Le DUERP est-il obligatoire pour une chocolaterie artisanale ?

Oui, le DUERP est obligatoire pour toute chocolaterie artisanale dès le premier salarié, sans exception. Cette obligation découle des articles R4121-1 et suivants du Code du travail, issus du décret du 5 novembre 2001. Elle s'applique aux chocolatiers artisans indépendants, aux pâtissiers-chocolatiers, aux confiseurs et aux fabricants de bonbons de chocolat, quelle que soit leur taille. L'absence de DUERP expose le gérant à une amende de 1 500 € par salarié concerné, majorée à 3 000 € en cas de récidive, et à une responsabilité pénale aggravée en cas d'accident (brûlure grave, réaction allergique sévère).

Quels sont les risques spécifiques de la chocolaterie à évaluer dans le DUERP ?

Les 10 risques majeurs à évaluer dans le DUERP d'une chocolaterie sont : 1) Brûlures au chocolat fondu et aux fours (bain-marie, tempéreuse, fours 180-230 °C), 2) Troubles musculosquelettiques (travail au cornet, trempe sur marbre, gestes répétitifs), 3) Risques chimiques (colorants alimentaires, alcools concentrés, arômes de synthèse), 4) Allergies professionnelles (cacao, fruits à coque, lait, œufs — risque anaphylactique), 5) Risques mécaniques sur les machines (tempéreuse, enrobeuse, broyeuse), 6) Chutes de plain-pied (sols gras au chocolat et beurre de cacao), 7) Bruit des machines de production, 8) Poussières de cacao et de sucre glace (risque respiratoire), 9) Explosion ATEX poussières de sucre glace (CME : 30 g/m³), 10) Risques psychosociaux liés à la forte saisonnalité du secteur.

Le risque ATEX concerne-t-il une petite chocolaterie artisanale ?

Oui, le risque ATEX (atmosphère explosible) concerne toute chocolaterie utilisant du sucre glace ou de la poudre de cacao en quantités significatives, quelle que soit la taille de l'établissement. Le sucre glace a une concentration minimale d'explosivité de seulement 30 g/m³, ce qui est très facilement atteint lors d'un tamisage intensif dans un espace mal ventilé. Un simple arc électrique d'un interrupteur standard peut suffire à déclencher une déflagration. L'employeur est légalement tenu de réaliser une évaluation du risque d'explosion, de classer les zones concernées et d'utiliser des équipements certifiés EX dans ces zones. La CARSAT peut accompagner cette démarche et financer une partie des travaux.

Comment gérer le risque d'allergie professionnelle aux fruits à coque en chocolaterie ?

Le risque d'allergie professionnelle aux fruits à coque est l'un des plus sérieux en chocolaterie car il peut conduire à une anaphylaxie en quelques minutes. La prévention repose sur plusieurs niveaux : 1) Questionnaire allergique à l'embauche : identifier les sensibilisations préexistantes, 2) Protection respiratoire : masques FFP2 lors du broyage de noisettes, d'amandes et de noix de cajou, 3) Protection cutanée : gants nitrile (jamais latex) lors des manipulations prolongées, 4) Aspiration localisée sur les postes de broyage et de concassage, 5) Protocole d'urgence anaphylaxie : kit adrénaline accessible, formation de tous les salariés à son utilisation. Contrairement à une allergie alimentaire, l'allergie professionnelle se développe par sensibilisation répétée et peut affecter un salarié qui tolérait auparavant le contact avec ces produits.

Quelles machines de chocolaterie sont les plus dangereuses ?

En chocolaterie artisanale, les machines présentant le plus grand risque d'accident grave sont, par ordre de dangerosité : 1) La tempéreuse (vis sans fin, pompes de circulation, bassin de chocolat chaud) — risque d'introduction de la main dans les organes mobiles lors du nettoyage, 2) La broyeuse à billes ou à meule (pression importante, brûlures possibles) — intervention en cours de fonctionnement, 3) L'enrobeuse (tapis de convoyage, rideau de chocolat, grilles vibrantes) — coincement de vêtement ou de main, 4) Le batteur planétaire (fouet, crochet, feuille) — changement d'accessoire en marche. La cause principale des accidents est le nettoyage ou le déblocage sans arrêt et consignation préalable de la machine. Une procédure de consignation-déconsignation (LOTO) écrite et affichée sur chaque machine est obligatoire.

La saisonnalité de la chocolaterie (Noël, Pâques) doit-elle être intégrée dans le DUERP ?

Oui, la saisonnalité est une caractéristique majeure de la chocolaterie artisanale (60 à 70 % du CA concentré sur 4 à 6 semaines par an) et doit être intégrée dans le DUERP. Les périodes de forte activité génèrent une multiplication des risques : cadence de production accélérée (plus de gestes répétitifs, plus de brûlures), embauche d'extras peu formés aux risques spécifiques du laboratoire, heures supplémentaires entraînant fatigue et baisse de vigilance, pression sur la qualité et les délais. Le DUERP doit prévoir des mesures spécifiques pour les pics saisonniers : formation renforcée des extras avant leur prise de poste, planning de rotation adapté, limitation des horaires extrêmes, accès facilité à l'encadrement.

Combien de temps faut-il conserver le DUERP d'une chocolaterie ?

Depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021, le DUERP doit être conservé pendant 40 ans minimum, toutes versions incluses. Cette durée est particulièrement importante en chocolaterie en raison des maladies professionnelles à effet différé : une allergie professionnelle au cacao ou aux fruits à coque se déclare parfois après plusieurs années d'exposition, et la surdité professionnelle liée au bruit des machines peut n'être diagnostiquée que 10 à 20 ans après le début de l'exposition. Le DUERP constitue la preuve de l'évaluation des risques et des mesures prises, essentielle en cas de contentieux devant le tribunal des prud'hommes ou la CPAM.

Qui peut aider un chocolatier artisan à réaliser son DUERP ?

