Le DUERP est-il obligatoire pour une petite épicerie de quartier ?

Oui, le DUERP est absolument obligatoire pour toute épicerie de quartier dès le premier salarié, sans exception de taille ou de forme juridique. Cette obligation est établie par les articles R4121-1 à R4121-4 du Code du travail issus du décret du 5 novembre 2001. Elle s'applique à toutes les formes de commerce alimentaire : épicerie artisanale indépendante, franchise (Carrefour City, Franprix, G20), épicerie de nuit, magasin bio, supérette, épicerie fine, cave à vins avec vente à emporter. L'absence de DUERP expose le gérant à une amende de 1 500 € (5e classe) majorée à 3 000 € en récidive, et surtout à une mise en cause pour faute inexcusable en cas d'accident du travail grave. Dans les très petites structures où le gérant est aussi salarié, l'obligation s'applique dès qu'il emploie un premier salarié distinct.

Quels sont les risques professionnels les plus graves dans le commerce alimentaire ?

Selon les données de la Caisse Nationale d'Assurance Maladie - Risques Professionnels, les risques les plus fréquents et les plus graves dans le commerce alimentaire sont : les troubles musculosquelettiques (TMS) liés à la manutention lors des livraisons et aux gestes répétitifs au poste caisse — premier motif d'arrêt de travail et de maladie professionnelle dans le secteur ; les chutes de plain-pied en réserve et en surface de vente (sols encombrés, mouillés, glissants devant les meubles réfrigérés) ; les agressions et incivilités en caisse, en forte augmentation dans le commerce de proximité ; les risques biologiques liés à la manipulation de denrées fraîches (bactéries, allergènes) ; les risques thermiques dans les chambres froides ; et les risques chimiques liés aux produits de nettoyage alimentaire. Le risque d'incendie dans les réserves densément chargées constitue un risque grave à faible fréquence mais à fort potentiel de conséquences.

La formation hygiène alimentaire est-elle distincte du DUERP ?

La formation hygiène alimentaire et le DUERP sont deux obligations distinctes mais complémentaires. La formation hygiène alimentaire (arrêté du 5 octobre 2011) est une obligation de la réglementation alimentaire (Règlement CE n° 852/2004) : au moins un salarié par établissement manipulant des denrées non préemballées doit avoir suivi une formation d'au moins 14 heures dispensée par un organisme agréé par la DRAAF. Cette formation couvre les règles d'hygiène HACCP pour protéger les consommateurs. Le DUERP est une obligation du droit du travail qui protège les travailleurs eux-mêmes contre les risques professionnels, y compris les risques biologiques que les denrées alimentaires font courir aux salariés (contamination cutanée sur blessures, allergies). Les deux documents doivent exister simultanément : la formation hygiène est une mesure de prévention qui doit figurer dans le DUERP comme action de prévention du risque biologique.

Comment évaluer le risque d'agression dans le DUERP d'une épicerie ?

L'évaluation du risque d'agression dans le DUERP d'une épicerie doit prendre en compte plusieurs facteurs d'exposition : l'emplacement du commerce (zone urbaine sensible, quartier isolé, zone commerciale), les horaires d'ouverture (soirée tardive, nuit pour les épiceries de nuit), l'effectif en soirée (travail seul ou en binôme), le niveau moyen du fond de caisse, la présence ou non d'un système d'alarme et de vidéosurveillance, l'historique des incidents des 3 dernières années. Le risque doit être coté comme tout autre risque (gravité × fréquence) : pour une épicerie de nuit en zone sensible avec salarié seul, il atteint le niveau Critique (gravité 4 × fréquence 3 = 12) et appelle des mesures immédiates. L'analyse doit également documenter les mesures existantes et les actions à mener, notamment l'installation d'un bouton d'alarme silencieux, la limitation du fond de caisse et la formation à la gestion des incivilités.

Quelle est la réglementation applicable à la chambre froide dans le DUERP ?

La chambre froide doit faire l'objet d'une unité de travail distincte dans le DUERP en raison de ses risques spécifiques. Les principales obligations réglementaires sont : la fourniture obligatoire d'EPI adaptés (veste grand froid EN 342, gants isolants, chaussures thermiques) pour les salariés exposés aux températures négatives ; la limitation de la durée d'exposition aux températures inférieures à -10°C avec pauses de réchauffement documentées ; la présence obligatoire d'un dispositif d'ouverture intérieure dans toute chambre froide susceptible d'être occupée par des personnes — en l'absence de ce dispositif, un salarié enfermé accidentellement risque une hypothermie grave. La surveillance médicale renforcée s'impose pour les salariés exposés plus de 2 heures par jour au froid. Les articles R4223-1 et suivants du Code du travail encadrent les conditions thermiques de travail. L'INRS publie des recommandations spécifiques sur la prévention des risques liés au travail en ambiance froide (ED 6069).

Doit-on faire un DUERP spécifique pour un apprenti dans une épicerie ?

Non, il ne faut pas un DUERP séparé pour l'apprenti, mais le DUERP existant doit explicitement couvrir les risques auxquels l'apprenti est exposé et prévoir des mesures spécifiques renforcées. Les apprentis sont des salariés à part entière, souvent jeunes et sans expérience, particulièrement vulnérables aux risques du commerce alimentaire. Le DUERP doit mentionner les restrictions légales applicables aux mineurs : interdiction du travail de nuit (sauf dérogation spécifique), réglementation des charges maximales (charges réduites pour les moins de 18 ans), interdiction de certaines tâches dangereuses. La médecine du travail doit être notifiée de l'embauche. L'apprenti doit recevoir une formation sécurité spécifique avant sa première prise de poste : identification des dangers, règles de sécurité sur chaque poste, conduite à tenir en cas d'incident ou d'agression.

Quelle convention collective s'applique à une épicerie indépendante ?

La convention collective applicable dépend de l'activité principale et de la structure juridique du commerce alimentaire. La Convention Collective Nationale du Commerce de Détail et de Gros à Prédominance Alimentaire (IDCC 2216) s'applique aux supérettes, supermarchés et hypermarchés dont l'activité principale est la vente alimentaire, qu'ils soient franchisés ou indépendants. La Convention Collective Nationale du Commerce de Détail Non Alimentaire peut s'appliquer à certaines épiceries fines ou caves à vins. Les épiceries relevant de l'artisanat alimentaire (gérant artisan réalisant lui-même une transformation des produits) peuvent relever d'autres conventions. En cas de doute, la convention applicable est déterminée par le code NAF/APE de l'entreprise ou par consultation du service de renseignement de l'inspection du travail. La convention collective applicable doit être citée dans le DUERP car elle peut créer des obligations spécifiques de prévention.

