Le DUERP est-il obligatoire dans une grande surface ou un supermarché ?

Oui, le DUERP est absolument obligatoire dans toute grande surface dès le premier salarié, sans exception. Cette obligation est établie par les articles R4121-1 à R4121-4 du Code du travail, issus du décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001. Tous les formats d'établissements sont concernés : supermarchés, hypermarchés, hard-discounts, grandes surfaces spécialisées alimentaires (Biocoop, Grand Frais) ou non alimentaires (Décathlon, Leroy Merlin). L'absence de DUERP expose l'employeur à une amende de 1 500 € (5e classe) majorée à 3 000 € en récidive, et surtout à une mise en cause pour faute inexcusable en cas d'accident du travail grave, avec des conséquences financières et pénales très lourdes.

Quels sont les risques professionnels les plus fréquents dans la grande distribution ?

Selon les données de la Caisse Nationale d'Assurance Maladie - Risques Professionnels, les risques les plus fréquents en grande distribution sont : les troubles musculosquelettiques (TMS) liés à la manutention intensive lors des réassorts et aux gestes répétitifs au poste caisse — premier motif d'arrêt de travail et de maladie professionnelle dans le secteur ; les chutes de plain-pied en réserve et en surface de vente (sols mouillés, encombrement, quai de réception) ; les accidents sur machines tranchantes dans les rayons boucherie et charcuterie ; les agressions et incivilités en caisse, en forte augmentation depuis plusieurs années ; le stress et les RPS liés à la pression des objectifs et aux horaires atypiques ; et les risques liés au travail en chambre froide. Le secteur enregistre près de 42 000 accidents du travail par an pour 750 000 salariés, soit un taux de fréquence parmi les plus élevés du tertiaire.

Faut-il un DUERP distinct pour chaque grande surface d'une enseigne nationale ?

Oui, chaque établissement distinct — au sens d'une entité avec son propre numéro SIRET et son site géographique propre — doit disposer de son propre DUERP. Une enseigne nationale peut créer un DUERP-cadre commun à tous ses établissements, mais ce document doit obligatoirement être adapté et complété pour chaque site en tenant compte de ses spécificités locales : configuration des locaux (superficie, hauteur sous plafond, nombre de quais), environnement (zone urbaine, zone commerciale périphérique, quartier sensible), effectif réel et historique des accidents du site. Un DUERP générique non adapté ne constitue pas une évaluation valide et ne protège pas l'employeur en cas de contrôle ou d'accident.

Quelle est l'obligation de CACES en grande distribution ?

En grande distribution, tout salarié amené à conduire un chariot élévateur (catégories CACES R.489 1A, 1B, 2A, 2B, 3, 4, 5 ou 6) ou un transpalette à conducteur porté doit être titulaire d'un CACES valide, d'une autorisation de conduite délivrée par l'employeur, et avoir passé un examen médical d'aptitude auprès du médecin du travail. La validité du CACES est de 5 ans. Le DUERP doit mentionner la liste des engins utilisés, les habilitations requises, les risques de coactivité piétons/engins en réserve, et le plan de circulation. En cas d'accident impliquant un salarié sans CACES valide, la responsabilité pénale de l'employeur est systématiquement engagée.

Comment évaluer le risque d'agression dans le DUERP d'un supermarché ?

L'évaluation du risque d'agression dans le DUERP d'un supermarché doit prendre en compte plusieurs facteurs : l'emplacement du magasin (zone urbaine sensible, zone commerciale isolée, hypermarché de périphérie), les horaires d'ouverture (soirée tardive, dimanche), le niveau moyen des fonds de caisse, la présence ou non d'agents de sécurité, l'historique des incidents des 3 dernières années (consigné dans le registre des incidents), et l'existence de mesures techniques (boutons d'alarme, vidéosurveillance, coffre-fort). Analysez également les données du registre des accidents du travail et des déclarations faites aux forces de l'ordre. Le risque d'agression doit être coté comme tout autre risque (gravité × fréquence) — pour un supermarché en zone sensible ouvert en soirée, il obtient souvent un niveau Élevé voire Critique.

Le travail de nuit en grande distribution doit-il figurer dans le DUERP ?

Oui, le travail de nuit (entre 21h et 6h) doit absolument figurer dans le DUERP comme une configuration d'exposition spécifique. Les risques du travail nocturne sont distincts de ceux du travail de jour : effectifs réduits (réduction de la surveillance mutuelle et des secours disponibles), cadences de réassort soutenues avec fatigue accumulée en fin de nuit, désynchronisation circadienne générant des risques cardiovasculaires et métaboliques à long terme, réduction de la vigilance augmentant le risque d'accidents de manutention. Les salariés travaillant la nuit bénéficient d'une surveillance médicale renforcée obligatoire (visite annuelle), et ce suivi doit être documenté dans le DUERP. Le médecin du travail peut émettre des restrictions d'aptitude spécifiques au travail de nuit.