Plusieurs ressources sont disponibles pour accompagner un chocolatier artisan dans la réalisation de son DUERP. Gratuitement : l'INRS propose des fiches sectorielles sur les risques de la confiserie-chocolaterie, votre service de santé au travail interentreprises (SST) accompagne gratuitement les TPE, la CARSAT de votre région peut financer des audits de prévention et des équipements de protection (aspiration ATEX, gants anti-chaleur, tapis anti-fatigue). L'APCMA (Assemblée permanente des Chambres de métiers) et la CNPF (Confédération nationale de la pâtisserie) proposent également des ressources sectorielles. Notre plateforme automatise la génération du DUERP chocolaterie conforme en moins de 15 minutes, avec les risques spécifiques au secteur déjà pré-identifiés.

Un apprenti chocolatier est-il couvert par le DUERP ?

Oui, les apprentis sont des salariés à part entière et doivent être couverts par le DUERP de la chocolaterie. Ils sont particulièrement vulnérables car jeunes, sans expérience des risques du laboratoire, parfois mineurs, et exposés dès les premières semaines aux risques les plus graves : brûlures au chocolat fondu, contact avec des allergènes puissants, machines dangereuses. Le DUERP doit identifier les risques spécifiques aux apprentis et prévoir des mesures renforcées : formation sécurité complète avant la prise de poste (machines, allergènes, brûlures), tutorat obligatoire par un chocolatier expérimenté pour les équipements dangereux, interdiction de certaines tâches pour les mineurs (intervention sur machines sans surveillance). La médecin du travail doit être notifiée de l'embauche d'apprentis.

Quels EPI sont obligatoires en laboratoire de chocolaterie ?

Les équipements de protection individuelle obligatoires en laboratoire de chocolaterie sont : 1) Chaussures de sécurité antidérapantes SRC (résistance aux huiles) avec embout de sécurité — obligatoires sur l'ensemble du laboratoire, 2) Gants anti-chaleur certifiés EN 407 (protection thermique + dextérité) pour tout travail près des bains-marie, tempéreuse et fours, 3) Gants nitrile (jamais latex) pour la manipulation prolongée de fruits à coque et d'allergènes, 4) Masque FFP2 lors des opérations de broyage de fruits à coque et de manipulation de poudre de cacao en vrac, 5) Tablier résistant à la chaleur et aux graisses, 6) Toque ou résille et vêtement de travail à manches longues. Les EPI doivent être fournis gratuitement par l'employeur, renouvelés régulièrement et adaptés à la morphologie de chaque salarié.

DUERP Chocolaterie-Confiserie : risques, obligations et prévention

La chocolaterie-confiserie expose les artisans à la chaleur des fours et tempéreuses, aux brûlures par sucre cuit, aux poussières de cacao et aux gestes répétitifs de moulage et d'emballage.

Conforme Art. R4121-1PDF immédiatMis à jour 2026

d-u-e-r-p.fr/duerp-chocolaterie

Document Unique (DUERP)

Chocolaterie-Confiserie — 10 risques évalués

Risques

Actions

Prioritaires

Brûlures — Chocolat fondu, bain-marie et fours16

Allergies professionnelles — Cacao, fruits à coque, lait16

Troubles musculosquelettiques (TMS) — Gestes répétitifs12

100% conforme

PDF sécurisé

Chocolaterie-Confiserie

Tout savoir sur le DUERP en Chocolaterie-Confiserie

Chocolaterie artisanale, pâtisserie-chocolaterie ou atelier de confiserie : le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (Art. R4121-1). Les 5 500 établissements du secteur (NAF 1082Z / 1071C) affichent un taux de fréquence d'accidents de 38 pour 1 000 salariés — au-dessus de la moyenne nationale. Risques majeurs : brûlures au chocolat fondu (45-90 °C) et aux fours (180-230 °C), TMS gestes répétitifs (cornet, trempe, moulage), allergies professionnelles sévères aux fruits à coque et au cacao, machines tournantes dangereuses (tempéreuse, enrobeuse, broyeuse), et risque explosif ATEX lié aux poussières de sucre glace (CME : 30 g/m³) et de cacao. Notre plateforme génère votre DUERP chocolaterie conforme en quelques minutes, avec les risques pré-identifiés par zone (laboratoire chocolat, pâtisserie, boutique, chambre froide, réserve), prêt pour l'inspection du travail.

DUERP Chocolaterie-Confiserie — En bref

Vue d'ensemble des points clés de cette page

10Risques identifiés

6Unités de travail

12Mesures préventives

6Textes de loi

5Obligations légales

10Questions FAQ

Sommaire de la page

Obligations Risques Méthode Exemple Unités de travail Réglementation Prévention Comparatif FAQ

Obligations légales

Le DUERP en Chocolaterie-Confiserie : une obligation légale depuis 2001

Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Tout employeur d'une chocolaterie, pâtisserie-chocolaterie ou atelier de confiserie doit élaborer et mettre à jour un DUERP, quel que soit l'effectif. L'absence de document est sanctionnée immédiatement par l'inspection du travail, indépendamment de tout accident.

R4121-1 à R4121-4

Amende de 1 500 € (contravention 5e classe), majorée à 3 000 € en cas de récidive. Responsabilité pénale aggravée en cas d'accident du travail ou de maladie professionnelle (brûlure grave, allergie professionnelle, explosion).

Mise à jour annuelle et après chaque changement significatif

La mise à jour est obligatoire au moins une fois par an pour les structures de 11 salariés et plus, et à chaque changement important pour les TPE : nouvel équipement, nouvelle gamme avec allergènes supplémentaires, réorganisation du laboratoire, embauche, ou accident du travail.

R4121-2

Conservation pendant 40 ans

Depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021, chaque version du DUERP doit être conservée 40 ans minimum — durée critique en chocolaterie pour les maladies professionnelles à effet différé (allergies respiratoires, surdité, TMS chroniques). Le décret du 18 mars 2022 impose le dépôt dématérialisé sur portail numérique.

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021

Consultation et accessibilité du document

Le DUERP doit être accessible aux salariés, au médecin du travail, à l'inspection du travail et à la CARSAT. Le CSE doit être consulté sur ses mises à jour ; les salariés doivent pouvoir accéder aux fiches d'exposition aux allergènes et agents chimiques.

