie professionnelle, tableau MP n° 66), brûlures aux fours à 250°C, TMS liés au port de sacs de 25 kg, travail de nuit dès 3h et risque ATEX. Avec 33 000 boulangeries en France et un taux d'accidents du travail de 42 pour 1 000 — contre 33 en moyenne nationale —, le secteur est classé à haut risque. Notre plateforme génère votre DUERP boulangerie conforme en quelques minutes, avec les risques de votre secteur déjà pré-identifiés (fournil, boutique, laboratoire, réserve, livraison). Obtenez votre Document Unique au format PDF, prêt pour l'inspection du travail.

DUERP Boulangerie — En bref

Vue d'ensemble des points clés de cette page

10Risques identifiés

6Unités de travail

15Mesures préventives

6Textes de loi

5Obligations légales

10Questions FAQ

Sommaire de la page

Obligations Risques Méthode Exemple Unités de travail Réglementation Prévention Comparatif FAQ

Obligations légales

Le DUERP en Boulangerie : une obligation légale depuis 2001

Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Tout employeur d'une boulangerie doit élaborer et tenir à jour un DUERP, quelle que soit la taille de l'établissement. L'absence de document est sanctionnée immédiatement lors d'un contrôle.

R4121-1 à R4121-4

Amende de 1 500 € (contravention 5e classe), majorée à 3 000 € en cas de récidive, avec responsabilité pénale aggravée si accident ou maladie professionnelle.

Mise à jour annuelle et après chaque changement significatif

Pour les boulangeries de 11 salariés et plus, la mise à jour est obligatoire une fois par an ; pour les TPE, elle est requise à chaque changement important (nouveau four, embauche, accident).

R4121-2

Conservation pendant 40 ans

Depuis la loi Santé au travail de 2021, chaque version du DUERP doit être conservée 40 ans minimum — durée critique pour le suivi des maladies professionnelles à effet différé. Le dépôt dématérialisé est obligatoire depuis le décret de mars 2022.

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021

Consultation et accessibilité du document

Le DUERP doit être accessible aux salariés, au médecin du travail, à l'inspection du travail et à la CARSAT. Le CSE, s'il existe, doit être consulté lors de chaque mise à jour.

L4121-3 et R4121-4

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Les boulangeries de 50 salariés et plus doivent établir un PAPRIPACT issu du DUERP, planifiant les actions, budgets et responsables pour réduire la sinistralité.

L4121-3-1

Évolution de la réglementation

2001

Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 : création de l'obligation du Document Unique d'évaluation des risques professionnels pour tous les employeurs

2003

Tableau RG 66 renforcé : reconnaissance officielle de l'asthme du boulanger et des rhinites allergiques comme maladies professionnelles liées aux poussières de farine

2012

Obligation de traçabilité des expositions aux risques professionnels, notamment aux poussières de farine et aux allergènes respiratoires en boulangerie

2021

Loi Santé au travail du 2 août 2021 : conservation du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé obligatoire, renforcement du suivi individuel des salariés

2022

Décret du 18 mars 2022 fixant les modalités de dépôt numérique du DUERP sur portail dédié, déploiement progressif selon la taille de l'entreprise

Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.

Risques identifiés

Les 10 risques professionnels majeurs en Boulangerie

Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.