Un commerce alimentaire ouvert 7j/7 doit-il mentionner le travail du dimanche dans le DUERP ?

Oui, le travail du dimanche et les horaires atypiques étendus doivent figurer dans le DUERP comme configurations d'exposition spécifiques. Le travail dominical dans le commerce alimentaire autorisé génère des risques particuliers : effectifs souvent réduits le dimanche augmentant la charge de travail et le risque d'exposition aux agressions pour les salariés seuls, absence de médecin du travail joignable et de services de remplacement en cas d'accident, accumulation de fatigue pour les salariés travaillant 6 à 7 jours par semaine. Le DUERP doit documenter les mesures spécifiques pour le travail dominical : effectif minimum en soirée, protocole de sécurité renforcé, repos compensateurs effectivement pris. La Convention Collective IDCC 2216 prévoit des surrémunérations pour le travail dominical et des contreparties en repos, dont le respect doit être documenté.

Les produits biologiques ou bios dans une épicerie bio génèrent-ils des risques spécifiques ?

Les risques professionnels dans une épicerie bio ne sont pas fondamentalement différents de ceux d'un commerce alimentaire conventionnel, mais certaines spécificités méritent attention dans le DUERP. Les produits en vrac (céréales, légumineuses, noix, farines) génèrent des poussières alimentaires inhalables lors de la manipulation et du remplissage des bacs qui peuvent provoquer des rhinites et des allergies respiratoires similaires à l'asthme du boulanger. Les huiles essentielles et les produits d'entretien naturels concentrés utilisés pour le nettoyage peuvent provoquer des dermites de contact. Les fruits et légumes frais non traités sont plus susceptibles de porter des agents biologiques naturels (moisissures, bactéries de surface). La manipulation de sacs de 25 à 50 kg de céréales en vrac génère les mêmes risques de TMS que dans tout autre commerce alimentaire. Ces risques spécifiques doivent être identifiés et évalués dans le DUERP de l'épicerie bio au même titre que dans tout autre commerce alimentaire.

Quelles sont les sanctions en cas d'accident du travail dans un commerce alimentaire sans DUERP ?

L'absence de DUERP lors d'un accident du travail dans un commerce alimentaire expose le gérant à des conséquences très lourdes sur trois plans. Sur le plan administratif : amende immédiate de 1 500 € par l'inspection du travail, portée à 3 000 € en récidive, plus mise en demeure de régulariser. Sur le plan civil : l'absence de DUERP constitue une présomption de faute inexcusable de l'employeur (jurisprudence constante de la Cour de cassation), entraînant la majoration de la rente AT versée à la victime et des dommages et intérêts pouvant atteindre 30 000 à 100 000 € selon la gravité du préjudice, mis à la charge de l'employeur par la CPAM. Sur le plan pénal : pour les accidents graves (fractures, TMS irréversibles, agressions graves sans mesures de prévention), la mise en danger d'autrui et les blessures involontaires aggravées peuvent engager la responsabilité pénale personnelle du gérant avec des peines d'amende et d'emprisonnement. Ces risques cumulés rendent la rédaction du DUERP infiniment moins coûteuse que l'exposition aux sanctions.

DUERP Commerce alimentaire de proximité : risques, obligations et prévention

L'épicerie et le commerce alimentaire de proximité exposent les salariés à la manutention de marchandises, au travail en chambre froide et au risque d'agression dans les zones sensibles.

Conforme Art. R4121-1PDF immédiatMis à jour 2026

d-u-e-r-p.fr/duerp-commerce-alimentaire

Document Unique (DUERP)

Commerce alimentaire de proximité — 10 risques évalués

Risques

Actions

Prioritaires

Manutention et mise en rayon12

Chutes en réserve et en surface de vente12

TMS liés à la caisse et à la station debout prolongée12

100% conforme

PDF sécurisé

Commerce alimentaire de proximité

Tout savoir sur le DUERP en Commerce alimentaire de proximité

Vous gérez une épicerie, une supérette, un magasin bio ou un commerce de spécialités alimentaires ? Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (R4121-1 du Code du travail). Le commerce alimentaire cumule des risques variés et sous-estimés : manutentions intensives lors des livraisons, chutes en réserve, TMS liés à la station debout et aux gestes répétitifs de caisse, agressions dans des structures souvent isolées, exposition aux produits chimiques de nettoyage, travail en ambiance froide, risques biologiques liés aux denrées fraîches, incendie en stockage dense et risque routier pour les livraisons. Le secteur emploie plus de 500 000 salariés dans près de 70 000 points de vente en France. Selon la CNAM-RP, le taux de fréquence des accidents atteint 35 à 45 pour 1 000 salariés : manutentions (38 %), chutes (22 %), agressions (12 %). La réglementation HACCP (Règlement CE n° 852/2004) s'articule avec le DUERP pour la protection des travailleurs. Générez votre DUERP commerce alimentaire complet et conforme en moins de 20 minutes.

DUERP Commerce alimentaire de proximité — En bref

Vue d'ensemble des points clés de cette page

10Risques identifiés

6Unités de travail

15Mesures préventives

6Textes de loi

5Obligations légales

10Questions FAQ

Sommaire de la page

Obligations Risques Méthode Exemple Unités de travail Réglementation Prévention Comparatif FAQ

Obligations légales

Le DUERP en Commerce alimentaire de proximité : une obligation légale depuis 2001

Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Tout employeur d'un commerce alimentaire — épicerie, supérette, magasin bio, épicerie fine, cave à vins, traiteur — est tenu d'élaborer et de tenir à jour un DUERP dès le premier salarié, quelle que soit la forme juridique. Le document doit couvrir toutes les unités de travail (surface de vente, caisse, réserve, chambre froide, zone de préparation, bureau) et prendre en compte la polyvalence des salariés.

R4121-1 à R4121-4 du Code du travail

Amende de 1 500 € (contravention de 5e classe), portée à 3 000 € en cas de récidive. En cas d'accident grave ou mortel sans DUERP à jour, la faute inexcusable de l'employeur peut être retenue, engageant sa responsabilité pénale et civile avec majoration significative des indemnisations versées à la victime.