L4121-3 et R4121-4

Gestion des allergènes — obligation de traçabilité

Le règlement INCO (UE) n° 1169/2011 impose la déclaration des 14 allergènes majeurs et une gestion préventive des contaminations croisées en production. En chocolaterie, la manipulation de fruits à coque, lait, œufs et gluten constitue à la fois un risque d'allergie professionnelle à documenter dans le DUERP et un enjeu de sécurité alimentaire.

Règlement (UE) n° 1169/2011 + L4121-1

Évolution de la réglementation

2001

Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 : création de l'obligation du Document Unique d'évaluation des risques professionnels pour tous les employeurs, dont les chocolateries et pâtisseries artisanales

2011

Règlement INCO (UE) n° 1169/2011 : liste des 14 allergènes majeurs à déclarer obligatoirement dans les produits alimentaires, incluant les noix et fruits à coque, le lait, les œufs, le gluten et le soja — tous manipulés en chocolaterie

2015

Application de l'obligation de traçabilité des allergènes sur les denrées non préemballées : impact direct sur les chocolateries artisanales vendant en boutique (obligation d'affichage et de gestion des contaminations croisées)

2021

Loi Santé au travail du 2 août 2021 : conservation du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé obligatoire, renforcement du suivi individuel des salariés exposés aux allergènes et aux agents chimiques

2022

Décret du 18 mars 2022 fixant les modalités de dépôt numérique du DUERP sur portail dédié, déploiement progressif selon la taille de l'entreprise. Renforcement des recommandations INRS sur les atmosphères explosibles dans les ateliers de broyage de sucre et de cacao

Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.

Risques identifiés

Les 10 risques professionnels majeurs en Chocolaterie-Confiserie

Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.

4 risques critiques

6 risques élevés

10 risques évalués au total

Risque	Situations				Actions à mener
Brûlures — Chocolat fondu, bain-marie et fours	Laboratoire chocolat : travail au bain-marie (chocolat fondu 50-90 °C), tempérage sur marbre, coulage en moules chauds, nettoyage de la tempéreuse en fin de production. Laboratoire pâtisserie : sortie de four (180-230 °C), cuisson de crèmes et de caramels, manipulation de moules et plaques chaudes	Très élevée4/4	Quotidienne4/4	Critique16/16	Gants anti-chaleur certifiés EN 407 adaptés au travail fin en chocolaterie (protection sans sacrifier la dextérité), manchettes en tissu Nomex pour les bras, tablier en cuir ou tissu ignifugé, formation aux gestes sécurisés de manipulation du chocolat fondu, trousse de premiers soins brûlures à chaque poste (gel hydrocolloïde, protocole eau courante 15 min), affichage des consignes de premiers soins devant chaque four et bain-marie
Allergies professionnelles — Cacao, fruits à coque, lait	Laboratoire chocolat : broyage de fèves de cacao (nuages de poudre), manipulation de masse de cacao, enrobage (vapeurs de beurre de cacao). Laboratoire pâtisserie : torréfaction et broyage de noisettes et amandes, manipulation de praliné aux fruits à coque, préparation de ganaches lait/crème. Boutique : port et découpe de tablettes, contact cutané avec les produits	Très élevée4/4	Quotidienne4/4	Critique16/16	Questionnaire allergique à l'embauche et suivi médical renforcé par le médecin du travail, masque FFP2 lors des opérations générant des poussières de cacao ou de fruits à coque (broyage, torréfaction), gants nitrile lors des manipulations prolongées de fruits à coque, aspiration localisée sur les postes de broyage et de concassage, protocole d'urgence anaphylaxie avec trousse adrénaline accessible en laboratoire, formation de tous les salariés à la reconnaissance des symptômes allergiques et à l'usage de l'auto-injecteur d'adrénaline
Troubles musculosquelettiques (TMS) — Gestes répétitifs	Laboratoire chocolat : trempe sur marbre (posture penchée prolongée), travail au cornet (mouvements fins répétés des doigts), moulage manuel sur chaîne. Laboratoire pâtisserie : poche à douille répétée, garnissage de bûches et entremets. Boutique : port de boîtes et présentoirs, conditionnement	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Plans de travail réglables en hauteur (marbre de trempe, table de moulage), tapis anti-fatigue épaisseur 15 mm minimum sur l'ensemble du laboratoire, rotation des postes entre tâches à contrainte différente (cornet / emballage / boutique), pauses actives toutes les 90 minutes, formation gestes et postures spécifique chocolaterie par un ergonome, fiches de poste avec contraintes biomécaniques identifiées
Machines — Tempéreuse, enrobeuse, broyeuse, mélangeur	Laboratoire chocolat : nettoyage de la tempéreuse en cours de production, déblocage de l'enrobeuse en cours de fonctionnement, introduction de la main dans le bassin de la tempéreuse. Laboratoire pâtisserie : nettoyage du mélangeur planétaire sans arrêt complet, changement d'accessoires sur batteur en marche. Maintenance : intervention sur courroies sans coupure d'alimentation	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Procédure écrite de consignation-déconsignation affichée sur chaque machine (LOTO — Lockout Tagout), formation sécurité machines obligatoire à chaque prise de poste, vérification annuelle des protecteurs et des sécurités de machines par un organisme agréé (prestataire VGP ou constructeur), interdiction absolue d'introduire les mains dans les organes mobiles même à l'arrêt apparent, signalétique de danger et instructions en français et en langue maternelle des salariés si nécessaire
