Tout savoir sur le DUERP en Brasserie artisanale
Vous exploitez une brasserie ou un grand café-restaurant ? Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (Art. R4121-1). La brasserie concentre des risques denses : brûlures thermiques (1er rang des accidents graves en HCR), TMS liés au port de plateaux, chutes sur sols glissants et risques psychosociaux liés aux cadences intenses. Le secteur HCR emploie plus de 920 000 salariés et enregistre plus de 21 800 accidents du travail par an. Notre plateforme génère votre DUERP brasserie conforme en quelques minutes, avec les risques de votre secteur déjà pré-identifiés.
DUERP Brasserie artisanale — En bref
Vue d'ensemble des points clés de cette page
Le DUERP en Brasserie artisanale : une obligation légale depuis 2001
Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.
Document Unique obligatoire dès le 1er salarié
Tout exploitant d'une brasserie employant au moins un salarié doit élaborer et maintenir à jour un DUERP, quelle que soit la taille de l'établissement.
Amende de 1 500 € (5e classe), portée à 3 000 € en récidive ; en cas d'accident, la responsabilité pénale du gérant peut être engagée pour faute inexcusable.
Mise à jour annuelle obligatoire
Pour les brasseries de 11 salariés et plus, la mise à jour annuelle est obligatoire ; en dessous, le DUERP doit être actualisé à chaque changement significatif.
Conservation 40 ans
Chaque version historique du DUERP doit être conservée 40 ans depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021, avec dépôt dématérialisé progressif selon la taille de l'entreprise.
Consultation du CSE
Dans les brasseries de 11 salariés et plus, le DUERP doit être soumis pour avis au CSE ; en dessous, une consultation informelle des salariés est fortement recommandée.
Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)
Les brasseries de 50 salariés et plus doivent établir un PAPRIPACT articulé avec le DUERP, présenté au CSE en début d'exercice.
Évolution de la réglementation
Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 : création de l'obligation du Document Unique pour tout employeur
Traçabilité des expositions aux facteurs de pénibilité : travail de nuit, horaires en coupure, bruit, port de charges lourdes
Ordonnances Macron : assouplissement du CSE, mais maintien des obligations DUERP dans toutes les entreprises avec salariés
Loi Santé au travail du 2 août 2021 : conservation 40 ans, dépôt dématérialisé, renforcement prévention primaire
Déploiement progressif du portail numérique de dépôt selon taille d'entreprise : obligatoire dès 2024 pour 150+ salariés
Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.
Les 10 risques professionnels majeurs en Brasserie artisanale
Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.
| Risque | Situations | Actions à mener | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Fourneaux, fours et bain-marie en cuisine ; machine à café et service chaud au comptoir ; déplacement d'assiettes et projection de liquides en salle. | Très élevée4/4 | Quotidienne4/4 | Critique16/16 | Audit des postes à risque brûlures ; formation spécifique ; tablier ignifuge pour le service ; pictogrammes 'attention chaud' sur les supports de plats. | |
| Port de plateaux chargés en salle ; port de marmites en cuisine ; gestes répétitifs au comptoir ; postures penchées prolongées à la plonge. | Élevée3/4 | 5/4 | Critique15/16 | Formation gestes et postures annuelle ; limitation des plateaux à 5 kg ; dessertes roulantes pour les commandes lourdes ; rotation des postes. | |
| Sol gras autour des fourneaux ; renversements de boissons en salle ; portes à double battant cuisine-salle ; terrasse par temps de pluie ou verglas. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Revêtement R11 ou R12 en cuisine ; nettoyage intermédiaire pendant le service ; panneaux sol mouillé ; miroir de renvoi aux passages cuisine-salle. | |
| Gestion de 6 à 8 tables simultanément en plein service ; stress du coup de feu en cuisine ; pression des commandes au comptoir ; turnover élevé et conflits d'équipe. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Entretiens individuels mensuels ; formation à la gestion du stress ; équilibrage des tables par serveur ; accès à un soutien psychologique si besoin. | |
| Couteaux, trancheur et mandoline en cuisine ; verrerie et ouvre-bouteilles au comptoir ; vaisselle brisée immergée à la plonge ; déballage de cartons en cave. | Élevée3/4 | Quotidienne4/4 | Critique12/16 | Gants en cotte de mailles pour le trancheur ; formation à l'affûtage et au rangement ; gants anti-coupure en plonge ; protocole de ramassage des bris de verre. | |