Mise à jour annuelle et conservation 40 ans

Pour les commerces de 11 salariés et plus, la mise à jour est obligatoire au minimum une fois par an ; pour les TPE de moins de 11 salariés, elle est requise lors de tout changement significatif (nouvel équipement, accident du travail, nouvelle activité). Depuis la loi Santé au Travail du 2 août 2021, chaque version historique doit être conservée 40 ans minimum avec dépôt dématérialisé.

R4121-2 — Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021

Obligations HACCP — hygiène alimentaire et protection des travailleurs

Tout commerce manipulant des denrées périssables est soumis au Règlement CE n° 852/2004, imposant un système de maîtrise de l'hygiène basé sur les principes HACCP : formation obligatoire des manipulateurs, procédures de nettoyage documentées et traçabilité des températures. Les risques biologiques pour les travailleurs doivent être intégrés dans le DUERP.

Règlement CE n° 852/2004 — Paquet hygiène — Articles R4153-1 et suivants

Fermeture administrative possible par la DDPP en cas de manquement grave aux obligations HACCP, sanctions pour mise en danger des consommateurs et des travailleurs.

Consultation du CSE et accessibilité du document

Le DUERP doit être présenté au CSE lorsqu'il existe (obligatoire dès 11 salariés) et tenu à disposition des salariés, du médecin du travail, de l'inspection du travail et des agents de la CARSAT dans les structures de moins de 11 salariés.

L4121-3 et R4121-4 du Code du travail

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Les commerces de 50 salariés et plus doivent établir un PAPRIPACT listant les actions prioritaires de prévention planifiées avec responsables, budgets et délais, soumis au CSE et tenu à disposition de l'inspection du travail et de la CARSAT.

L4121-3-1 du Code du travail

Évolution de la réglementation

2001

Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 — création de l'obligation du Document Unique d'évaluation des risques professionnels pour tous les employeurs dès le 1er salarié, applicable à l'ensemble du commerce alimentaire de détail

2004

Règlement CE n° 852/2004 — paquet hygiène européen : généralisation des obligations HACCP à tous les commerces alimentaires, intégration des risques biologiques liés aux denrées alimentaires dans les démarches de prévention professionnelle

2012

Renforcement de la traçabilité des expositions professionnelles, notamment pour les travailleurs exposés aux agents biologiques, aux produits chimiques de nettoyage alimentaire et aux risques d'agression dans le commerce de proximité

2017

Accord de branche sur la prévention des risques professionnels dans le commerce de détail alimentaire — intégration formelle des risques d'agression, des TMS et des risques psychosociaux dans les démarches DUERP de branche, recommandations sur la prévention du travail isolé

2021

Loi Santé au Travail n° 2021-1018 du 2 août 2021 — conservation obligatoire du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé progressif, renforcement du rôle du CSE dans l'évaluation des risques, passeport de prévention pour chaque salarié

2022-2026

Décret n° 2022-395 du 18 mars 2022 — portail numérique de dépôt du DUERP obligatoire progressivement (entreprises de 150+ salariés dès 2024, 50+ en 2025, toutes en 2026). Renforcement des obligations de formation à l'hygiène alimentaire pour les personnels de vente en contact avec des denrées non préemballées

Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.

Risques identifiés

Les 10 risques professionnels majeurs en Commerce alimentaire de proximité

Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.