8 risques critiques

2 risques élevés

10 risques évalués au total

Risque	Situations				Actions à mener
Poussières de farine — Asthme du boulanger	Vidage des sacs et pétrissage (fournil), stockage des sacs 25 kg (réserve) et nettoyage par soufflage.	Très élevée4/4	Quotidienne4/4	Critique16/16	Captation aspirante sur le pétrin, doseur automatique de farine, masques FFP2 lors des farinage, spirométrie annuelle.
Brûlures thermiques — Fours et surfaces chaudes	Enfournement et défournement à la pelle (fournil) et manipulation des moules en sortie de four (laboratoire).	Très élevée4/4	Quotidienne4/4	Critique16/16	Gants anti-chaleur certifiés EN 407 (250°C), formation aux gestes sécurisés d'enfournement, entretien des joints de four, trousse soins brûlures à chaque four.
Troubles musculosquelettiques (TMS)	Port de sacs et façonnage debout (fournil), chargement des caisses (livraison) et station debout continue (boutique).	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Transpalette ou diable pour les sacs, tapis anti-fatigue à chaque poste, plans de travail à hauteur réglable, rotation des postes.
Travail de nuit et horaires atypiques	Démarrage de nuit dès 2h-4h (fournil), travail seul ou en binôme sur machines dangereuses, horaire 5-6 jours sur 7.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Visite médicale annuelle renforcée, organisation en binôme la nuit, éclairage suffisant du fournil, protocole d'alerte en cas d'accident seul.
Machines et équipements — Pétrin, trancheuse, façonneuse	Nettoyage du pétrin et du laminoir en marche, bourrage de la trancheuse et maintenance sur courroies sans coupure d'alimentation.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Procédure écrite de consignation-déconsignation par machine, formation sécurité machines à chaque embauche, vérification annuelle des protecteurs, affichage des consignes de nettoyage.
Chutes de plain-pied — Sols farinés et mouillés	Déplacements avec plaques et sacs sur sol fariné, sols mouillés après lavage et rampe de chargement glissante.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Chaussures antidérapantes S3, revêtement de sol R12 dans le fournil, nettoyage intermédiaire pendant le travail, signalétique sol glissant, éclairage minimum 300 lux.
Allergies cutanées — Eczéma de contact à la farine	Pétrissage et façonnage en contact direct avec la pâte (fournil) et nettoyage avec détergents ou manipulation de produits farinés (boutique).	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Gants de protection cutanée lors du façonnage prolongé, crème barrière avant la prise de poste, formation à la reconnaissance des symptômes, déclaration rapide au médecin du travail.
Exposition au bruit — Pétrins, fours, hottes	Fonctionnement simultané pétrin + four + hotte (fournil), batteur planétaire (laboratoire) et bruit clientèle (boutique).	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Mesure du niveau d'exposition quotidien (LEX), protections auditives si LEX > 80 dB(A), entretien préventif des pétrins, traitement acoustique du plafond du fournil.
Risques psychosociaux — Surcharge et conditions de travail	Sous-effectif, travail seul la nuit, pression qualité et délais, isolement social lié aux horaires décalés.	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Entretiens individuels réguliers, plannings affichés 15 jours à l'avance, rotation des horaires nocturnes, amélioration des conditions de vie au travail (espace repas, vestiaires).
Incendie et explosion — Farine ATEX et four	Silo à farine et remplissage (zone ATEX), soufflage à air comprimé créant un nuage de farine et four à gaz avec joint défaillant.	Très élevée4/4	Occasionnelle2/4	Élevé8/16	Zonage ATEX formalisé, interdiction du soufflage à air comprimé, nettoyage humide ou aspiration ATEX, vérification annuelle des installations gaz, plan d'évacuation affiché.

Poussières de farine — Asthme du boulanger

Critique

L'inhalation répétée de farine de blé et d'enzymes (amylases) provoque rhinite, asthme bronchique ou eczéma — 1re maladie professionnelle du secteur, reconnue au tableau MP n° 66, représentant 25 % des asthmes professionnels en France.

Score de risque16/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Captation aspirante sur le pétrin, doseur automatique de farine, masques FFP2 lors des farinage, spirométrie annuelle.

En savoir plus sur ce risque

Brûlures thermiques — Fours et surfaces chaudes

Critique

Les fours atteignent 220 à 270°C : les enfournements et défournements à la pelle génèrent projections de vapeur et contacts avec plaques brûlantes, causant des brûlures graves aux avant-bras et aux mains.

Score de risque16/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Gants anti-chaleur certifiés EN 407 (250°C), formation aux gestes sécurisés d'enfournement, entretien des joints de four, trousse soins brûlures à chaque four.