Risques chimiques — Colorants alimentaires, alcools, arômes	Laboratoire chocolat : application de colorants en spray sur moules, préparation de ganaches alcoolisées, nettoyage des moules avec solvants. Laboratoire pâtisserie : utilisation d'arômes concentrés, de gels de colorants, de sprays nacré et velours. Réserve : stockage de flacons d'alcool et de solvants	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Fiches de données de sécurité (FDS) à jour pour chaque produit chimique utilisé, ventilation localisée lors de l'utilisation des sprays colorants, gants nitrile pour la manipulation des colorants et des alcools forts, substitution des colorants azoïques par des colorants naturels si possible, stockage des alcools dans une armoire de sécurité ventilée, inventaire chimique annuel avec mise à jour du DUERP
Chutes de plain-pied — Sols gras et mouillés	Laboratoire chocolat : projections de chocolat lors du coulage et du moulage, déplacements entre la tempéreuse et les tables de moulage. Laboratoire pâtisserie : beurre et crèmes au sol, nettoyage quotidien. Chambre froide : entrée et sortie sur sol humide (condensation), givre possible. Réserve : boîtes et palettes au sol	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Chaussures de sécurité antidérapantes SRC (résistance à l'huile et aux graisses), revêtement de sol antidérapant R11 minimum dans le laboratoire (R12 dans les zones à fort risque), nettoyage intermédiaire des sols au minimum en mi-journée et après chaque opération de coulage, signalétique sol glissant après nettoyage, éclairage suffisant (300 lux minimum en zone de travail), vérification anti-glissance de la chambre froide (sol de chambre froide traité anti-givre)
Bruit — Machines de production en laboratoire	Laboratoire chocolat : fonctionnement simultané tempéreuse + enrobeuse + hotte (cumul sonore). Atelier praliné : broyeuse à meule en fonctionnement continu plusieurs heures. Laboratoire pâtisserie : batteur planétaire 20 L à pleine charge, four avec turbine	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Mesurage du niveau d'exposition sonore quotidien (LEX,8h) par un préventeur ou le service de santé au travail, protection auditive individuelle (bouchons mousse ou casque) si LEX,8h > 80 dB(A), entretien préventif des machines (roulements, courroies usés = bruit accru), compartimentage acoustique de la broyeuse si possible, information annuelle des salariés sur les risques auditifs et sur les droits à audiogramme
Poussières de cacao et de sucre — Inhalation et risque respiratoire	Laboratoire chocolat : incorporation de poudre de cacao en vrac dans les mélangeurs, nettoyage par soufflage des surfaces cacaotées. Laboratoire pâtisserie : tamisage du sucre glace, saupoudrage de décors, conditionnement de pralinés en sachets. Réserve : manutention de sacs de sucre et de poudre de cacao	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Aspiration localisée sur les postes de tamisage et de conditionnement, masques FFP2 lors des opérations de tamisage du sucre glace et de manipulation en vrac de poudre de cacao, dosage en circuit fermé ou semi-fermé pour les grandes quantités, interdiction du soufflage à l'air comprimé pour le nettoyage des surfaces poudreuses, spirométrie de surveillance chez les salariés exposés chroniquement
Risques psychosociaux — Charge de travail et saisonnalité	Organisation : surcharge intense lors des périodes de fêtes (novembre-décembre, mars-avril), travail de week-end systématique, gestion de commandes clients en parallèle de la production. Direction : stress financier de l'artisan, isolement entrepreneurial. Relations : pression sur les apprentis et extras saisonniers, délais courts	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Anticipation de la saisonnalité dans le planning de production (commencer la production de Pâques 8 semaines à l'avance pour lisser la charge), embauche d'extras formés à l'avance, entretiens individuels en début de saison pour fixer les attentes, pauses obligatoires pendant les périodes de forte activité, accès au numéro national de prévention du suicide professionnel (3114) et aux ressources du service de santé au travail, sensibilisation de l'encadrement aux signaux d'épuisement professionnel
Incendie et explosion ATEX — Poussières de sucre et de cacao	Laboratoire chocolat : zone de broyage du cacao, silos de stockage de poudre de cacao. Laboratoire pâtisserie : tamisage intensif de sucre glace, conditionnement en sachets. Réserve : stockage de grandes quantités de sucre glace en vrac. Nettoyage : soufflage à air comprimé des surfaces et machines	Très élevée4/4	Occasionnelle2/4	Élevé8/16	Évaluation des risques d'explosion (ATEX obligatoire), zonage et classement des zones (zone 21 ou 22 pour les poussières combustibles), interdiction absolue du soufflage à l'air comprimé pour le nettoyage — remplacement par aspiration industrielle ATEX ou nettoyage humide, remplacement des équipements électriques en zone poudreuse par du matériel certifié EX (catégorie 2D ou 3D), consignes d'hygiène industrielle pour éviter les accumulations de poussières (nettoyage à fréquence définie), plan d'urgence incendie/explosion affiché