6 risques critiques

4 risques élevés

10 risques évalués au total

Risque	Situations				Actions à mener
Manutention et mise en rayon	Réception des livraisons quotidiennes en posture contraignante (accroupi pour les rayons bas, en extension pour les rayons hauts), dépalettisation et tri par rayon, manipulation de caisses de produits frais en chambre froide sur sols potentiellement glissants.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Formation gestes et postures obligatoire à l'embauche, acquisition d'un transpalette électrique accompagnant pour les commerces de plus de 200 m², organisation des livraisons lourdes en binôme, rotation des tâches entre caisse et mise en rayon, participation au programme TMS Pros de l'Assurance Maladie.
Chutes en réserve et en surface de vente	Sols encombrés lors des livraisons en réserve, rayonnages à plus de 1,80 m accessibles sans équipement adapté, sol mouillé après nettoyage matinal en surface de vente, sol glissant humide en chambre froide.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Escabeaux normalisés NF EN 131 obligatoires pour les rayonnages hauts, protocole de nettoyage immédiat des allées après livraison, signalétique sol glissant utilisée systématiquement, revêtement antidérapant R11 minimum en réserve et chambre froide, éclairage 300 lux minimum dans toutes les zones de circulation.
TMS liés à la caisse et à la station debout prolongée	Station debout ou semi-assise prolongée à la caisse avec scannage répétitif, gestes de coupe répétitifs au comptoir charcuterie/fromagerie, postures accroupie et en extension alternées lors de la mise en rayon continue.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Tapis anti-fatigue normalisés (15 mm minimum) à tous les postes de caisse et comptoir, sièges assis-debout réglables, rotation des tâches caisse/mise en rayon toutes les 1h30 à 2h, déclaration systématique en maladie professionnelle des syndromes du canal carpien.
Agressions et vols — risques du commerce de proximité	Caisse en fin de journée avec personnel réduit ou isolé, rayon alcool et tabac avec conflits liés aux contrôles d'âge, ouverture matinale et fermeture tardive en accès isolé, réception de livraisons matinales seul dans l'établissement.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Formation obligatoire à la gestion des incivilités et agressions pour tous les salariés (renouvelée tous les 2 ans), bouton d'alarme silencieux relié à une télésurveillance, coffre-fort à trappe avec fonds de caisse maximum affiché, politique de travail à deux en soirée dès 19h en zones sensibles, registre des incidents analysé mensuellement.
Risque routier — livraisons et approvisionnements	Livraisons à domicile en zone urbaine dense avec arrêts en double file et sacs lourds dans les immeubles, approvisionnements nocturnes au marché de gros en état de fatigue, déchargement de camions fournisseurs sans protocole de sécurité défini.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Plan de prévention du risque routier (PPRR) documenté pour tout salarié effectuant des déplacements professionnels, équipements obligatoires pour les livreurs deux-roues (casque intégral, gants, vêtements rétroréfléchissants EN 13594), politique de délais de livraison réalistes, procédure de déclaration de tout accident routier même sans blessé.
RPS — polyvalence, charge de travail et isolement	Salarié seul en soirée ou le week-end sans moyen d'alerte efficace, accumulation de tâches physiques et relationnelles sans rotation planifiée, amplitudes horaires de 10 à 12 heures sans pause réelle dans les petites épiceries.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Intégration d'un volet RPS dans le DUERP avec identification des facteurs spécifiques, mise en place d'un protocole Travailleur Isolé (PTI) avec alarme ou contact téléphonique régulier en cas de travail seul en soirée, limitation des amplitudes horaires journalières à 10 heures maximum, entretiens individuels trimestriels pour détecter les signes d'épuisement.
Risques chimiques — produits de nettoyage et de désinfection	Nettoyage quotidien du sol et des meubles réfrigérés avec produits concentrés, désinfection de la chambre froide en espace confiné, nettoyage de la trancheuse et des plans de travail alimentaires au contact des mains.	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	FDS disponible pour chaque produit et lue par chaque salarié avant première utilisation, gants nitrile résistants aux produits chimiques obligatoires, lunettes de protection pour les produits concentrés ou en spray, ventilation de la chambre froide avant nettoyage, interdiction formelle de mélanger les produits chimiques.
Travail au froid — chambres froides et meubles réfrigérés	Accès répétés à la chambre froide positive pour sortir et ranger des produits (durées cumulées pouvant dépasser 2 heures), réapprovisionnement des surgelés et inventaire en chambre froide négative, contact avec l'air froid des meubles réfrigérés ouverts lors du réapprovisionnement quotidien.	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	EPI grand froid obligatoires (veste EN 342, gants isolants, chaussures thermiques) pour tout accès régulier en chambre froide négative, durée maximale de 20 minutes consécutives en chambre froide négative documentée dans le DUERP, système d'ouverture intérieure obligatoire dans chaque chambre froide, surveillance médicale renforcée pour les salariés exposés plus de 2 heures par jour.
Risques biologiques — manipulation de denrées alimentaires	Contact avec les produits lors du tranchage charcuterie/fromagerie, manipulation des jus d'exsudation à la réception des viandes et poissons, nettoyage des bacs réfrigérés avec biofilm résiduel, déjections de rongeurs en réserve en contact avec les denrées.	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	Formation hygiène alimentaire obligatoire (14 heures minimum) pour tout salarié manipulant des denrées non préemballées, gants à usage unique alimentaires obligatoires pour la coupe et la manipulation de produits frais, contrat de dératisation régulier avec un prestataire agréé, déclaration immédiate au médecin du travail de toute plaie avant prise de poste.
Incendie — stockage dense et installations électriques	Réserve densément chargée avec emballages combustibles au sol près des installations électriques, local technique et tableau électrique avec risque d'échauffement des groupes froid anciens, stockage d'alcools forts, câbles vieillissants des meubles réfrigérés.	Très élevée4/4	Occasionnelle2/4	Élevé8/16	Vérification annuelle des extincteurs par un organisme agréé, exercice d'évacuation annuel enregistré, vérification des installations électriques par un bureau de contrôle agréé selon la périodicité ERP, dégagement permanent des issues de secours, désignation d'un référent sécurité incendie formé Équipier de Première Intervention.

Manutention et mise en rayon

Critique

Les livraisons et la mise en rayon sont les activités les plus accidentogènes du secteur : les salariés déchargent des dizaines à des centaines de colis par jour (5 à 25 kg), en postures contraignantes générant lombalgies aiguës et TMS chroniques — premier motif d'arrêt de travail. Selon l'INRS, les manutentions manuelles représentent 38 % des accidents du travail dans le commerce alimentaire.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Formation gestes et postures obligatoire à l'embauche, acquisition d'un transpalette électrique accompagnant pour les commerces de plus de 200 m², organisation des livraisons lourdes en binôme, rotation des tâches entre caisse et mise en rayon, participation au programme TMS Pros de l'Assurance Maladie.

En savoir plus sur ce risque

Chutes en réserve et en surface de vente

Critique

Les chutes de plain-pied et de hauteur représentent 22 % des accidents du travail dans le commerce alimentaire, principalement en réserve (sols encombrés, emballages glissants, rayonnages hauts accessibles avec des échelles inadaptées) et en surface de vente (sols mouillés après nettoyage, condensation devant les meubles réfrigérés).

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Escabeaux normalisés NF EN 131 obligatoires pour les rayonnages hauts, protocole de nettoyage immédiat des allées après livraison, signalétique sol glissant utilisée systématiquement, revêtement antidérapant R11 minimum en réserve et chambre froide, éclairage 300 lux minimum dans toutes les zones de circulation.

En savoir plus sur ce risque

TMS liés à la caisse et à la station debout prolongée

Critique

La station debout statique prolongée (6 à 8 heures dans les petites épiceries) et les gestes répétitifs de scannage génèrent syndromes du canal carpien, tendinites et troubles veineux reconnus en maladies professionnelles (tableau n° 57), premier motif de maladie professionnelle dans le commerce alimentaire.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Tapis anti-fatigue normalisés (15 mm minimum) à tous les postes de caisse et comptoir, sièges assis-debout réglables, rotation des tâches caisse/mise en rayon toutes les 1h30 à 2h, déclaration systématique en maladie professionnelle des syndromes du canal carpien.

En savoir plus sur ce risque

Agressions et vols — risques du commerce de proximité

Critique

Le commerce alimentaire de proximité est l'un des secteurs les plus exposés aux violences externes : ouvertures tardives, effectifs réduits en soirée et fonds de caisse accessibles en font des cibles privilégiées pour les braquages et les vols, tandis que les incivilités quotidiennes génèrent un stress chronique majeur pour les caissiers et gérants.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Formation obligatoire à la gestion des incivilités et agressions pour tous les salariés (renouvelée tous les 2 ans), bouton d'alarme silencieux relié à une télésurveillance, coffre-fort à trappe avec fonds de caisse maximum affiché, politique de travail à deux en soirée dès 19h en zones sensibles, registre des incidents analysé mensuellement.

En savoir plus sur ce risque

Risque routier — livraisons et approvisionnements

Critique

Les livraisons à domicile en vélo ou scooter en zone urbaine dense et les approvisionnements nocturnes aux marchés de gros (départs dès 3h-4h du matin en état de fatigue) exposent les salariés au risque routier professionnel, première cause de décès au travail en France.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Plan de prévention du risque routier (PPRR) documenté pour tout salarié effectuant des déplacements professionnels, équipements obligatoires pour les livreurs deux-roues (casque intégral, gants, vêtements rétroréfléchissants EN 13594), politique de délais de livraison réalistes, procédure de déclaration de tout accident routier même sans blessé.