| Hottes et machines à 75-85 dB en cuisine ; ambiance supérieure à 80 dB en salle ; chocs de vaisselle à la plonge ; musique et conversations simultanées au comptoir. | Moyenne2/4 | 5/4 | Élevé10/16 | Mesure du niveau sonore par sonomètre ; panneaux acoustiques au plafond ; limitation du volume musical ; bouchons d'oreilles disponibles en plonge. | |
| Coupure de 3 à 4 heures entre service midi et soir ; travail samedi et dimanche ; soirées festives jusqu'à minuit ; fermeture tardive avec remise en état. | Moyenne2/4 | 5/4 | Élevé10/16 | Limitation des coupures longues ; planning affiché 14 jours à l'avance ; repos compensatoires formalisés ; majoration des heures de dimanche selon convention HCR. | |
| Refus de service à un client alcoolisé au comptoir ; disputes autour de l'addition ; personnel en nombre réduit à la fermeture ; clients éméchés en terrasse nocturne. | Élevée3/4 | Fréquente3/4 | Élevé9/16 | Formation désamorçage des conflits ; procédure d'intervention en binôme ; numéro d'urgence affiché ; déclaration systématique de tout incident. | |
| Dégraissant des hottes et fours en cuisine ; détergents concentrés à la plonge ; décapants sur les sols ; produits de nettoyage des lignes de tirage en cave. | Élevée3/4 | Fréquente3/4 | Élevé9/16 | Armoire de stockage verrouillée ; doseurs automatiques ; gants nitrile longues manchettes ; lunettes de protection ; formation lecture des étiquettes et FDS. | |
| Friteuses et grill à flamme nue en cuisine ; conduits de hotte encrassés ; stockage de produits inflammables en cave ; chauffages gaz en terrasse. | Très élevée4/4 | Occasionnelle2/4 | Élevé8/16 | Nettoyage des hottes tous les 3 mois ; vérification gaz annuelle ; exercice d'évacuation annuel ; registre de sécurité à jour. |
Premier risque de la brasserie : contacts avec fourneaux, friteuses et salamandres en cuisine, service de boissons chaudes et déplacement d'assiettes brûlantes en salle sous pression du rythme.
Actions à mener
Audit des postes à risque brûlures ; formation spécifique ; tablier ignifuge pour le service ; pictogrammes 'attention chaud' sur les supports de plats.
Le service implique le port répété de plateaux de 3 à 8 kg et une station debout sur surfaces dures pendant 8 à 12 heures, générant des TMS des membres supérieurs et du rachis lombaire.
Actions à mener
Formation gestes et postures annuelle ; limitation des plateaux à 5 kg ; dessertes roulantes pour les commandes lourdes ; rotation des postes.
Les projections de graisses et les renversements de boissons rendent les sols glissants ; les passages cuisine-salle en double-battant à rythme soutenu augmentent le risque de collision et de chute.
Actions à mener
Revêtement R11 ou R12 en cuisine ; nettoyage intermédiaire pendant le service ; panneaux sol mouillé ; miroir de renvoi aux passages cuisine-salle.
Le service continu de 11h à 23h et la rotation rapide des couverts génèrent une charge émotionnelle et cognitive élevée sur l'ensemble du personnel.
Actions à mener
Entretiens individuels mensuels ; formation à la gestion du stress ; équilibrage des tables par serveur ; accès à un soutien psychologique si besoin.
Les coupures sont le risque le plus fréquent du secteur HCR : en cuisine lors de la découpe, au comptoir avec la verrerie, et à la plonge avec la vaisselle brisée immergée.
Actions à mener
Gants en cotte de mailles pour le trancheur ; formation à l'affûtage et au rangement ; gants anti-coupure en plonge ; protocole de ramassage des bris de verre.
L'ambiance sonore d'une brasserie en plein service dépasse régulièrement 80 dB (brouhaha, musique, vaisselle, hottes), exposant les salariés à un risque de surdité professionnelle sur 8 à 10 heures.
Actions à mener
Mesure du niveau sonore par sonomètre ; panneaux acoustiques au plafond ; limitation du volume musical ; bouchons d'oreilles disponibles en plonge.
Les horaires en coupure (midi/soir), le travail régulier le week-end et les jours fériés fragmentent le repos et augmentent la fatigue chronique.
Actions à mener
Limitation des coupures longues ; planning affiché 14 jours à l'avance ; repos compensatoires formalisés ; majoration des heures de dimanche selon convention HCR.
Les brasseries ouvertes en soirée sont exposées aux incivilités de clients alcoolisés ; refus de service et litiges sur l'addition sont des déclencheurs fréquents d'incidents.
Actions à mener
Formation désamorçage des conflits ; procédure d'intervention en binôme ; numéro d'urgence affiché ; déclaration systématique de tout incident.
Détergents, dégraissants et désinfectants sont utilisés quotidiennement ; les concentrés sont particulièrement dangereux en cas de projection ou de mélange accidentel.