Brûlures — Chocolat fondu, bain-marie et fours

Critique

Le chocolat de couverture est travaillé entre 45 et 90 °C, les fours atteignent 180-230 °C, et les projections brûlantes lors du coulage, de la trempe et du nettoyage des tempéreuses font des brûlures la première cause d'accident du travail avec arrêt en chocolaterie-pâtisserie.

Score de risque16/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Gants anti-chaleur certifiés EN 407 adaptés au travail fin en chocolaterie (protection sans sacrifier la dextérité), manchettes en tissu Nomex pour les bras, tablier en cuir ou tissu ignifugé, formation aux gestes sécurisés de manipulation du chocolat fondu, trousse de premiers soins brûlures à chaque poste (gel hydrocolloïde, protocole eau courante 15 min), affichage des consignes de premiers soins devant chaque four et bain-marie

En savoir plus sur ce risque

Allergies professionnelles — Cacao, fruits à coque, lait

Critique

La poudre de cacao en suspension et les protéines des fruits à coque (noisettes, amandes, noix de cajou) provoquent rhinites, asthmes professionnels et réactions anaphylactiques potentiellement mortelles ; ces allergies sont irréversibles et conduisent souvent à une reconversion professionnelle.

Score de risque16/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Questionnaire allergique à l'embauche et suivi médical renforcé par le médecin du travail, masque FFP2 lors des opérations générant des poussières de cacao ou de fruits à coque (broyage, torréfaction), gants nitrile lors des manipulations prolongées de fruits à coque, aspiration localisée sur les postes de broyage et de concassage, protocole d'urgence anaphylaxie avec trousse adrénaline accessible en laboratoire, formation de tous les salariés à la reconnaissance des symptômes allergiques et à l'usage de l'auto-injecteur d'adrénaline

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Troubles musculosquelettiques (TMS) — Gestes répétitifs

Critique

Le travail au cornet, la trempe sur marbre, le moulage et la poche à douille imposent des contraintes biomécaniques intenses des poignets, épaules et cou, faisant des TMS la première cause de maladie professionnelle en pâtisserie-chocolaterie.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Plans de travail réglables en hauteur (marbre de trempe, table de moulage), tapis anti-fatigue épaisseur 15 mm minimum sur l'ensemble du laboratoire, rotation des postes entre tâches à contrainte différente (cornet / emballage / boutique), pauses actives toutes les 90 minutes, formation gestes et postures spécifique chocolaterie par un ergonome, fiches de poste avec contraintes biomécaniques identifiées

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Machines — Tempéreuse, enrobeuse, broyeuse, mélangeur

Critique

Tempéreuse, enrobeuse, broyeuse à billes et mélangeurs planétaires concentrent des organes mobiles dangereux nettoyés quotidiennement sans consignation préalable — principale cause d'accidents mécaniques graves (écrasement, entrapment, coupure).

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Procédure écrite de consignation-déconsignation affichée sur chaque machine (LOTO — Lockout Tagout), formation sécurité machines obligatoire à chaque prise de poste, vérification annuelle des protecteurs et des sécurités de machines par un organisme agréé (prestataire VGP ou constructeur), interdiction absolue d'introduire les mains dans les organes mobiles même à l'arrêt apparent, signalétique de danger et instructions en français et en langue maternelle des salariés si nécessaire

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Risques chimiques — Colorants alimentaires, alcools, arômes

Élevé

Colorants liposolubles en spray, arômes de synthèse concentrés, alcools à plus de 40 % vol. pour les ganaches et solvants de nettoyage exposent les salariés par inhalation et contact cutané, avec des concentrations pouvant dépasser les VLEP dans un laboratoire insuffisamment ventilé.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Fiches de données de sécurité (FDS) à jour pour chaque produit chimique utilisé, ventilation localisée lors de l'utilisation des sprays colorants, gants nitrile pour la manipulation des colorants et des alcools forts, substitution des colorants azoïques par des colorants naturels si possible, stockage des alcools dans une armoire de sécurité ventilée, inventaire chimique annuel avec mise à jour du DUERP

En savoir plus sur ce risque

Chutes de plain-pied — Sols gras et mouillés

Élevé

Les projections de chocolat fondu, beurre de cacao et crèmes rendent les sols du laboratoire aussi glissants que du verglas, aggravées par le nettoyage quotidien au jet ; les chutes constituent la deuxième cause d'accidents avec arrêt dans le secteur.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Chaussures de sécurité antidérapantes SRC (résistance à l'huile et aux graisses), revêtement de sol antidérapant R11 minimum dans le laboratoire (R12 dans les zones à fort risque), nettoyage intermédiaire des sols au minimum en mi-journée et après chaque opération de coulage, signalétique sol glissant après nettoyage, éclairage suffisant (300 lux minimum en zone de travail), vérification anti-glissance de la chambre froide (sol de chambre froide traité anti-givre)

En savoir plus sur ce risque

Bruit — Machines de production en laboratoire

Élevé

La superposition de la tempéreuse (72-82 dB), de l'enrobeuse (75-85 dB), de la broyeuse à meule (78-90 dB) et des batteurs planétaires expose quotidiennement les salariés à des niveaux susceptibles de provoquer une surdité professionnelle irréversible (tableau MP n° 42).

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Mesurage du niveau d'exposition sonore quotidien (LEX,8h) par un préventeur ou le service de santé au travail, protection auditive individuelle (bouchons mousse ou casque) si LEX,8h > 80 dB(A), entretien préventif des machines (roulements, courroies usés = bruit accru), compartimentage acoustique de la broyeuse si possible, information annuelle des salariés sur les risques auditifs et sur les droits à audiogramme

En savoir plus sur ce risque

Poussières de cacao et de sucre — Inhalation et risque respiratoire

Élevé

Le tamisage du sucre glace et le conditionnement de poudre de cacao génèrent des concentrations en poussières inhalables pouvant atteindre 20-80 mg/m³ (VLEP-8h : 10 mg/m³), avec un double risque : respiratoire (asthme, pneumoconiose) et explosif (ATEX).

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Aspiration localisée sur les postes de tamisage et de conditionnement, masques FFP2 lors des opérations de tamisage du sucre glace et de manipulation en vrac de poudre de cacao, dosage en circuit fermé ou semi-fermé pour les grandes quantités, interdiction du soufflage à l'air comprimé pour le nettoyage des surfaces poudreuses, spirométrie de surveillance chez les salariés exposés chroniquement

En savoir plus sur ce risque

Risques psychosociaux — Charge de travail et saisonnalité

Élevé

La concentration de 60-70 % du CA sur Pâques, Noël et la Saint-Valentin génère des surcharges de travail intenses avec heures supplémentaires, conditions dégradées et pression sur la qualité, créant un stress chronique particulièrement aigu chez les artisans travaillant seuls.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Anticipation de la saisonnalité dans le planning de production (commencer la production de Pâques 8 semaines à l'avance pour lisser la charge), embauche d'extras formés à l'avance, entretiens individuels en début de saison pour fixer les attentes, pauses obligatoires pendant les périodes de forte activité, accès au numéro national de prévention du suicide professionnel (3114) et aux ressources du service de santé au travail, sensibilisation de l'encadrement aux signaux d'épuisement professionnel

En savoir plus sur ce risque

Incendie et explosion ATEX — Poussières de sucre et de cacao

Élevé

Le sucre glace (CME : 30 g/m³) et la poudre de cacao (CME : 50-120 g/m³) forment des atmosphères explosibles facilement atteintes lors du tamisage ou du soufflage à air comprimé — un arc électrique suffit à déclencher une déflagration, risque classé prioritaire par l'INRS.

Score de risque8/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Occasionnelle

Actions à mener

Évaluation des risques d'explosion (ATEX obligatoire), zonage et classement des zones (zone 21 ou 22 pour les poussières combustibles), interdiction absolue du soufflage à l'air comprimé pour le nettoyage — remplacement par aspiration industrielle ATEX ou nettoyage humide, remplacement des équipements électriques en zone poudreuse par du matériel certifié EX (catégorie 2D ou 3D), consignes d'hygiène industrielle pour éviter les accumulations de poussières (nettoyage à fréquence définie), plan d'urgence incendie/explosion affiché

En savoir plus sur ce risque

Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.