En savoir plus sur ce risque

Troubles musculosquelettiques (TMS)

Critique

Le port de sacs de 25 kg, les postures contraignantes du façonnage et les gestes répétitifs génèrent pathologies du dos, des épaules et des poignets — 1re cause de maladie professionnelle en boulangerie-pâtisserie.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Transpalette ou diable pour les sacs, tapis anti-fatigue à chaque poste, plans de travail à hauteur réglable, rotation des postes.

En savoir plus sur ce risque

Travail de nuit et horaires atypiques

Critique

Le démarrage entre 2h et 4h du matin perturbe les rythmes circadiens et augmente les risques cardiovasculaires, les accidents liés à la fatigue et l'isolement nocturne en cas d'urgence.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Visite médicale annuelle renforcée, organisation en binôme la nuit, éclairage suffisant du fournil, protocole d'alerte en cas d'accident seul.

En savoir plus sur ce risque

Machines et équipements — Pétrin, trancheuse, façonneuse

Critique

Les organes en mouvement des pétrins spiraux, trancheuses, laminoirs et façonneuses peuvent provoquer des amputations ou des écrasements, surtout lors du nettoyage sans consignation.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Procédure écrite de consignation-déconsignation par machine, formation sécurité machines à chaque embauche, vérification annuelle des protecteurs, affichage des consignes de nettoyage.

En savoir plus sur ce risque

Chutes de plain-pied — Sols farinés et mouillés

Critique

Le film de farine sur les sols du fournil crée un glissement comparable au verglas — 24 % des accidents du travail en boulangerie, aggravés par le port de charges et la fatigue nocturne.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Chaussures antidérapantes S3, revêtement de sol R12 dans le fournil, nettoyage intermédiaire pendant le travail, signalétique sol glissant, éclairage minimum 300 lux.

En savoir plus sur ce risque

Allergies cutanées — Eczéma de contact à la farine

Critique

Le contact répété avec la pâte humide et les additifs de panification (enzymes, amylases) provoque des dermatites professionnelles reconnues au tableau MP n° 65, avec possible co-sensibilisation farine-latex.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Gants de protection cutanée lors du façonnage prolongé, crème barrière avant la prise de poste, formation à la reconnaissance des symptômes, déclaration rapide au médecin du travail.

En savoir plus sur ce risque

Exposition au bruit — Pétrins, fours, hottes

Critique

Le cumul des sources sonores du fournil (pétrins 75-80 dB, fours 70-85 dB, hottes) peut conduire à une surdité professionnelle progressive reconnue au tableau MP n° 42.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Mesure du niveau d'exposition quotidien (LEX), protections auditives si LEX > 80 dB(A), entretien préventif des pétrins, traitement acoustique du plafond du fournil.

En savoir plus sur ce risque

Risques psychosociaux — Surcharge et conditions de travail

Élevé

La boulangerie cumule horaires de nuit imposés, charge physique lourde, travail 6 jours sur 7 fréquent et sous-effectif chronique — facteurs contribuant au fort turnover du secteur.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Entretiens individuels réguliers, plannings affichés 15 jours à l'avance, rotation des horaires nocturnes, amélioration des conditions de vie au travail (espace repas, vestiaires).

En savoir plus sur ce risque

Incendie et explosion — Farine ATEX et four

Élevé

La farine en suspension forme une atmosphère explosible (ATEX) dès 50 g/m³ : une simple étincelle peut déclencher une déflagration dans les silos ou zones de soufflage, et les fours à gaz présentent un risque additionnel en cas de fuite.

Score de risque8/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Occasionnelle

Actions à mener

Zonage ATEX formalisé, interdiction du soufflage à air comprimé, nettoyage humide ou aspiration ATEX, vérification annuelle des installations gaz, plan d'évacuation affiché.

En savoir plus sur ce risque

Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.

Guide étape par étape

Comment rédiger un DUERP Boulangerie en 5 étapes

Rédiger un DUERP boulangerie se fait en 5 étapes structurées, quel que soit le type d'établissement. Voici la méthode pour être conforme et protéger efficacement vos équipes.