Actions à mener
Armoire de stockage verrouillée ; doseurs automatiques ; gants nitrile longues manchettes ; lunettes de protection ; formation lecture des étiquettes et FDS.
La combinaison de multiples sources de chaleur (gaz, friteuses, plancha, grill) et de graisses accumulées dans les conduits représente le principal risque incendie d'une brasserie classée ERP type N.
Actions à mener
Nettoyage des hottes tous les 3 mois ; vérification gaz annuelle ; exercice d'évacuation annuel ; registre de sécurité à jour.
Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.
Comment rédiger un DUERP Brasserie artisanale en 5 étapes
Rédiger le DUERP de votre brasserie implique d'évaluer des risques répartis sur plusieurs zones distinctes (cuisine, salle, comptoir, plonge, terrasse). Voici la méthode en 5 étapes.
Cartographier les unités de travail
Identifiez toutes les zones de votre brasserie — cuisine, salle, bar, terrasse, réserve, plonge, bureau — chaque unité regroupant des salariés exposés aux mêmes risques.
Inventorier les dangers avec les équipes
Faites le tour de chaque unité avec le responsable de poste en recensant les situations dangereuses et les moments de stress identifiés par les salariés.
Évaluer gravité et fréquence
Notez la gravité (1 à 4) et la fréquence (1 à 4) pour chaque danger — en brasserie : brûlures 4/4, TMS 3/4, incendie 4/2.
Planifier les mesures de prévention
Pour chaque risque critique ou élevé, définissez une action concrète avec un responsable nommé et un délai réaliste : suppression, protection collective, EPI ou formation.
Formaliser, signer et archiver
Faites signer le document par l'employeur, informez les salariés et archivez chaque version — la loi impose 40 ans de conservation depuis 2021.
Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur brasserie artisanale. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.
Besoin d'aide ? Lire notre guide de rédaction complet
Les unités de travail à évaluer dans votre Brasserie artisanale
Une brasserie comporte plusieurs unités de travail aux profils de risques distincts : cuisine (thermiques et chimiques), salle (TMS et RPS), comptoir (bruit et contact clientèle), terrasse (intempéries).
Cuisine
3-10 personnes
Zone de préparation et de cuisson à risques thermiques dominants : fourneaux, fours, friteuses, coupures et exposition aux produits chimiques.
Salle de restaurant
3-8 personnes
Zone de service aux clients exposée aux TMS liés au port de plateaux, aux chutes sur sols mouillés et au stress des cadences élevées.
Bar / Comptoir
1-3 personnes
Zone de service des boissons exposée aux brûlures (service chaud), aux coupures de verrerie et à la station debout prolongée avec gestion de commandes multiples.
Terrasse
1-4 personnes
Zone extérieure exposée aux sols glissants, au déplacement de mobilier lourd, aux conditions climatiques et aux agressions nocturnes.
Réserve / Cave
1-2 personnes
Zone de stockage exposée à la manutention de charges lourdes (fûts, caisses), aux sols humides et à l'éclairage insuffisant.
Bureau / Administration
1-2 personnes
Zone administrative exposée au travail prolongé sur écran et à la charge mentale liée à la gestion des plannings, de la comptabilité et des fournisseurs.
Qu'est-ce qu'une unité de travail ?
Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.
Réglementation DUERP spécifique au secteur Brasserie artisanale
Les brasseries sont soumises à une réglementation dense : Code du travail (DUERP), convention collective HCR, réglementation ERP (incendie), HACCP et réglementation des débits de boissons.
Code du travail — Obligation générale de sécurité
Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4Oblige l'employeur à évaluer tous les risques professionnels, à élaborer le DUERP et à former les salariés, dès le premier salarié.
Consulter le texte officielConvention collective nationale HCR
CCN des HCR du 30 avril 1997 (IDCC 1979)Fixe les conditions de travail spécifiques à la restauration (durée, repos, heures supplémentaires, tenues) qui impactent directement la prévention des RPS.
Réglementation ERP — Sécurité incendie
Code de la construction — ERP type NLes brasseries sont classées ERP type N avec des obligations strictes : extincteurs, détection incendie, plan d'évacuation, exercice annuel et éclairage de sécurité.
Consulter le texte officielRéglementation HACCP
Règlement CE n° 852/2004Le plan HACCP est complémentaire et distinct du DUERP : il protège le consommateur contre les risques alimentaires, tandis que le DUERP protège les travailleurs — les deux sont obligatoires.
Réglementation des débits de boissons
Articles L3331-1 et suivants du Code de la santé publiqueLa licence III ou IV implique une formation (permis d'exploitation) et la gestion des clients en état d'ivresse, dont la responsabilité doit figurer dans le DUERP.