Quelles formations sont obligatoires dans une grande surface ?

Dans la grande distribution, les formations obligatoires en lien avec le DUERP comprennent : la formation sécurité à l'embauche pour tout nouveau salarié (article R4141-1) ; la formation CACES avant toute conduite d'engin, renouvelée tous les 5 ans ; la formation gestes et postures pour tous les postes de manutention ; la formation sécurité incendie avec désignation d'Équipiers de Première Intervention (EPI) dans chaque équipe ; la formation Sauveteur Secouriste du Travail (SST) avec au moins un SST par équipe recommandée ; la formation à la gestion des incivilités et des agressions pour le personnel de caisse et d'accueil ; et la formation spécifique à la sécurité sur les machines tranchantes pour les rayons boucherie et charcuterie. Ces formations et leurs dates de réalisation doivent être documentées dans le DUERP comme mesures préventives.

La grande distribution est-elle concernée par la réglementation ERP ?

Oui, toutes les grandes surfaces accessibles au public sont classées Établissements Recevant du Public (ERP). Les supermarchés et hypermarchés sont classés type M (Magasins de vente, articles multiples) selon leur surface de vente et leur effectif public. Cette classification implique des obligations spécifiques en matière de sécurité incendie qui dépassent les obligations générales du Code du travail : Système de Sécurité Incendie (SSI) avec déclencheurs automatiques, sprinklers automatiques obligatoires pour les surfaces d'entrepôt supérieures à 6 000 m², désenfumage, issues de secours en nombre suffisant et constamment dégagées, affichage des plans d'évacuation, formation obligatoire d'équipiers de première intervention, et passage devant la commission de sécurité lors des créations ou des modifications importantes. Ces obligations spécifiques doivent être intégrées dans le DUERP.

Comment intégrer les rayons boucherie et boulangerie dans le DUERP d'un supermarché ?

Les rayons boucherie et boulangerie intégrés doivent constituer des unités de travail distinctes dans le DUERP, en raison de leurs risques spécifiques très différents des autres postes. Pour la boucherie et la charcuterie : risques de coupures graves (machines tranchantes), risques biologiques (manipulation de viandes crues, bactéries pathogènes), risques chimiques (produits de nettoyage et de désinfection), risques thermiques (chambre froide). Pour la boulangerie : risques de brûlures (fours à 220°C, vapeur, plaques brûlantes), risques d'allergie à la farine (tableau MP 66 et 66 bis), risques mécaniques (pétrin, diviseuse). Chacun de ces postes nécessite des EPI spécifiques, des formations dédiées et un suivi médical particulier.

Quelle est la fréquence de mise à jour du DUERP en grande surface ?

La mise à jour du DUERP est obligatoire au minimum une fois par an pour tous les établissements de 11 salariés et plus — ce qui concerne la quasi-totalité des grandes surfaces. Cette mise à jour annuelle est également requise lors de tout changement significatif des conditions de travail : ouverture d'un nouveau rayon, installation d'un nouvel équipement (four boulangerie, nouvelle trancheuse, compacteur de déchets), réaménagement important de la surface ou de la réserve, recrutement sur un poste à exposition différente, tout accident du travail ou maladie professionnelle déclarée. Pour les grandes surfaces de 50 salariés et plus, la mise à jour annuelle doit donner lieu à l'établissement d'un PAPRIPACT (Programme Annuel de Prévention) soumis au CSE.

DUERP Grande Distribution : risques, obligations et prévention

La grande distribution expose les salariés à des risques multiples : manutention intensive en réserve, travail en chambre froide, agressions en caisse et TMS liés aux gestes répétitifs. Un DUERP grande distribution protège vos équipes.

Conforme Art. R4121-1PDF immédiatMis à jour 2026

d-u-e-r-p.fr/duerp-grande-distribution

Document Unique (DUERP)

Grande Distribution — 10 risques évalués

Risques

Actions

Prioritaires

Manutention intensive et mise en rayon12

TMS liés au poste caisse12

Chutes en réserve et quai de réception12

100% conforme

PDF sécurisé

Grande Distribution

Tout savoir sur le DUERP en Grande Distribution

Vous dirigez un supermarché, un hypermarché, un hard-discount ou une grande surface spécialisée ? Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié. Avec 750 000 salariés et près de 42 000 accidents du travail avec arrêt chaque année (données CNAM-RP), la grande distribution affiche un taux de fréquence nettement supérieur à la moyenne nationale. Les employés de rayon subissent des manutentions répétées (5–25 kg), les caissiers jusqu'à 2 000 gestes/heure, les bouchers et poissonniers travaillent avec des machines tranchantes en conditions thermiques contraignantes, et l'ensemble des équipes subit pression managériale et horaires atypiques. Notre plateforme génère un DUERP grande distribution complet et conforme en moins de 30 minutes, avec risques pré-identifiés par unité de travail et obligations de la CCN IDCC 2216 intégrées.