20 min

Identifier les unités de travail de votre boulangerie

Listez toutes les zones (fournil, boutique, laboratoire, réserve, livraison) et regroupez les salariés exposés aux mêmes risques — leur connaissance directe du terrain est indispensable.

30 min

Inventorier tous les dangers par zone

Pour chaque zone, identifiez les équipements dangereux (four, pétrin, trancheuse), les substances (farine, gaz, nettoyants) et les situations à risque (sols farinés, nuit seul, port de sacs).

25 min

Évaluer chaque risque (gravité × fréquence)

Notez la gravité (1 à 4) et la fréquence (1 à 4) de chaque danger : en boulangerie, poussières et brûlures atteignent systématiquement des niveaux élevés à critiques.

20 min

Définir les mesures de prévention adaptées à la boulangerie

Appliquez la hiérarchie : supprimer le danger (doseur automatique), réduire le risque (captation sur pétrin), protection collective (ventilation), EPI (masques FFP2, gants EN 407), puis formation.

15 min

Formaliser, signer et conserver le DUERP

Rédigez le plan d'actions, faites signer le document par le dirigeant, déposez-le en ligne et conservez-le 40 ans, puis programmez la prochaine mise à jour annuelle.

Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur boulangerie. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.

Besoin d'aide ? Lire notre guide de rédaction complet

Exemple concret

Exemple de DUERP Boulangerie

Document Unique — BoulangerieExemple PDF

Consultez un exemple complet de DUERP

Cotation des risques, mesures de prévention et plan d'actions adaptés au secteur boulangerie.

Unités de travail

Les unités de travail à évaluer dans votre Boulangerie

En boulangerie, chaque zone présente des risques spécifiques qu'il faut évaluer séparément. Voici les 6 unités de travail types à documenter dans votre DUERP.

6unités identifiées

Fournil (zone de production pain)

1-3 boulangers

Zone centrale concentrant les risques les plus graves : poussières de farine, brûlures fours, TMS, bruit des machines et travail de nuit.

Poussières de farine (asthme)Brûlures foursTMSBruitChutes sols farinés

Boutique (espace de vente)

1-4 vendeurs

Zone d'accueil et de vente exposant aux TMS par station debout prolongée, aux gestes répétitifs de caisse et à la manutention des produits finis.

TMS station deboutStress clientèleManutention produitsChutes

Laboratoire pâtisserie

1-3 pâtissiers

Risques similaires au fournil, avec en plus l'exposition aux produits sucrés, colorants alimentaires et allergènes liés aux crèmes.

Poussières farine et sucreBrûlures fours et casserolesTMS façonnageProduits allergènes

Réserve et silo à farine

1-2 personnes

Zone de stockage avec risque ATEX spécifique lié aux poussières de farine en suspension, port de charges lourdes et chutes d'objets.

ATEX explosion farinePort de charges (25 kg)Chutes d'objetsChutes plain-pied

Zone de livraison

1-2 livreurs

Chargement des tournées avec risques liés à la manutention de caisses, aux déplacements routiers, aux horaires très matinaux et au travail isolé.

Manutention caissesRisque routierChutes rampe chargementTravail isolé nuit

Local technique et nettoyage

1-2 personnes

Zone de maintenance et de nettoyage exposant aux risques mécaniques (sans consignation), aux produits chimiques et aux sols mouillés.

Machines sans consignationProduits chimiquesSol mouilléElectrique

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.

Réglementation

Réglementation DUERP spécifique au secteur Boulangerie

La boulangerie-pâtisserie artisanale est soumise au Code du travail et à des textes sectoriels spécifiques. La convention collective IDCC 843 et les tableaux de maladies professionnelles constituent les références clés du secteur.

Code du travail — Obligation générale de sécurité

Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4

Obligation d'évaluer les risques, d'élaborer et tenir à jour le DUERP, de mettre en place des mesures de prévention et de former les salariés — applicable à toutes les boulangeries dès le premier salarié.