Loi Santé au travail 2021
Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021Renforce la prévention primaire, impose la conservation du DUERP pendant 40 ans et le dépôt dématérialisé, et crée le passeport de prévention pour chaque salarié.
Organismes de référence
INRS
Institut National de Recherche et de Sécurité
CARSAT
Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail
Médecine du travail
Service de santé au travail interentreprises
Inspection du travail
Direction régionale (DREETS)
Mesures de prévention incontournables en Brasserie artisanale
La prévention dans une brasserie s'articule autour de quatre axes prioritaires : protection thermique, ergonomie du service, gestion des RPS et sécurité incendie.
Protection contre les brûlures
4 mesures
Gants thermiques certifiés CAT III
Priorité hauteGants de protection catégorie III pour la manipulation des fours, friteuses et salamandres, adaptés au poste (courts pour la cuisinière, longs pour le four).
Tablier ignifuge pour le service
Priorité moyenneTablier en coton traité thermiquement pour les serveurs manipulant des plats très chauds, protégeant aussi des projections de liquides lors du service.
Pictogrammes et signalétique thermique
Priorité hautePictogrammes 'attention surface chaude' sur tous les équipements à risque, avec formation des nouveaux salariés dès la première semaine.
Protocole de premiers secours brûlures
Priorité hauteKit premiers secours brûlures en cuisine (eau froide 15 min, pansement hydrogel) et au moins un SST par équipe de cuisine.
Prévention des TMS
3 mesures
Limitation du poids des plateaux
Priorité hauteRègle interne limitant les plateaux à 5 kg, avec dessertes roulantes pour les commandes lourdes et formation gestes et postures annuelle.
Tapis anti-fatigue sur tous les postes debout
Priorité hauteTapis ergonomiques de 10 à 15 mm sur tous les postes debout (comptoir, préparations, plonge) pour réduire de 30 à 50 % la fatigue musculaire.
Rotation des postes et pauses structurées
Priorité hauteRotation entre salle, comptoir et plonge pour alterner les contraintes musculaires, avec une pause de 20 minutes obligatoire toutes les 4 heures.
Gestion des risques psychosociaux
3 mesures
Briefing et débriefing du service
Priorité hauteRéunion de 5 minutes avant le service (tables, plats du jour, signalements) et débriefing après tout incident pour identifier les dysfonctionnements.
Procédure de gestion des clients difficiles
Priorité hauteProcédure écrite décrivant les étapes face à un client agressif (intervention du responsable, appel aux forces de l'ordre, dépôt de plainte) avec consignation systématique.
Entretiens individuels et cellule d'écoute
RecommandéeEntretien individuel trimestriel pour détecter les signaux de souffrance au travail et accès à une ligne d'écoute psychologique si besoin.
Sécurité incendie et hygiène
3 mesures
Nettoyage trimestriel des hottes et conduits
Priorité hauteNettoyage professionnel des hottes et conduits tous les 3 mois par une entreprise spécialisée, avec certificat à conserver dans le registre de sécurité.
Vérification périodique des installations gaz et électriques
Priorité hauteVérification annuelle des installations gaz par un organisme agréé et vérification électrique tous les 5 ans, obligatoires pour les ERP.
Exercice d'évacuation annuel
Priorité hauteAu moins un exercice d'évacuation par an avec chronométrage, compte rendu écrit et formation du personnel à l'utilisation des extincteurs.
Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)
- 1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
- 2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
- 3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
- 4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)
DUERP Brasserie artisanale : Word/Excel vs logiciel spécialisé
Pour une brasserie, compte tenu de la complexité du secteur (nombreuses unités de travail, risques multiples), voici pourquoi la plupart des responsables optent pour une solution numérique.
Temps de rédaction
3 à 7 jours de travail
Word/Excel
Moins de 20 minutes
Notre logiciel
Conformité réglementaire
Risque d'oublis — aucune garantie de complétude
Word/Excel
100% conforme Art. R4121-1, risques HCR pré-identifiés
Notre logiciel
Couverture des risques
Dépend de l'expertise du rédacteur
Word/Excel
Base exhaustive : brûlures, TMS, RPS, incendie, chimique...
Notre logiciel
Mise à jour annuelle
Tout reprendre depuis le début
Word/Excel
Modification ciblée, historique des versions automatique
Notre logiciel
Format PDF pour inspection
Mise en page Word souvent insuffisante
Word/Excel
PDF structuré et professionnel prêt en un clic
Notre logiciel
Conservation 40 ans
Stockage papier ou informatique à votre charge
Word/Excel
Archivage sécurisé inclus dans l'abonnement
Notre logiciel
Questions fréquentes sur le DUERP en Brasserie artisanale
Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en brasserie artisanale.
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