Guide étape par étape

Comment rédiger un DUERP Chocolaterie-Confiserie en 5 étapes

Rédiger un DUERP pour votre chocolaterie ou pâtisserie-chocolaterie peut sembler complexe, mais la méthode est structurée en 5 étapes claires. Que vous soyez chocolatier artisan indépendant, chocolatier-pâtissier ou directeur d'un laboratoire de confiserie, voici comment procéder pour être en conformité avec le Code du travail et protéger efficacement votre équipe.

20 min

Identifier les unités de travail de votre chocolaterie

Listez toutes les zones de l'établissement (laboratoire chocolat, pâtisserie, boutique, chambre froide, réserve, bureau) et associez chaque salarié à la zone où son profil d'exposition aux risques est homogène. Impliquez vos équipes : elles connaissent les risques quotidiens du terrain.

30 min

Inventorier tous les dangers par zone

Visitez physiquement chaque zone pour recenser équipements dangereux (tempéreuse, enrobeuse, fours), substances (poudre de cacao, sucre glace, colorants, alcools), allergènes et situations à risque (sols gras, brûlures, ATEX). Documentez chaque danger observé.

25 min

Évaluer chaque risque (gravité × fréquence)

Notez la gravité (1-4) et la fréquence (1-4) de chaque danger pour obtenir un niveau de risque (1-4 faible, 5-8 moyen, 9-12 élevé, 13-16 critique) ; en chocolaterie, brûlures, allergies aux fruits à coque et TMS atteignent systématiquement les niveaux élevés à critiques.

20 min

Définir les mesures de prévention adaptées à la chocolaterie

Appliquez la hiérarchie de prévention : suppression du danger (aspiration fermée pour les poussières de cacao), réduction (ventilation localisée), protection collective (sol antidérapant), EPI (gants EN 407, FFP2, nitrile), puis formation. Documentez mesures existantes et actions à planifier avec responsable et délai.

15 min

Formaliser, signer et conserver le DUERP

Rédigez le plan d'actions avec responsable, délai et indicateur de suivi pour chaque mesure, signez le document, déposez-le sur votre espace numérique et conservez-le 40 ans ; programmez la prochaine mise à jour annuelle ou dès le prochain changement significatif.

Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur chocolaterie-confiserie. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.

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Exemple concret

Exemple de DUERP Chocolaterie-Confiserie

Document Unique — Chocolaterie-ConfiserieExemple PDF

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Cotation des risques, mesures de prévention et plan d'actions adaptés au secteur chocolaterie-confiserie.

Unités de travail

Les unités de travail à évaluer dans votre Chocolaterie-Confiserie

En chocolaterie-pâtisserie artisanale, les unités de travail correspondent aux différentes zones de l'établissement, chacune avec des risques spécifiques. Il est indispensable d'évaluer séparément le laboratoire de chocolat (zone de production, risques les plus élevés), le laboratoire de pâtisserie, la boutique, la chambre froide et les zones annexes. Voici les 6 unités types à documenter dans votre DUERP chocolaterie.

6unités identifiées

Laboratoire chocolat

1-4 chocolatiers

Zone principale de production (fonte, trempe, moulage, enrobage, ganaches, pralinés) concentrant les risques les plus graves : brûlures, allergies aux fruits à coque, TMS, machines tournantes, ATEX poussières de sucre et de cacao.

Brûlures chocolat fonduAllergies cacao et fruits à coqueTMS gestes répétitifsMachines (tempéreuse, enrobeuse, broyeuse)ATEX poussières sucre/cacao

Laboratoire pâtisserie

1-3 pâtissiers

Zone de fabrication des entremets, bûches et viennoiseries, avec exposition aux fours haute température (180-230 °C), aux allergènes lait/œufs/gluten et aux colorants alimentaires en spray.

Brûlures fours (180-230 °C)Allergies lait, œufs, glutenTMS poche à douilleColorants et arômes chimiquesBruit batteur planétaire

Boutique et espace de vente

1-3 vendeurs

Zone d'accueil et de vente exposant les salariés à la station debout prolongée, aux gestes répétitifs de conditionnement, au contact avec les allergènes lors de la découpe des produits et au stress de la relation client.

TMS station deboutExposition aux allergènes (découpe, présentation)Stress clientèle (saisons)Manutention boîtes et présentoirs

Chambre froide

1-2 personnes

Zone de conservation à 4-12 °C présentant des risques spécifiques de chocs thermiques, de chutes sur sols condensés ou givrés et d'isolement accidentel en cas de blocage de la porte.

Chutes sols mouillés/givrésChoc thermique froid/chaudIsolement accidentelManutention charges en espace contraint

Réserve de matières premières

1-2 personnes

Zone de stockage des ingrédients (couverture chocolat, sucre en vrac, poudre de cacao, fruits à coque, alcools) exposant les salariés à la manutention lourde, aux contaminations croisées d'allergènes et au risque ATEX des poussières combustibles.

Manutention sacs lourds (25 kg)ATEX stockage poudre cacao/sucreStockage alcools inflammablesContaminations croisées allergènes

Bureau et administration

1-2 personnes

Zone administrative présentant des risques de TMS liés au travail sur écran prolongé, de postures sédentaires et de stress psychosocial lié à la gestion d'une activité à forte saisonnalité.

TMS travail sur écranStress gestion/saisonnalitéPostures sédentaires prolongées

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.

Réglementation

Réglementation DUERP spécifique au secteur Chocolaterie-Confiserie

La chocolaterie-pâtisserie artisanale est soumise à un cadre réglementaire spécifique en matière de santé et sécurité au travail, qui s'ajoute aux obligations générales du Code du travail. La gestion des allergènes, la réglementation ATEX des poussières combustibles et la convention collective du secteur constituent les textes de référence.

Code du travail — Obligation générale de sécurité

Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4

L'employeur doit évaluer les risques professionnels, élaborer et tenir à jour le DUERP, mettre en place des mesures de prévention, et informer et former les salariés — applicable à toutes les chocolateries dès le premier salarié.