Consulter le texte officiel

Convention collective nationale Boulangerie-Pâtisserie artisanale

CCN du 19 mars 1976, étendue par arrêté du 21 juin 1978 — IDCC 843

Applicable aux boulangeries artisanales de moins de 50 salariés, elle encadre les horaires de nuit, les surrémunérations, les congés et le suivi de santé propres aux boulangers.

Consulter le texte officiel

Tableau de maladies professionnelles n° 66 — Asthme du boulanger

Tableau RG n° 66 — Rhinites et asthmes professionnels (Régime Général)

Reconnaissance de l'asthme et de la rhinite allergique liés aux farines de céréales et aux enzymes de panification ; la farine représente 25 % des asthmes professionnels en France. Tableau complémentaire RG n° 65 pour les eczémas.

Consulter le texte officiel

Réglementation ATEX — Atmosphères Explosibles

Décret n° 2002-1553 et 2002-1554 du 24 décembre 2002 — Directive 1999/92/CE

La farine forme une atmosphère explosible au-delà de 50 g/m³ : l'employeur doit évaluer le risque d'explosion, classer les zones ATEX (silos, trémies) et y utiliser des équipements certifiés EX.

Consulter le texte officiel

Réglementation du travail de nuit en boulangerie

Articles L3122-1 à L3122-26 du Code du travail + CCN IDCC 843

Tout boulanger effectuant au moins 2 nuits par semaine entre 21h et 6h bénéficie d'un suivi médical annuel renforcé ; la CCN 843 prévoit des majorations salariales spécifiques.

Loi Santé au travail — Conservation et dématérialisation

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 + Décret du 18 mars 2022

Conservation du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé obligatoire, passeport de prévention pour chaque salarié et renforcement du suivi individuel des travailleurs de nuit.

Consulter le texte officiel

Organismes de référence

INRS

Institut National de Recherche et de Sécurité

CARSAT

Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail

Médecine du travail

Service de santé au travail interentreprises

Inspection du travail

Direction régionale (DREETS)

Prévention

Mesures de prévention incontournables en Boulangerie

La prévention en boulangerie exige une approche globale combinant protection technique, formation, organisation du travail et surveillance médicale renforcée.

Prévention des risques respiratoires et allergiques

4 mesures

Captation à la source des poussières de farine

Priorité haute

Installation d'une aspiration localisée sur le pétrin et la trémie de chargement — 10 fois plus efficace que la ventilation générale pour réduire les poussières inhalables.

Doseur automatique de farine

Priorité haute

Remplacement du vidage manuel des sacs 25 kg par un système automatique alimenté par silo ou big-bag, supprimant le nuage de farine et réduisant simultanément les TMS.

Appareils de protection respiratoire (APR)

Priorité haute

Masques FFP2 ou demi-masques réutilisables P3 pour les opérations à fort empoussièrement (soufflage, vidage de sacs, farinage intense) avec formation à l'ajustement correct.

Surveillance médicale renforcée

Priorité haute

Spirométrie annuelle pour tous les boulangers exposés et signalement immédiat au médecin du travail en cas de rhinite ou sifflement nocturne.

Protection contre les brûlures et la chaleur

4 mesures

Équipements de protection individuelle anti-chaleur

Priorité haute

Gants certifiés EN 407 (résistance à 250°C minimum), tablier en cuir ou Nomex et vêtements à manches longues pour chaque boulanger procédant à l'enfournement.

Formation aux gestes sécurisés d'enfournement

Priorité haute

Formation pratique aux techniques d'enfournement, à la position correcte du corps et aux premiers soins brûlures (eau courante 15 min).

Maintenance préventive des fours

Priorité moyenne

Vérification trimestrielle des joints de porte et des clapets de vapeur, et vérification annuelle des brûleurs à gaz par un organisme agréé.

Trousse de premiers soins spécifique brûlures

Priorité haute

Trousse dédiée à chaque four (gel de refroidissement, pansements hydrocolloïdes, protocole affiché) pour permettre un refroidissement immédiat limitant la profondeur des lésions.

Prévention des TMS et ergonomie du poste

3 mesures

Mécanisation de la manutention des sacs de farine

Priorité haute

Transpalette électrique ou diable ergonomique pour les sacs et big-bags, réduisant de 80 % le risque de lombalgie ; la CARSAT propose des aides financières dédiées.