DUERP Grande Distribution — En bref

Vue d'ensemble des points clés de cette page

10Risques identifiés

6Unités de travail

16Mesures préventives

6Textes de loi

5Obligations légales

10Questions FAQ

Sommaire de la page

Obligations Risques Méthode Exemple Unités de travail Réglementation Prévention Comparatif FAQ

Obligations légales

Le DUERP en Grande Distribution : une obligation légale depuis 2001

Le Document Unique est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié, conformément aux articles R4121-1 et suivants du Code du travail.

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

Tout employeur de la grande distribution doit élaborer et tenir à jour un DUERP dès le premier salarié, couvrant toutes les unités de travail : surface de vente, caisses, rayons spécialisés, réserve, bureaux. L'évaluation doit inclure les nuits de réassort, le travail du dimanche et les périodes de pointe.

R4121-1 à R4121-4 du Code du travail

Amende de 1 500 € (contravention de 5e classe), portée à 3 000 € en cas de récidive. En cas d'accident grave ou mortel sans DUERP à jour, la faute inexcusable de l'employeur peut être retenue, engageant sa responsabilité pénale et civile avec majorations significatives des indemnisations.

CACES obligatoire pour les conducteurs d'engins de manutention

Tout salarié conduisant un chariot élévateur ou un transpalette à conducteur porté doit être titulaire d'un CACES en cours de validité. L'employeur doit tenir un registre des habilitations, organiser les renouvellements tous les 5 ans, et consigner dans le DUERP les risques de coactivité piétons/engins.

R4323-55 à R4323-57 du Code du travail — Recommandation CNAM R.489

Défaut d'habilitation : amende, responsabilité de l'employeur en cas d'accident, invalidité possible de l'assurance professionnelle.

Mise à jour annuelle et conservation 40 ans

Pour les établissements de 11 salariés et plus, la mise à jour du DUERP est obligatoire au minimum une fois par an et lors de tout changement significatif (nouveau rayon, nouveau matériel, réaménagement). Depuis la loi Santé au Travail du 2 août 2021, chaque version doit être conservée 40 ans avec dépôt dématérialisé sur portail numérique.

R4121-2 — Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021

Sécurité incendie ERP — obligations renforcées

Les grandes surfaces sont classées ERP de type M et soumises aux règles renforcées du Code de la construction : désenfumage, sprinklers pour les entrepôts de plus de 6 000 m², issues de secours balisées, formation des équipes de sécurité. Ces obligations doivent être intégrées dans le DUERP et couvertes par un exercice d'évacuation annuel.

Articles R123-1 et suivants du Code de la construction — Arrêté du 25 juin 1980

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Les grandes surfaces de 50 salariés et plus doivent établir un PAPRIPACT listant les actions prioritaires de prévention avec responsables, budgets et délais. Ce document, issu du DUERP, doit être soumis au CSE et tenu à disposition de l'inspection du travail et de la CARSAT.

L4121-3-1 du Code du travail

Évolution de la réglementation

2001

Décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001 — création de l'obligation du Document Unique d'évaluation des risques professionnels pour tous les employeurs dès le 1er salarié, applicable à l'ensemble du secteur de la grande distribution

2006

Recommandation CNAM R.489 — actualisation des règles de sécurité pour les chariots de manutention à conducteur porté, renforcement de l'obligation CACES en grande distribution avec mise à jour des catégories

2017

Accord de branche sur la prévention des risques professionnels dans le commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire — intégration des RPS, TMS et risque d'agressions dans les démarches DUERP de branche

2021

Loi Santé au Travail n° 2021-1018 du 2 août 2021 — conservation obligatoire du DUERP pendant 40 ans, dépôt dématérialisé progressif, renforcement du rôle du CSE dans l'évaluation des risques, passeport de prévention

2022-2026

Décret n° 2022-395 du 18 mars 2022 — portail numérique de dépôt du DUERP obligatoire progressivement (entreprises de 150+ salariés dès 2024, 50+ en 2025, toutes en 2026). Intégration du risque chaleur extrême pour les travailleurs en chambre froide et en surface de vente non climatisée

Pour en savoir plus sur vos obligations, consultez notre guide complet sur l'obligation du DUERP.

Risques identifiés

Les 10 risques professionnels majeurs en Grande Distribution

Tableau interactif des risques évalués par gravité et fréquence d'exposition. Cliquez sur les en-têtes pour trier.