Consulter le texte officiel

Convention collective nationale Pâtisserie artisanale

CCN du 30 juin 1983, étendue — IDCC 1267

Convention applicable aux pâtissiers-chocolatiers artisanaux et confiseurs, encadrant conditions de travail, salaires minimaux et congés ; les chocolateries relevant du code APE 1082Z peuvent relever de la convention industrielle (IDCC 1286) selon leur mode de production.

Consulter le texte officiel

Réglementation ATEX — Atmosphères Explosibles

Décret n° 2002-1553 et 2002-1554 du 24 décembre 2002 — Directive 1999/92/CE

Le sucre glace (CME : 30 g/m³) et la poudre de cacao (CME : 50-120 g/m³) forment des atmosphères explosibles dans les zones de broyage, tamisage et stockage ; l'employeur doit réaliser une évaluation ATEX, classer les zones et utiliser des équipements certifiés EX.

Consulter le texte officiel

Gestion des allergènes — Règlement INCO

Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen — Applicable en France depuis le 13 décembre 2014

Le règlement INCO impose la déclaration des 14 allergènes majeurs et une gestion rigoureuse des contaminations croisées en production ; en chocolaterie, la manipulation régulière de fruits à coque et de lait constitue un risque d'allergie professionnelle à documenter dans le DUERP.

Consulter le texte officiel

Tableaux de maladies professionnelles — Allergies et surdité

Tableau RG n° 66 (rhinites et asthmes professionnels), RG n° 65 (eczémas), RG n° 42 (surdité)

Les allergies professionnelles aux poussières de cacao et aux fruits à coque relèvent du tableau n° 66, les dermatites de contact du tableau n° 65, et la surdité liée au bruit des machines du tableau n° 42.

Consulter le texte officiel

Loi Santé au travail — Conservation et dématérialisation

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 + Décret du 18 mars 2022

Conservation du DUERP pendant 40 ans minimum — durée critique en chocolaterie pour les maladies professionnelles à effet différé — dépôt dématérialisé obligatoire sur portail numérique et passeport de prévention pour chaque salarié.

Consulter le texte officiel

Organismes de référence

INRS

Institut National de Recherche et de Sécurité

CARSAT

Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail

Médecine du travail

Service de santé au travail interentreprises

Inspection du travail

Direction régionale (DREETS)

Prévention

Mesures de prévention incontournables en Chocolaterie-Confiserie

La prévention des risques en chocolaterie nécessite une approche globale et spécifique au secteur. Face à des risques aussi variés que les brûlures au chocolat fondu, les allergies aux fruits à coque et le risque ATEX des poussières de sucre, les mesures de prévention doivent combiner protection technique, formation, organisation du travail et surveillance médicale adaptée.

Prévention des brûlures et protection contre la chaleur

3 mesures

Équipements de protection individuelle anti-chaleur adaptés à la chocolaterie

Priorité haute

Utiliser des gants certifiés EN 407 alliant protection thermique et dextérité fine pour le travail au chocolat, complétés de manchettes Nomex pour les avant-bras et d'un tablier résistant à la chaleur ; les gants standard de cuisine sont insuffisants pour les bains-marie à 90 °C.

Trousse de premiers soins brûlures à chaque poste de travail thermique

Priorité haute

Disposer à chaque four, bain-marie et tempéreuse une trousse avec gel hydrocolloïde, pansements stériles et affiche du protocole de soins (eau courante 15 minutes) ; former 100 % des salariés car le refroidissement immédiat est déterminant pour la profondeur finale de la brûlure.

Organisation du travail pour réduire l'exposition aux chaleurs

Priorité haute

Planifier le nettoyage des tempéreuses et bains-marie après refroidissement complet et interdire l'introduction des mains dans le bain de chocolat en fonctionnement ; prévoir des spatules à long manche pour les transferts de chocolat fondu.

Gestion des allergènes professionnels

3 mesures

Questionnaire allergique à l'embauche et suivi médical renforcé

Priorité haute

Tout salarié affecté au laboratoire doit bénéficier d'un questionnaire allergique à l'embauche identifiant les sensibilisations préexistantes aux fruits à coque, cacao, œufs et lait, suivi d'une consultation annuelle avec le médecin du travail.

Protocole d'urgence anaphylaxie en laboratoire

Priorité haute

Maintenir un kit anaphylaxie accessible dans le laboratoire (auto-injecteur d'adrénaline, antihistaminiques, affiche protocole) et former tous les salariés à reconnaître les signes d'anaphylaxie et à utiliser l'auto-injecteur.

Protection respiratoire et cutanée lors des manipulations d'allergènes

Priorité haute

Porter des masques FFP2 lors du broyage de fruits à coque et de la manipulation de poudre de cacao en vrac, des gants nitrile (jamais latex, risque d'allergie croisée) pour les manipulations prolongées de praliné et de concassage.

Prévention des TMS et ergonomie du laboratoire

3 mesures

Plans de travail et marbres de trempe à hauteur réglable

Priorité haute

Investir dans des marbres réglables en hauteur (550-900 mm) pour adapter le plan de travail à la morphologie de chaque salarié, réduisant significativement les TMS de l'épaule et du cou ; une consultation d'ergonome est recommandée pour l'aménagement du laboratoire.

Tapis anti-fatigue sur l'ensemble du laboratoire

Priorité haute

Couvrir l'intégralité des sols du laboratoire de tapis anti-fatigue de 15 mm minimum, en matière antidérapante résistante aux graisses (norme EN 14001), pour réduire la fatigue musculaire de 40 % lors de la station debout prolongée.

Rotation des postes et pauses actives

Priorité moyenne

Alterner les postes à forte contrainte biomécanique (cornet, trempe, moulage) avec des postes moins contraignants (emballage assis, boutique) et instaurer des micro-pauses actives de 5 minutes toutes les 90 minutes, en particulier pendant les pics saisonniers.

Prévention du risque ATEX et incendie

3 mesures

Évaluation ATEX et zonage obligatoire

Priorité haute

Faire réaliser par un bureau d'études ou un préventeur CARSAT une évaluation des risques d'explosion et un zonage ATEX des zones de tamisage, broyage et stockage en vrac ; le document de protection contre les explosions (DPCE) doit être intégré au DUERP.