Aménagement des postes de façonnage et de vente

Priorité haute

Plan de travail à hauteur réglable (coude moins 10 cm), tapis anti-fatigue 15 mm minimum sur tout le fournil et derrière le comptoir, tabouret assis-debout pour les longues périodes de caisse.

Formation gestes et postures spécifique boulangerie

Priorité moyenne

Formation pratique sur le port des sacs, les postures de façonnage et les gestes d'enfournement, idéalement dispensée par un ergonome connaissant le secteur.

Organisation du travail de nuit et prévention des RPS

4 mesures

Suivi médical spécifique travailleur de nuit

Priorité haute

Visite médicale annuelle avec surveillance du sommeil, des marqueurs cardiovasculaires et de l'état nutritionnel, avant toute affectation nocturne.

Sécurisation du travail isolé de nuit

Priorité haute

Protocole Travailleur Isolé (PTI) : alarme homme mort, téléphone chargé obligatoire, contact programmé avec l'employeur et consigne d'intervention en cas de non-réponse.

Planification des horaires et réduction de la charge

Priorité moyenne

Planning affiché 15 jours à l'avance, limitation à 6 jours consécutifs et entretiens trimestriels pour détecter les signes d'épuisement.

Amélioration des conditions de vie au travail

Recommandée

Local de pause avec chaise confortable, eau fraîche et encas disponibles, vestiaires propres et séparés — mesures simples réduisant la fatigue et les RPS dans les petites structures.

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)

Comparatif

DUERP Boulangerie : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Créer un DUERP pour votre boulangerie peut se faire manuellement (Word, Excel, papier) ou avec une solution logicielle spécialisée. Voici une comparaison objective pour vous aider à choisir la méthode la mieux adaptée à votre situation.

Critère	Word / Excel	Notre logiciel
Temps de rédaction	2 à 4 jours de travail (connaissance réglementaire requise)	Moins de 15 minutes (risques boulangerie pré-remplis)
Conformité réglementaire	À vos risques — aucune garantie de conformité	100% conforme Art. R4121-1, loi 2021
Risques spécifiques boulangerie	Vous devez connaître les tableaux MP 65 et 66, la réglementation ATEX	Base de risques boulangerie incluse (asthme, ATEX, brûlures, TMS, nuit)
Mise à jour annuelle	Tout recréer à la main — risque d'omissions	Modification rapide, historique des versions automatique
Conservation 40 ans	À votre charge — risque de perte ou dégradation	Archivage numérique sécurisé inclus
Coût	Gratuit en temps, mais coûteux en heures non productives	Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Avantages : 0/6Avantages : 6/6

Temps de rédaction

2 à 4 jours de travail (connaissance réglementaire requise)

Word/Excel

Moins de 15 minutes (risques boulangerie pré-remplis)

Notre logiciel

Conformité réglementaire

À vos risques — aucune garantie de conformité

Word/Excel

100% conforme Art. R4121-1, loi 2021

Notre logiciel

Risques spécifiques boulangerie

Vous devez connaître les tableaux MP 65 et 66, la réglementation ATEX

Word/Excel

Base de risques boulangerie incluse (asthme, ATEX, brûlures, TMS, nuit)

Notre logiciel

Mise à jour annuelle

Tout recréer à la main — risque d'omissions

Word/Excel

Modification rapide, historique des versions automatique

Notre logiciel

Conservation 40 ans

À votre charge — risque de perte ou dégradation

Word/Excel

Archivage numérique sécurisé inclus

Notre logiciel

Coût

Gratuit en temps, mais coûteux en heures non productives

Word/Excel

Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Notre logiciel

Gagnez du temps, soyez conforme dès aujourd'hui.

FAQ

Questions fréquentes sur le DUERP en Boulangerie

Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en boulangerie.

D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète sur le DUERP.

Pour aller plus loin

DUERP pour les métiers connexes

Explorez les Documents Uniques adaptés aux métiers proches du vôtre et les risques professionnels associés.