7 risques critiques

3 risques élevés

10 risques évalués au total

Risque	Situations				Actions à mener
Manutention intensive et mise en rayon	Réserve et quai : déchargement, dépalettisation des rolls et préparation par rayon. Surface de vente : mise en linéaire accroupie ou en extension, reconditionnement promotionnel. Nuits de réassort : cadences soutenues sur 6–8 heures avec effectifs réduits.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Formation gestes et postures à l'embauche et en recyclage annuel, acquisition de transpalettes électriques et tables élévatrices, interdiction formalisée du port seul de charges dépassant 15 kg, rotation tâches caisse/rayon, participation au programme TMS Pros de l'Assurance Maladie
TMS liés au poste caisse	Caisses traditionnelles : scannage répétitif, articles lourds, port d'articles non reconditionnés. Caisses automatiques : posture debout statique prolongée, interventions répétées sur les bornes. Drive : scanning continu avec déplacements constants lors de la préparation des commandes.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Tapis anti-fatigue normalisés (15 mm min.) à toutes les caisses, sièges assis-debout réglables sur l'ensemble des postes, réglage hauteur tapis convoyeur, rotation caisse/rayon toutes les 2 heures, déclaration systématique en maladie professionnelle des syndromes du canal carpien reconnus
Chutes en réserve et quai de réception	Quai : différence de niveau, manœuvres de camions, salariés à pied. Réserve haute : échelles sur sols irréguliers, rayonnages à plus de 2 m sans équipement adapté. Réserve sol : couloirs encombrés lors des réceptions intensives, films plastiques au sol, transpalettes en mouvement.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Plan de circulation séparant flux piétons et engins, marquage au sol permanent, escabeaux normalisés NF EN 131 obligatoires en remplacement des échelles droites, protocole de propreté des allées lors des réceptions, protections antichute sur les quais, formation sécurité en réserve pour tous les nouveaux arrivants
Agressions et incivilités en caisse et en surface	Caisses : confrontation avec clients mécontents, files d'attente, refus de vente d'alcool. Rayons alcool et tabac : clients en état d'ivresse, contrôles d'âge. Service client : gestion des retours et litiges. Parking en soirée : harcèlement lors des prises et fins de service.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Formation gestion d'incivilités et agressions pour tous les employés en contact client, boutons d'alarme silencieux reliés à la sécurité, coffre-fort à trappe de dépôt, registre des incidents analysé mensuellement, protocole de soutien psychologique après agression grave, signalement systématique et dépôt de plainte facilité
RPS et pression des objectifs	Caisse : mesure permanente du nombre d'articles et du temps de traitement par caissier. Direction de rayon : objectifs CA hebdomadaire et pression lors des inventaires. Équipes de nuit : contrôle du taux de remplissage des rayons à l'ouverture. Management intermédiaire : pression descendante des directions régionales sans autonomie sur les ressources.	Élevée3/4	Quotidienne4/4	Critique12/16	Volet RPS dans le DUERP avec diagnostic collectif (Karasek ou Siegrist), formation des managers à la détection des signaux faibles, ligne d'écoute psychologique confidentielle (obligatoire dès 50 salariés), plannings transmis 15 jours à l'avance, limitation à 2 coupures par semaine, entretiens de retour après tout arrêt supérieur à 30 jours
Machines de découpe — rayons boucherie, charcuterie et traiteur	Boucherie : scie à os, désosseur, couteaux sur pièces non fixées ou mal affûtés. Charcuterie et traiteur : trancheuse à jambon en présence clients, nettoyage de lame avec doigts exposés. Poissonnerie : couteaux à filet sur surfaces glissantes, hachoir pour les parures. Saisonniers et alternants accédant aux machines sans formation suffisante.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Gants anti-coupures niveau 5 (EN 388) obligatoires pour toute utilisation de trancheuse ou scie à os, procédure de consignation/déconsignation avant nettoyage ou démontage, liste d'habilitation affichée et interdiction pour les non-habilités, formation sécurité obligatoire avant toute première prise de poste y compris saisonniers, vérification mensuelle des protecteurs et sécurités d'interverrouillage
Risque routier — livraisons à domicile et drive	Livraison à domicile : conduite urbaine dense, arrêts fréquents, manutention dans les immeubles, pression des délais. Drive : chariots motorisés et piétons dans la zone de préparation, gestion des véhicules clients. Dépôts bancaires : déplacement avec espèces, risque d'agression lors des trajets.	Très élevée4/4	Fréquente3/4	Critique12/16	Plan de prévention du risque routier (PPRR) pour tous les salariés conduisant à titre professionnel, plan de circulation matérialisé au sol dans les zones drive, formation écoconduite pour les livreurs, interdiction de livraison seul la nuit, délais de livraison réalistes, procédure de signalement de tout incident routier
Travail au froid — chambres froides et rayons surgelés	Réapprovisionnement rayons surgelés : contact prolongé avec produits congelés et meubles ouverts. Chambre froide négative : inventaire ou rangement à -20°C avec durée d'exposition réglementée. Poissonnerie : glace, eau froide, humidité constante. Réserve réfrigérée : longues périodes lors des nuits de réassort.	Élevée3/4	Fréquente3/4	Élevé9/16	EPI froid obligatoires (veste grand froid, gants, chaussures isolantes) pour toute entrée en chambre froide négative, limitation réglementaire des durées d'exposition avec pauses de réchauffement documentées, surveillance médicale renforcée au-delà de 4 heures/jour de froid, thermomètres d'ambiance avec relevés quotidiens, système de détection de présence en chambre froide
Incendie en établissement recevant du public (ERP)	Réserve et entrepôt : stockage dense, chargeurs d'engins, groupes froid. Surface de vente : rayons produits d'entretien, bricolage et jardinage inflammables. Cuisines et rayons snacking : feu de friture, hottes mal entretenues. Locaux techniques : tableaux électriques, locaux de charge.	Très élevée4/4	Occasionnelle2/4	Élevé8/16	Vérification semestrielle extincteurs et annuelle du SSI par organisme agréé, exercice d'évacuation bi-annuel obligatoire, désignation et formation d'EPI dans chaque équipe, audit électrique périodique, dégagement des issues de secours vérifié quotidiennement, local dédié ventilé pour les stocks de produits dangereux
Horaires atypiques — nuits de réassort et travail du dimanche	Équipes de nuit : effectif réduit, cadences soutenues, surveillance médicale requise. Encadrement intermédiaire : cumul nuits et dimanches, fatigue chronique. Drive et livraisons : créneaux très tôt ou tard, exposition météo. Caisses du dimanche : effectifs réduits, sentiment d'isolement.	Moyenne2/4	Quotidienne4/4	Élevé8/16	Plannings transmis 15 jours à l'avance et stables, limitation à 5 nuits consécutives maximum, alternance contrôlée nuit/jour, surveillance médicale annuelle obligatoire pour les travailleurs de nuit, entretiens trimestriels pour les salariés travaillant plus de 2 nuits par semaine, éclairage renforcé dans les zones de travail nocturne