En savoir plus sur ce risque

RPS — polyvalence, charge de travail et isolement

Critique

La polyvalence extrême dans les petites structures (caisse, mise en rayon, livraisons, nettoyage dans la même journée), le travail isolé fréquent en soirée et le week-end, les horaires atypiques étendus et la pression économique génèrent une charge physique et mentale élevée avec peu de marges de manœuvre.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Intégration d'un volet RPS dans le DUERP avec identification des facteurs spécifiques, mise en place d'un protocole Travailleur Isolé (PTI) avec alarme ou contact téléphonique régulier en cas de travail seul en soirée, limitation des amplitudes horaires journalières à 10 heures maximum, entretiens individuels trimestriels pour détecter les signes d'épuisement.

En savoir plus sur ce risque

Risques chimiques — produits de nettoyage et de désinfection

Élevé

Les obligations HACCP imposent un nettoyage et une désinfection rigoureux avec des produits concentrés (détergents alcalins/acides, désinfectants chlorés) pouvant provoquer brûlures chimiques, irritations respiratoires en espace confiné et dermatites chroniques, avec un risque de mélange dangereux si les produits sont combinés.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

FDS disponible pour chaque produit et lue par chaque salarié avant première utilisation, gants nitrile résistants aux produits chimiques obligatoires, lunettes de protection pour les produits concentrés ou en spray, ventilation de la chambre froide avant nettoyage, interdiction formelle de mélanger les produits chimiques.

En savoir plus sur ce risque

Travail au froid — chambres froides et meubles réfrigérés

Élevé

Les accès fréquents aux chambres froides positives (0 à +4°C) et négatives (-18 à -24°C) exposent les salariés à des gelures et hypothermies sans EPI adaptés ; l'alternance froid/chaud fragilise le système immunitaire, et le travail les mains dans l'eau froide peut provoquer un syndrome de Raynaud professionnel.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

EPI grand froid obligatoires (veste EN 342, gants isolants, chaussures thermiques) pour tout accès régulier en chambre froide négative, durée maximale de 20 minutes consécutives en chambre froide négative documentée dans le DUERP, système d'ouverture intérieure obligatoire dans chaque chambre froide, surveillance médicale renforcée pour les salariés exposés plus de 2 heures par jour.

En savoir plus sur ce risque

Risques biologiques — manipulation de denrées alimentaires

Élevé

La manipulation de denrées fraîches (charcuterie, fromages, viandes, produits de la mer) expose les salariés à des agents pathogènes (Listeria, Salmonella, E. coli) par contact cutané sur plaies ou projection sur muqueuses, ainsi qu'à des allergies professionnelles aux protéines alimentaires et à des zoonoses véhiculées par les rongeurs.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Formation hygiène alimentaire obligatoire (14 heures minimum) pour tout salarié manipulant des denrées non préemballées, gants à usage unique alimentaires obligatoires pour la coupe et la manipulation de produits frais, contrat de dératisation régulier avec un prestataire agréé, déclaration immédiate au médecin du travail de toute plaie avant prise de poste.

En savoir plus sur ce risque

Incendie — stockage dense et installations électriques

Élevé

Les réserves concentrent des produits combustibles (cartons, huiles, alcools, aérosols) à proximité d'installations électriques (meubles réfrigérés, groupes froid) pouvant générer des arcs électriques ; classés ERP de type M, les commerces alimentaires sont soumis à des obligations renforcées souvent méconnues des petites structures.

Score de risque8/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Occasionnelle

Actions à mener

Vérification annuelle des extincteurs par un organisme agréé, exercice d'évacuation annuel enregistré, vérification des installations électriques par un bureau de contrôle agréé selon la périodicité ERP, dégagement permanent des issues de secours, désignation d'un référent sécurité incendie formé Équipier de Première Intervention.

En savoir plus sur ce risque

Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.

Guide étape par étape

Comment rédiger un DUERP Commerce alimentaire de proximité en 5 étapes

Rédiger un DUERP pour un commerce alimentaire de proximité est accessible à tout gérant ou responsable, même sans connaissance juridique préalable. La méthode est identique quelle que soit la taille de l'établissement : structurée, participative et documentée. Voici les 5 étapes pour un DUERP commerce alimentaire conforme et opérationnel.

20 min

Cartographier les unités de travail de votre commerce

Listez toutes les zones de votre commerce : surface de vente, caisse, réserve, chambre froide, zone de préparation, bureau. Dans un petit commerce, les risques se cumulent sur les mêmes personnes, ce qui rend l'évaluation exhaustive indispensable.

1 à 2h (collecte terrain)

Impliquer les salariés dans l'identification des dangers

La participation des salariés est obligatoire (L4121-3) : échangez 20 à 30 minutes avec chacun pour recueillir les situations dangereuses vécues au quotidien, et complétez avec les données disponibles (registre accidents, arrêts maladie, signalements).

1 à 2h (évaluation)

Évaluer chaque risque par unité (gravité × probabilité)

Cotez chaque danger par gravité (1 à 4) et fréquence (1 à 4) pour obtenir un niveau de risque, et documentez les mesures existantes avant d'établir le risque résiduel de chaque unité.

1h30

Définir les actions de prévention prioritaires

Planifiez les mesures préventives selon la hiérarchie légale (suppression, réduction technique, formation, EPI) en attribuant un responsable nommé et un délai réaliste à chaque action, en priorisant les risques Critiques.

30 min

Formaliser, valider, déposer et conserver

Rédigez le document final, datez-le, présentez-le au CSE si applicable, déposez-le sur le portail numérique officiel pour les commerces concernés, et conservez toutes les versions 40 ans minimum.

Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur commerce alimentaire de proximité. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.

Besoin d'aide ? Lire notre guide de rédaction complet

Exemple concret

Exemple de DUERP Commerce alimentaire de proximité

Document Unique — Commerce alimentaire de proximitéExemple PDF

Consultez un exemple complet de DUERP

Cotation des risques, mesures de prévention et plan d'actions adaptés au secteur commerce alimentaire de proximité.