DUERP Restaurant — Document Unique Restaurant

DUERP Chocolaterie-Confiserie — Document Unique Chocolaterie-Confiserie

DUERP Meunerie — Document Unique Meunerie

DUERP Traiteur — Document Unique Traiteur

DUERP Commerce alimentaire de proximité — Document Unique Commerce alimentaire de proximité

Risques professionnels associés

Poussières au Travail

Températures extrêmes au Travail

Manutention manuelle au Travail

Horaires atypiques et travail de nuit

Risques machines-outils au Travail

Risque d'explosion ATEX au Travail

Risques psychosociaux (RPS) au Travail

Tous les métiers DUERP Tous les risques professionnels Guides DUERP Nos tarifs

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DUERP Boulangerie : risques, obligations et prévention

Tout savoir sur le DUERP en Boulangerie

DUERP Boulangerie — En bref

Le DUERP en Boulangerie : une obligation légale depuis 2001

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Mise à jour annuelle et après chaque changement significatif

Conservation pendant 40 ans

Consultation et accessibilité du document

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Évolution de la réglementation

Les 10 risques professionnels majeurs en Boulangerie

Comment rédiger un DUERP Boulangerie en 5 étapes

Identifier les unités de travail de votre boulangerie

Inventorier tous les dangers par zone

Évaluer chaque risque (gravité × fréquence)

Définir les mesures de prévention adaptées à la boulangerie

Formaliser, signer et conserver le DUERP

Exemple de DUERP Boulangerie

Les unités de travail à évaluer dans votre Boulangerie

Fournil (zone de production pain)

Boutique (espace de vente)

Laboratoire pâtisserie

Réserve et silo à farine

Zone de livraison

Local technique et nettoyage

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Réglementation DUERP spécifique au secteur Boulangerie

Code du travail — Obligation générale de sécurité

Convention collective nationale Boulangerie-Pâtisserie artisanale

Tableau de maladies professionnelles n° 66 — Asthme du boulanger

Réglementation ATEX — Atmosphères Explosibles

Réglementation du travail de nuit en boulangerie

Loi Santé au travail — Conservation et dématérialisation

Organismes de référence

Mesures de prévention incontournables en Boulangerie

Prévention des risques respiratoires et allergiques

Captation à la source des poussières de farine

Doseur automatique de farine

Appareils de protection respiratoire (APR)

Surveillance médicale renforcée

Protection contre les brûlures et la chaleur

Équipements de protection individuelle anti-chaleur

Formation aux gestes sécurisés d'enfournement

Maintenance préventive des fours

Trousse de premiers soins spécifique brûlures

Prévention des TMS et ergonomie du poste

Mécanisation de la manutention des sacs de farine

Aménagement des postes de façonnage et de vente

Formation gestes et postures spécifique boulangerie

Organisation du travail de nuit et prévention des RPS

Suivi médical spécifique travailleur de nuit

Sécurisation du travail isolé de nuit

Planification des horaires et réduction de la charge

Amélioration des conditions de vie au travail

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

DUERP Boulangerie : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Questions fréquentes sur le DUERP en Boulangerie

1Le DUERP est-il obligatoire pour une boulangerie artisanale ?

2Qu'est-ce que l'asthme du boulanger et comment le prévenir ?

3Quels sont les principaux risques professionnels en boulangerie à évaluer dans le DUERP ?

4Comment évaluer le risque ATEX lié à la farine dans ma boulangerie ?

5Un apprenti en boulangerie est-il couvert par le DUERP ?

6Combien de fois faut-il mettre à jour le DUERP d'une boulangerie ?

7La convention collective IDCC 843 impose-t-elle des obligations spécifiques de prévention ?

8Peut-on utiliser un modèle de DUERP boulangerie trouvé sur Internet ?

9Quelles sanctions encourt un patron boulanger sans DUERP ?

10Qui peut m'aider à réaliser le DUERP de ma boulangerie ?

DUERP pour les métiers connexes

Risques professionnels associés

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