Manutention intensive et mise en rayon

Critique

Les employés de rayon déchargent et mettent en linéaire des centaines de colis par jour (5–25 kg), générant lombalgies aiguës et TMS chroniques qui représentent le premier motif d'arrêt dans le secteur — les manutentions manuelles causent plus de 30 % des accidents du travail en grande distribution selon l'INRS.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Formation gestes et postures à l'embauche et en recyclage annuel, acquisition de transpalettes électriques et tables élévatrices, interdiction formalisée du port seul de charges dépassant 15 kg, rotation tâches caisse/rayon, participation au programme TMS Pros de l'Assurance Maladie

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TMS liés au poste caisse

Critique

Les caissiers effectuent 800 à 2 000 gestes de scannage par heure combinant prises, rotations du poignet et de l'épaule, station debout statique ou position assise prolongée — générant syndromes du canal carpien, cervicalgies et lombalgies reconnus en maladies professionnelles (tableau n° 57).

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Tapis anti-fatigue normalisés (15 mm min.) à toutes les caisses, sièges assis-debout réglables sur l'ensemble des postes, réglage hauteur tapis convoyeur, rotation caisse/rayon toutes les 2 heures, déclaration systématique en maladie professionnelle des syndromes du canal carpien reconnus

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Chutes en réserve et quai de réception

Critique

La réserve et le quai concentrent les chutes les plus graves : de plain-pied sur sols encombrés ou humides, de hauteur depuis échelles ou rayonnages, et des collisions entre chariots élévateurs et piétons dans des espaces souvent insuffisamment larges.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Plan de circulation séparant flux piétons et engins, marquage au sol permanent, escabeaux normalisés NF EN 131 obligatoires en remplacement des échelles droites, protocole de propreté des allées lors des réceptions, protections antichute sur les quais, formation sécurité en réserve pour tous les nouveaux arrivants

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Agressions et incivilités en caisse et en surface

Critique

La grande distribution est l'un des secteurs les plus exposés aux violences externes : plus de 70 % des hôtes de caisse déclarent au moins une incivilité sérieuse dans le mois (FCD), et les agressions physiques — moins fréquentes — génèrent des états de stress post-traumatique.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Formation gestion d'incivilités et agressions pour tous les employés en contact client, boutons d'alarme silencieux reliés à la sécurité, coffre-fort à trappe de dépôt, registre des incidents analysé mensuellement, protocole de soutien psychologique après agression grave, signalement systématique et dépôt de plainte facilité

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RPS et pression des objectifs

Critique

Le management par indicateurs (taux de rupture, temps de passage en caisse, scores satisfaction), les horaires découpés, les nuits de réassort et le fort turnover (jusqu'à 30 % annuel) génèrent des RPS significatifs — l'enquête SUMER identifie la grande distribution parmi les secteurs à risque élevé de burnout.