Unités de travail

Les unités de travail à évaluer dans votre Commerce alimentaire de proximité

Dans un commerce alimentaire, les unités de travail correspondent aux différentes zones d'activité, chacune avec un profil de risque spécifique. La polyvalence fréquente dans les petites structures signifie qu'un même salarié peut être exposé aux risques de plusieurs unités dans la même journée — ce qui renforce l'importance d'une évaluation exhaustive. Voici les 6 unités types à documenter dans votre DUERP commerce alimentaire.

6unités identifiées

Surface de vente

1-5 personnes

Zone principale d'accueil et de présentation des produits, avec manutentions répétées lors de la mise en rayon, déplacements constants, contact direct avec la clientèle et exposition à l'ambiance froide des meubles réfrigérés ouverts. La polyvalence intense impose la gestion simultanée de la caisse et de la mise en rayon.

Manutention mise en rayonTMS station deboutChutes plain-piedIncivilités clients

Caisse / Accueil

1-2 personnes

Poste à fort risque ergonomique et psychosocial : station debout prolongée, gestes répétitifs de scannage, exposition directe aux clients et manipulation de fonds de caisse. Dans les petits commerces, la caisse est souvent tenue par un salarié isolé, ce qui aggrave le risque d'agression.

TMS gestes répétitifsAgressions et incivilitésStation debout prolongéeTravail isolé

Réserve / Stockage

1-2 personnes

Zone concentrant les risques physiques les plus graves : manutentions de charges lourdes lors des livraisons, chutes de plain-pied sur sols encombrés, chutes de hauteur lors de l'accès aux rayonnages hauts et risque d'incendie lié au stockage dense d'emballages combustibles.

Manutention charges lourdesChutes de hauteurIncendie stockageTravail isolé livraison

Chambre froide

1-2 personnes

Zone à risques thermiques spécifiques : froid intense (0 à -24°C selon le type), sol glissant humide, risque de verrouillage accidentel en l'absence de système d'ouverture interne. L'alternance froid/chaud répétée fragilise le système immunitaire.

Exposition froid intenseChutes sol glissantVerrouillage accidentelPathologies ORL

Zone de préparation

1-2 personnes

Zone de tranchage, mise en barquette et préparation de sandwichs ou salades, exposant aux coupures (trancheuses, couteaux), aux risques biologiques liés aux denrées fraîches non préemballées et aux risques chimiques lors du nettoyage des équipements avec produits concentrés.

Coupures trancheuseRisque biologique denréesChimique nettoyage équipementsTMS postures découpe

Bureau / Local technique

1 personne

Zone administrative et technique incluant le bureau de gestion, le local des groupes froid et les tableaux électriques, exposant aux risques liés au travail sur écran, aux risques électriques et au stockage des produits chimiques de nettoyage.

Travail sur écran prolongéRisque électrique groupes froidStockage produits chimiquesRPS charge administrative

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.

Réglementation

Réglementation DUERP spécifique au secteur Commerce alimentaire de proximité

Le commerce alimentaire est soumis à un cadre réglementaire combinant les obligations générales du droit du travail, les spécificités de la réglementation alimentaire (HACCP, paquet hygiène), la classification ERP pour les établissements recevant du public et les dispositions des conventions collectives du commerce. Voici les principaux textes applicables.

Code du travail — Obligations générales de l'employeur

Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4

Obligation générale de sécurité : évaluation et transcription des risques dans le DUERP, mise en place de mesures de prévention selon les 9 principes généraux, information et formation des salariés à l'embauche et à chaque changement de poste. Consultation obligatoire du CSE à chaque mise à jour.

Consulter le texte officiel

Réglementation hygiène alimentaire — HACCP

Règlement CE n° 852/2004 — Paquet hygiène — Arrêté du 5 octobre 2011 (formation hygiène)

Obligation de maîtrise de l'hygiène alimentaire pour tous les commerces manipulant des denrées périssables : formation obligatoire d'au moins un salarié (14 heures, organisme agréé DRAAF), procédures de nettoyage documentées et contrôle des températures. Ces obligations se combinent avec le DUERP pour la gestion du risque biologique pour les travailleurs.

Consulter le texte officiel

Convention collective nationale du commerce de détail alimentaire

CCN du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire — IDCC 2216

Convention applicable aux épiceries, supérettes et supermarchés à activité principale alimentaire, encadrant durée du travail, travail de nuit, surrémunérations et sécurité. L'accord de branche 2017 intègre des dispositions spécifiques sur les TMS, les RPS et les agressions.

Consulter le texte officiel

Réglementation ERP — Établissements Recevant du Public

Articles R123-1 et suivants du Code de la construction — Arrêté du 25 juin 1980 modifié

Les supérettes et épiceries accueillant du public sont classées ERP de type M avec obligations de sécurité incendie : extincteurs réglementaires, issues de secours dégagées et balisées, plan d'évacuation affiché et exercices annuels. Les petits commerces (5e catégorie) ont des obligations allégées mais restent soumis aux règles fondamentales.

Consulter le texte officiel

Réglementation sur les risques d'agression au travail

Accord interprofessionnel du 26 mars 2010 — ANI sur le harcèlement et les violences au travail

L'employeur doit évaluer le risque d'agression comme tout autre risque professionnel et prendre les mesures adaptées (aménagement caisse, procédures d'alerte, formation). Un registre des incidents doit être tenu et analysé régulièrement, la reconnaissance en accident du travail des agressions psychologiques étant bien établie.

Consulter le texte officiel

Loi Santé au travail et décret de mars 2022

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 — Décret n° 2022-395 du 18 mars 2022

Conservation du DUERP pendant 40 ans avec toutes ses versions historiques, dépôt dématérialisé obligatoire sur portail numérique selon le calendrier progressif, passeport de prévention pour chaque salarié et suivi individuel renforcé pour les travailleurs exposés à des risques particuliers (froid, agents biologiques, agressions).

Consulter le texte officiel

Organismes de référence

INRS

Institut National de Recherche et de Sécurité

CARSAT

Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail

Médecine du travail

Service de santé au travail interentreprises

Inspection du travail

Direction régionale (DREETS)

Prévention

Mesures de prévention incontournables en Commerce alimentaire de proximité

La prévention des risques dans le commerce alimentaire repose sur quatre axes complémentaires : la prévention des TMS et des risques physiques (premier enjeu sinistralité), la sécurité face aux agressions et la protection psychosociale, la maîtrise des risques biologiques et chimiques liés aux denrées alimentaires, et la sécurité des équipements et des installations. Voici les mesures incontournables classées par thème.