Interdiction du soufflage à l'air comprimé et nettoyage ATEX

Priorité haute

Interdire formellement le soufflage à l'air comprimé pour le nettoyage des surfaces poudreuses — il crée instantanément un nuage explosible — et le remplacer par un aspirateur industriel certifié ATEX (catégorie M) ou un nettoyage humide.

Stockage sécurisé des alcools et produits inflammables

Priorité moyenne

Stocker les alcools utilisés dans les ganaches dans une armoire de sécurité ventilée, loin des sources de chaleur (fours, tempéreuse), et tenir un inventaire des quantités stockées vérifié régulièrement par le responsable de laboratoire.

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)

Comparatif

DUERP Chocolaterie-Confiserie : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Créer un DUERP pour votre chocolaterie peut se faire manuellement (Word, Excel, papier) ou avec une solution logicielle spécialisée. Voici une comparaison objective pour vous aider à choisir la méthode la mieux adaptée à votre situation.

Critère	Word / Excel	Notre logiciel
Temps de rédaction	2 à 4 jours de travail (connaissance réglementaire requise)	Moins de 15 minutes (risques chocolaterie pré-remplis)
Conformité réglementaire	À vos risques — aucune garantie de conformité	100% conforme Art. R4121-1, loi 2021
Risques spécifiques chocolaterie	Vous devez connaître la réglementation ATEX sucre, les tableaux MP, les allergènes	Base de risques chocolaterie incluse (brûlures, allergènes, ATEX, TMS, machines)
Mise à jour annuelle	Tout recréer à la main — risque d'omissions	Modification rapide, historique des versions automatique
Conservation 40 ans	À votre charge — risque de perte ou dégradation	Archivage numérique sécurisé inclus
Coût	Gratuit en temps, mais coûteux en heures non productives	Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Avantages : 0/6Avantages : 6/6

Temps de rédaction

2 à 4 jours de travail (connaissance réglementaire requise)

Word/Excel

Moins de 15 minutes (risques chocolaterie pré-remplis)

Notre logiciel

Conformité réglementaire

À vos risques — aucune garantie de conformité

Word/Excel

100% conforme Art. R4121-1, loi 2021

Notre logiciel

Risques spécifiques chocolaterie

Vous devez connaître la réglementation ATEX sucre, les tableaux MP, les allergènes

Word/Excel

Base de risques chocolaterie incluse (brûlures, allergènes, ATEX, TMS, machines)

Notre logiciel

Mise à jour annuelle

Tout recréer à la main — risque d'omissions

Word/Excel

Modification rapide, historique des versions automatique

Notre logiciel

Conservation 40 ans

À votre charge — risque de perte ou dégradation

Word/Excel

Archivage numérique sécurisé inclus

Notre logiciel

Coût

Gratuit en temps, mais coûteux en heures non productives

Word/Excel

Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Notre logiciel

Gagnez du temps, soyez conforme dès aujourd'hui.

FAQ

Questions fréquentes sur le DUERP en Chocolaterie-Confiserie

Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en chocolaterie-confiserie.

D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète sur le DUERP.

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Le DUERP en Chocolaterie-Confiserie : une obligation légale depuis 2001

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Identifier les unités de travail de votre chocolaterie

Inventorier tous les dangers par zone

Évaluer chaque risque (gravité × fréquence)

Définir les mesures de prévention adaptées à la chocolaterie

Formaliser, signer et conserver le DUERP

Exemple de DUERP Chocolaterie-Confiserie

Les unités de travail à évaluer dans votre Chocolaterie-Confiserie

Laboratoire chocolat

Laboratoire pâtisserie

Boutique et espace de vente

Chambre froide

Réserve de matières premières

Bureau et administration

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Réglementation DUERP spécifique au secteur Chocolaterie-Confiserie

Code du travail — Obligation générale de sécurité

Convention collective nationale Pâtisserie artisanale

Réglementation ATEX — Atmosphères Explosibles

Gestion des allergènes — Règlement INCO

Tableaux de maladies professionnelles — Allergies et surdité

Loi Santé au travail — Conservation et dématérialisation

Organismes de référence

Mesures de prévention incontournables en Chocolaterie-Confiserie

Prévention des brûlures et protection contre la chaleur

Équipements de protection individuelle anti-chaleur adaptés à la chocolaterie

Trousse de premiers soins brûlures à chaque poste de travail thermique

Organisation du travail pour réduire l'exposition aux chaleurs

Gestion des allergènes professionnels

Questionnaire allergique à l'embauche et suivi médical renforcé

Protocole d'urgence anaphylaxie en laboratoire

Protection respiratoire et cutanée lors des manipulations d'allergènes

Prévention des TMS et ergonomie du laboratoire

Plans de travail et marbres de trempe à hauteur réglable

Tapis anti-fatigue sur l'ensemble du laboratoire

Rotation des postes et pauses actives

Prévention du risque ATEX et incendie

Évaluation ATEX et zonage obligatoire

Interdiction du soufflage à l'air comprimé et nettoyage ATEX

Stockage sécurisé des alcools et produits inflammables

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

DUERP Chocolaterie-Confiserie : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Questions fréquentes sur le DUERP en Chocolaterie-Confiserie

1Le DUERP est-il obligatoire pour une chocolaterie artisanale ?

2Quels sont les risques spécifiques de la chocolaterie à évaluer dans le DUERP ?

3Le risque ATEX concerne-t-il une petite chocolaterie artisanale ?

4Comment gérer le risque d'allergie professionnelle aux fruits à coque en chocolaterie ?

5Quelles machines de chocolaterie sont les plus dangereuses ?

6La saisonnalité de la chocolaterie (Noël, Pâques) doit-elle être intégrée dans le DUERP ?

7Combien de temps faut-il conserver le DUERP d'une chocolaterie ?

8Qui peut aider un chocolatier artisan à réaliser son DUERP ?

9Un apprenti chocolatier est-il couvert par le DUERP ?

10Quels EPI sont obligatoires en laboratoire de chocolaterie ?

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