Score de risque12/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Volet RPS dans le DUERP avec diagnostic collectif (Karasek ou Siegrist), formation des managers à la détection des signaux faibles, ligne d'écoute psychologique confidentielle (obligatoire dès 50 salariés), plannings transmis 15 jours à l'avance, limitation à 2 coupures par semaine, entretiens de retour après tout arrêt supérieur à 30 jours

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Machines de découpe — rayons boucherie, charcuterie et traiteur

Critique

Scies à os, trancheuses, hachoirs et attendrisseurs génèrent chaque année des coupures graves — les accidents de trancheuse sont l'une des premières causes d'accidents graves à la main dans le secteur alimentaire selon l'INRS, aggravés par la faible expérience des saisonniers et alternants sur ces postes.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Gants anti-coupures niveau 5 (EN 388) obligatoires pour toute utilisation de trancheuse ou scie à os, procédure de consignation/déconsignation avant nettoyage ou démontage, liste d'habilitation affichée et interdiction pour les non-habilités, formation sécurité obligatoire avant toute première prise de poste y compris saisonniers, vérification mensuelle des protecteurs et sécurités d'interverrouillage

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Risque routier — livraisons à domicile et drive

Critique

Le développement du drive et de la livraison à domicile accroît le risque routier : les livreurs multiplient arrêts et déchargements en zone urbaine dense, tandis que les préparateurs drive circulent en espaces mixtes piétons/chariots à cadence élevée.

Score de risque12/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

Plan de prévention du risque routier (PPRR) pour tous les salariés conduisant à titre professionnel, plan de circulation matérialisé au sol dans les zones drive, formation écoconduite pour les livreurs, interdiction de livraison seul la nuit, délais de livraison réalistes, procédure de signalement de tout incident routier

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Travail au froid — chambres froides et rayons surgelés

Élevé

Certains salariés sont exposés à des chambres froides positives (0/+4°C), négatives (-18/-25°C) et aux rayons surgelés ouverts (-10/-18°C) ; l'alternance froid/chaud fragilise le système immunitaire, et l'exposition prolongée aux températures négatives peut provoquer gelures et hypothermies sans EPI adaptés.

Score de risque9/16

Gravité : ÉlevéeFréq. : Fréquente

Actions à mener

EPI froid obligatoires (veste grand froid, gants, chaussures isolantes) pour toute entrée en chambre froide négative, limitation réglementaire des durées d'exposition avec pauses de réchauffement documentées, surveillance médicale renforcée au-delà de 4 heures/jour de froid, thermomètres d'ambiance avec relevés quotidiens, système de détection de présence en chambre froide

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Incendie en établissement recevant du public (ERP)

Élevé

La combinaison de vastes réserves chargées de marchandises combustibles, d'installations électriques importantes et de rayons de produits inflammables crée un risque incendie élevé ; les entrepôts de plus de 6 000 m² sont soumis à l'obligation de sprinklers automatiques.

Score de risque8/16

Gravité : Très élevéeFréq. : Occasionnelle

Actions à mener

Vérification semestrielle extincteurs et annuelle du SSI par organisme agréé, exercice d'évacuation bi-annuel obligatoire, désignation et formation d'EPI dans chaque équipe, audit électrique périodique, dégagement des issues de secours vérifié quotidiennement, local dédié ventilé pour les stocks de produits dangereux

En savoir plus sur ce risque

Horaires atypiques — nuits de réassort et travail du dimanche

Élevé

Les nuits de réassort (22h–6h) et le travail du dimanche exposent les salariés à une désynchronisation circadienne, des troubles du sommeil et une fatigue accrue augmentant les risques d'accidents ; ces configurations doivent figurer comme exposition spécifique dans le DUERP.

Score de risque8/16

Gravité : MoyenneFréq. : Quotidienne

Actions à mener

Plannings transmis 15 jours à l'avance et stables, limitation à 5 nuits consécutives maximum, alternance contrôlée nuit/jour, surveillance médicale annuelle obligatoire pour les travailleurs de nuit, entretiens trimestriels pour les salariés travaillant plus de 2 nuits par semaine, éclairage renforcé dans les zones de travail nocturne

En savoir plus sur ce risque

Consultez notre liste complète des risques professionnels pour approfondir chaque catégorie de risque.

Guide étape par étape

Comment rédiger un DUERP Grande Distribution en 5 étapes

Rédiger un DUERP pour une grande surface peut paraître complexe au regard du nombre d'unités de travail et de salariés concernés. La méthode reste cependant identique pour tout établissement : structurée, participative et documentée. Voici les 5 étapes clés pour un DUERP grande distribution conforme et opérationnel.

30 min

Cartographier les unités de travail de l'établissement

Listez toutes les unités de travail : surface de vente, caisses, réserve, rayons spécialisés, parking, bureaux — un hypermarché compte typiquement 8 à 15 unités distinctes, incluant les nuits de réassort comme configuration spécifique.

2-3h (collecte terrain)

Impliquer les chefs de rayon et les représentants du CSE

Organisez des réunions courtes par unité avec le chef de rayon et 1–2 employés volontaires ; consultez le CSE à chaque mise à jour et exploitez le registre des accidents des 3 dernières années ainsi que les fiches d'aptitude du médecin du travail.

2-3h (évaluation)

Évaluer chaque risque par unité (gravité × probabilité)

Cotez chaque danger sur une grille gravité (1–4) × fréquence (1–4) pour obtenir un niveau de risque (Faible à Critique) ; en grande distribution, manutention et TMS caisse atteignent souvent 12, les accidents sur machines tranchantes également.