Prévention des TMS et ergonomie du poste

4 mesures

Tapis anti-fatigue et sièges assis-debout à la caisse

Priorité haute

L'installation de tapis anti-fatigue normalisés (15 mm minimum) et de sièges assis-debout réglables à chaque poste de caisse réduit de 30 à 40 % les douleurs lombaires et des membres inférieurs pour un coût de 150 à 300 € par poste.

Aide mécanique à la manutention pour les livraisons

Priorité haute

Un diable ergonomique ou un transpalette accompagnant réduit de 60 à 80 % le risque de lombalgie lié aux livraisons ; la CARSAT peut financer jusqu'à 50 % de ces équipements dans le cadre de contrats de prévention.

Rotation des tâches et organisation du travail

Priorité haute

Une rotation systématique entre la caisse et la mise en rayon toutes les 1h30 à 2h, avec limitation des sessions en postures contraignantes à 30 minutes consécutives, est reconnue comme mesure préventive efficace par la médecine du travail.

Formation gestes et postures — programme TMS Pros

Priorité haute

La formation obligatoire à l'embauche et la participation au programme TMS Pros de l'Assurance Maladie — accompagnement gratuit incluant analyse de poste et solutions techniques — ont démontré un retour sur investissement inférieur à 2 ans.

Prévention des agressions et protection psychosociale

4 mesures

Système d'alarme silencieux et limitation des fonds de caisse

Priorité haute

Un bouton d'alarme silencieux relié à une centrale de télésurveillance, combiné à un coffre-fort à trappe limitant le fond de caisse à 100-150 € maximum avec affichage visible, réduit à la fois la vulnérabilité et l'intérêt du braquage pour un coût de 500 à 1 500 €.

Formation à la gestion des incivilités et des agressions

Priorité haute

Une formation spécifique (demi-journée) pour tous les salariés en contact clientèle — techniques de désescalade, conduite lors d'un braquage, signalement systématique — doit être renouvelée tous les 2 ans ou après tout incident grave.

Protocole Travailleur Isolé (PTI) pour le travail seul en soirée

Priorité haute

Pour tout salarié travaillant seul, un protocole de sécurité (téléphone chargé, contact téléphonique régulier programmé avec le gérant, procédure en cas de non-réponse) doit être formalisé et figurer dans le DUERP comme situation à risque aggravé.

Évaluation et prévention des RPS

Recommandée

Un diagnostic RPS intégré au DUERP doit identifier les facteurs de risque spécifiques (isolement, polyvalence, horaires étendus, pression économique) avec entretiens individuels trimestriels et accès facilité au médecin du travail via l'OPCO Commerce.

Maîtrise des risques biologiques et chimiques

4 mesures

Formation hygiène alimentaire et protocoles HACCP documentés

Priorité haute

La formation obligatoire de 14 heures (arrêté du 5 octobre 2011, organisme agréé DRAAF) et les protocoles écrits de nettoyage avec fréquences et produits spécifiés réduisent les risques de contamination pour les travailleurs et les consommateurs.

EPI chimiques pour le nettoyage et la désinfection

Priorité haute

Gants nitrile résistants aux produits chimiques, lunettes de protection pour les produits en spray ou en espace confiné et tablier imperméable — pour 20 à 50 € par salarié — réduisent très efficacement le risque de brûlure chimique et d'allergie cutanée.

EPI froid pour la chambre froide et les surgelés

Priorité haute

Veste grand froid (norme EN 342), gants isolants et chaussures thermiques sont obligatoires pour tout accès régulier en chambre froide négative, avec limitation à 20 minutes consécutives et vérification du système d'ouverture intérieure de sécurité.

Contrôle des rongeurs et lutte antiparasitaire

Recommandée

Un contrat de dératisation trimestriel avec un prestataire agréé, couplé à la protection des entrées et au nettoyage fréquent des zones de stockage, prévient la contamination biologique (leptospirose, salmonellose) véhiculée par les rongeurs.

Sécurité incendie et sécurité des installations

3 mesures

Vérification réglementaire des extincteurs et des issues de secours

Priorité haute

La vérification annuelle des extincteurs par un organisme agréé et le contrôle quotidien du dégagement des issues de secours protègent les salariés et les clients ; les ERP de 5e catégorie doivent maintenir un dossier de sécurité à jour.

Contrôle électrique et maintenance des équipements frigorifiques

Priorité haute

La vérification périodique des installations électriques par un organisme agréé et un contrat de maintenance préventive annuelle pour les groupes froid préviennent les incendies, les compresseurs étant une source fréquente de sinistres dans les commerces alimentaires.

Exercice d'évacuation annuel et formation des référents sécurité

Priorité haute

Un exercice d'évacuation annuel mesuré et un référent sécurité incendie formé aux gestes de première intervention sont obligatoires ; dans les commerces de plus de 5 salariés, la formation d'au moins un Équipier de Première Intervention (EPI) est recommandée.

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)

Comparatif

DUERP Commerce alimentaire de proximité : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Rédiger un DUERP pour un commerce alimentaire peut se faire manuellement (Word, Excel) ou avec un logiciel spécialisé. Voici une comparaison objective pour un commerce de taille intermédiaire (5-15 salariés).

Critère	Word / Excel	Notre logiciel
Temps de rédaction initial	2 à 4 jours de travail pour un gérant sans formation réglementaire	Moins de 20 minutes avec les risques du commerce alimentaire pré-chargés
Conformité réglementaire	À vos risques — aucune garantie de conformité Art. R4121-1	100% conforme au Code du travail, HACCP et CCN IDCC 2216
Risques commerce alimentaire pré-identifiés	Vous partez d'une page blanche — risques biologiques et agressions souvent oubliés	Base de risques incluse : TMS, agression, froid, biologique, chimique, incendie
Mise à jour annuelle et versionnage	Tout reprendre depuis le début — perte des versions antérieures	Modification ciblée par unité de travail, historique conservé 40 ans
Export PDF pour l'inspection du travail et le CSE	Mise en page approximative et non standardisée	PDF professionnel conforme, prêt pour le CSE et l'inspection
Coût	Gratuit en apparence, mais coûteux en heures non productives	Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Avantages : 0/6Avantages : 6/6