Prioriser les actions et rédiger le plan de prévention

Appliquez la hiérarchie légale (suppression, réduction collective, formation, EPI), attribuez un responsable et un délai à chaque action — pour 50+ salariés, ce plan constitue la base du PAPRIPACT soumis au CSE.

Formaliser, valider, déposer et conserver

Datez, signez et présentez le DUERP au CSE ; déposez-le sur le portail numérique officiel si requis et conservez toutes les versions 40 ans en solution cloud sécurisée.

Notre logiciel automatise ces 5 étapes en posant les bonnes questions adaptées au secteur grande distribution. Vous répondez, on génère votre DUERP conforme.

Besoin d'aide ? Lire notre guide de rédaction complet

Exemple concret

Exemple de DUERP Grande Distribution

Document Unique — Grande DistributionExemple PDF

Consultez un exemple complet de DUERP

Cotation des risques, mesures de prévention et plan d'actions adaptés au secteur grande distribution.

Unités de travail

Les unités de travail à évaluer dans votre Grande Distribution

Dans une grande surface, les unités de travail correspondent aux différentes zones d'activité et groupes de salariés exposés aux mêmes risques dans le même environnement. Voici les unités typiques à évaluer dans un DUERP grande distribution — un hypermarché peut en comptabiliser jusqu'à 15.

6unités identifiées

Surface de vente et rayons

10-40 personnes

Les employés de rayon effectuent des manutentions répétées et travaillent en contact direct avec la clientèle. Le réassort nocturne constitue une configuration d'exposition spécifique à documenter séparément.

Manutention mise en rayonChutes de plain-piedTMS posturesIncivilités clients

Caisses et accueil

5-20 personnes

Poste à fort risque ergonomique et psychosocial : gestes répétitifs de scannage à haute fréquence, station prolongée et exposition directe quotidienne à des clients potentiellement agressifs.

TMS gestes répétitifsAgressions et incivilitésRPS objectifsStation prolongée

Réserve et quai de réception

3-10 personnes

Zone concentrant les risques physiques les plus graves : manutentions lourdes, coactivité piétons/engins, chutes de plain-pied et de hauteur. Les nuits de réassort intensifient ces risques avec des effectifs réduits.

Manutention charges lourdesCollision engins/piétonsChutes hauteurCACES obligatoire

Boucherie, charcuterie et traiteur

2-8 personnes

Rayon à très haut risque de coupures graves par machines tranchantes mécanisées, avec exposition simultanée aux risques thermiques, biologiques (viandes crues) et chimiques (produits de nettoyage).

Coupures machines tranchantesRisque biologique (viandes crues)Froid positif et négatifProduits chimiques nettoyage

Boulangerie intégrée

1-4 personnes

Poste combinant risques thermiques élevés (fours à 220°C), brûlures, risques mécaniques (pétrin, trancheuse) et exposition aux farines générant des allergies respiratoires professionnelles reconnues.

Brûlures (fours et vapeur)Allergie farine (boulanger)Machines mécaniquesTMS pétrissage

Parking et drive

2-6 personnes

Zone extérieure présentant des risques de collision véhicules/piétons lors des opérations de collecte de caddies et de livraison drive, avec travail isolé en soirée et risques d'agression.

Collision véhicules/piétonsTravail isolé en soiréeAgressions parkingIntempéries

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Une unité de travail désigne un groupe de salariés exposés aux mêmes risques dans un même lieu ou une même situation de travail. Elle peut correspondre à un poste de travail, un atelier, un service ou un lieu géographique. L'identification des unités de travail est la première étape de l'évaluation des risques dans le DUERP.

Réglementation

Réglementation DUERP spécifique au secteur Grande Distribution

La grande distribution est soumise à un cadre réglementaire dense combinant les obligations générales du droit du travail, les spécificités du secteur alimentaire, la réglementation ERP et les dispositions de la convention collective nationale. Voici les principaux textes applicables.

Code du travail — Obligations générales de l'employeur

Articles L4121-1 à L4121-5 et R4121-1 à R4121-4

Obligation générale de sécurité : évaluation et transcription des risques dans le DUERP selon les 9 principes généraux de prévention, information et formation des salariés à l'embauche et lors de tout changement de poste. Consultation obligatoire du CSE à chaque mise à jour.

Consulter le texte officiel

Convention collective nationale commerce alimentaire (IDCC 2216)

Convention collective nationale du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire — Accord de branche prévention

La CCN IDCC 2216 encadre les conditions de travail spécifiques à la grande distribution : durée du travail, repos compensateurs, hygiène et sécurité. L'accord de branche 2017 intègre des dispositions spécifiques sur les TMS, les RPS et les agressions.