Temps de rédaction initial

2 à 4 jours de travail pour un gérant sans formation réglementaire

Word/Excel

Moins de 20 minutes avec les risques du commerce alimentaire pré-chargés

Notre logiciel

Conformité réglementaire

À vos risques — aucune garantie de conformité Art. R4121-1

Word/Excel

100% conforme au Code du travail, HACCP et CCN IDCC 2216

Notre logiciel

Risques commerce alimentaire pré-identifiés

Vous partez d'une page blanche — risques biologiques et agressions souvent oubliés

Word/Excel

Base de risques incluse : TMS, agression, froid, biologique, chimique, incendie

Notre logiciel

Mise à jour annuelle et versionnage

Tout reprendre depuis le début — perte des versions antérieures

Word/Excel

Modification ciblée par unité de travail, historique conservé 40 ans

Notre logiciel

Export PDF pour l'inspection du travail et le CSE

Mise en page approximative et non standardisée

Word/Excel

PDF professionnel conforme, prêt pour le CSE et l'inspection

Notre logiciel

Coût

Gratuit en apparence, mais coûteux en heures non productives

Word/Excel

Quelques dizaines d'euros — rentabilisé dès le premier usage

Notre logiciel

Gagnez du temps, soyez conforme dès aujourd'hui.

FAQ

Questions fréquentes sur le DUERP en Commerce alimentaire de proximité

Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en commerce alimentaire de proximité.

D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète sur le DUERP.

Pour aller plus loin

DUERP pour les métiers connexes

Explorez les Documents Uniques adaptés aux métiers proches du vôtre et les risques professionnels associés.

DUERP Commerce — Document Unique Commerce

DUERP Grande Distribution — Document Unique Grande Distribution

DUERP Boulangerie — Document Unique Boulangerie

DUERP Boucherie — Document Unique Boucherie

DUERP Poissonnerie — Document Unique Poissonnerie

Risques professionnels associés

Manutention manuelle au Travail

Agressions et violences au Travail

Risques psychosociaux (RPS) au Travail

Températures extrêmes au Travail

Risques chimiques au Travail

Risques biologiques au Travail

Risque incendie au Travail

Risque routier professionnel

Ergonomie du poste de travail

Chutes de plain-pied au Travail

Tous les métiers DUERP Tous les risques professionnels Guides DUERP Nos tarifs

Prêt à créer votre DUERP Commerce alimentaire de proximité ?

Rejoignez les entreprises du secteur qui nous font confiance. Document Unique conforme, adapté à votre activité.

Prêt en 10 minutes

Export PDF immédiat

Conforme 2026

Sans engagement

Sans carte bancaire · Satisfaction garantie

DUERP Commerce alimentaire de proximité : risques, obligations et prévention

Tout savoir sur le DUERP en Commerce alimentaire de proximité

DUERP Commerce alimentaire de proximité — En bref

Le DUERP en Commerce alimentaire de proximité : une obligation légale depuis 2001

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Mise à jour annuelle et conservation 40 ans

Obligations HACCP — hygiène alimentaire et protection des travailleurs

Consultation du CSE et accessibilité du document

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Évolution de la réglementation

Les 10 risques professionnels majeurs en Commerce alimentaire de proximité

Comment rédiger un DUERP Commerce alimentaire de proximité en 5 étapes

Cartographier les unités de travail de votre commerce

Impliquer les salariés dans l'identification des dangers

Évaluer chaque risque par unité (gravité × probabilité)

Définir les actions de prévention prioritaires

Formaliser, valider, déposer et conserver

Exemple de DUERP Commerce alimentaire de proximité

Les unités de travail à évaluer dans votre Commerce alimentaire de proximité

Surface de vente

Caisse / Accueil

Réserve / Stockage

Chambre froide

Zone de préparation

Bureau / Local technique

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Réglementation DUERP spécifique au secteur Commerce alimentaire de proximité

Code du travail — Obligations générales de l'employeur

Réglementation hygiène alimentaire — HACCP

Convention collective nationale du commerce de détail alimentaire

Réglementation ERP — Établissements Recevant du Public

Réglementation sur les risques d'agression au travail

Loi Santé au travail et décret de mars 2022

Organismes de référence

Mesures de prévention incontournables en Commerce alimentaire de proximité

Prévention des TMS et ergonomie du poste

Tapis anti-fatigue et sièges assis-debout à la caisse

Aide mécanique à la manutention pour les livraisons

Rotation des tâches et organisation du travail

Formation gestes et postures — programme TMS Pros

Prévention des agressions et protection psychosociale

Système d'alarme silencieux et limitation des fonds de caisse

Formation à la gestion des incivilités et des agressions

Protocole Travailleur Isolé (PTI) pour le travail seul en soirée

Évaluation et prévention des RPS

Maîtrise des risques biologiques et chimiques

Formation hygiène alimentaire et protocoles HACCP documentés

EPI chimiques pour le nettoyage et la désinfection

EPI froid pour la chambre froide et les surgelés

Contrôle des rongeurs et lutte antiparasitaire

Sécurité incendie et sécurité des installations

Vérification réglementaire des extincteurs et des issues de secours

Contrôle électrique et maintenance des équipements frigorifiques

Exercice d'évacuation annuel et formation des référents sécurité

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

DUERP Commerce alimentaire de proximité : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Questions fréquentes sur le DUERP en Commerce alimentaire de proximité

1Le DUERP est-il obligatoire pour une petite épicerie de quartier ?

2Quels sont les risques professionnels les plus graves dans le commerce alimentaire ?

3La formation hygiène alimentaire est-elle distincte du DUERP ?

4Comment évaluer le risque d'agression dans le DUERP d'une épicerie ?

5Quelle est la réglementation applicable à la chambre froide dans le DUERP ?

6Doit-on faire un DUERP spécifique pour un apprenti dans une épicerie ?

7Quelle convention collective s'applique à une épicerie indépendante ?

8Un commerce alimentaire ouvert 7j/7 doit-il mentionner le travail du dimanche dans le DUERP ?

9Les produits biologiques ou bios dans une épicerie bio génèrent-ils des risques spécifiques ?

10Quelles sont les sanctions en cas d'accident du travail dans un commerce alimentaire sans DUERP ?

DUERP pour les métiers connexes

Risques professionnels associés

Prêt à créer votre DUERP Commerce alimentaire de proximité ?