Consulter le texte officiel

Réglementation ERP — Établissements Recevant du Public

Articles R123-1 et suivants du Code de la construction — Arrêté du 25 juin 1980 modifié

Les grandes surfaces classées ERP de type M ont des obligations renforcées : SSI, sprinklers pour les surfaces de plus de 6 000 m², désenfumage, issues de secours et formation d'équipiers de première intervention. La commission de sécurité doit être consultée avant tout réaménagement important.

Consulter le texte officiel

Réglementation manutentions manuelles et CACES

Articles R4541-1 à R4541-11 — Recommandation CNAM R.489 (chariots automoteurs)

Réglementation sur le port de charges et la recommandation R.489 : tout conducteur de chariot automoteur doit être titulaire d'un CACES valide, d'une autorisation de conduite délivrée par l'employeur et d'un examen médical d'aptitude du médecin du travail.

Consulter le texte officiel

Réglementation sur les risques d'agressions au travail

Accord interprofessionnel du 26 mars 2010 — ANI sur le harcèlement et les violences au travail

L'employeur est tenu d'évaluer le risque d'agression comme tout autre risque et de prendre les mesures adaptées (aménagement des caisses, procédures d'alerte, formation). Un registre des incidents doit être tenu et analysé régulièrement.

Consulter le texte officiel

Loi Santé au travail et décret de mars 2022

Loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 — Décret n° 2022-395 du 18 mars 2022

Conservation du DUERP pendant 40 ans avec toutes ses versions historiques, dépôt dématérialisé obligatoire sur portail numérique selon un calendrier progressif, passeport de prévention et suivi individuel renforcé pour les travailleurs de nuit et les postes à risques particuliers.

Consulter le texte officiel

Organismes de référence

INRS

Institut National de Recherche et de Sécurité

CARSAT

Caisse d'Assurance Retraite et Santé au Travail

Médecine du travail

Service de santé au travail interentreprises

Inspection du travail

Direction régionale (DREETS)

Prévention

Mesures de prévention incontournables en Grande Distribution

La prévention des risques dans la grande distribution repose sur quatre axes complémentaires : la prévention des TMS et de l'ergonomie (premier enjeu sinistralité), la sécurité des équipements et des engins, la prévention des agressions et des RPS, et la sécurité incendie ERP. Voici les mesures incontournables classées par thème.

Prévention des TMS — ergonomie et manutention

4 mesures

Transpalettes électriques et tables élévatrices

Priorité haute

Les transpalettes électriques et tables élévatrices sont la mesure la plus efficace contre les TMS en grande distribution, avec un retour sur investissement généralement inférieur à 18 mois via la réduction des arrêts maladie.

Tapis anti-fatigue et sièges assis-debout à toutes les caisses

Priorité haute

Des tapis anti-fatigue normalisés (15 mm min., norme EN 1621) couplés à des sièges assis-debout réglables réduisent de 30 à 40 % les douleurs lombaires, pour un coût par poste (150–250 €) bien inférieur à celui d'un arrêt maladie TMS.

Formation gestes et postures — programme TMS Pros

Priorité haute

Formation obligatoire à l'embauche et en recyclage annuel pour tous les postes de manutention, complétée par le programme TMS Pros de l'Assurance Maladie qui a démontré une réduction de 30 % des TMS dans les entreprises participantes.

Rotation des postes et organisation du travail

Priorité haute

Une rotation systématique caisse/rayon toutes les 1h30–2h, avec limitation des sessions en hauteur ou accroupi à 30 minutes consécutives, est reconnue comme mesure préventive efficace par la médecine du travail.

Sécurité des engins et prévention des chutes

4 mesures

Plan de circulation et séparation des flux en réserve

Priorité haute

Un plan de circulation matérialisé au sol séparant engins motorisés et zones piétons, avec limitations de vitesse à 5 km/h et miroirs aux croisements, doit être formalisé, affiché et remis à tout nouveau salarié et prestataire.

Gestion des habilitations CACES et autorisation de conduite

Priorité haute

Un registre nominatif des CACES avec dates d'expiration doit être tenu à jour, et toute conduite d'engin sans CACES valide ou autorisation de conduite signée est formellement interdite.

Équipements anti-chute en réserve et sur le quai

Priorité haute

Les échelles droites doivent être remplacées par des escabeaux normalisés NF EN 131 ; des garde-corps sont requis sur les quais à plus de 50 cm, avec revêtement antidérapant sur toutes les zones humides.

Gants anti-coupures obligatoires pour les rayons tranchants

Priorité haute

Le port de gants anti-coupures niveau 5 (EN 388) est obligatoire pour toute utilisation de trancheuse ou scie à os, avec procédure de consignation/déconsignation avant nettoyage et vérification hebdomadaire des protecteurs de machines.

Prévention des agressions et des RPS

4 mesures

Formation à la gestion des incivilités et des agressions

Priorité haute

Une demi-journée de formation (désescalade, conduite en cas de braquage, signalement) est obligatoire pour tout salarié en contact client, renouvelée tous les 2 ans ou après tout incident grave.

Dispositifs techniques de sécurité aux caisses

Priorité haute

Boutons d'alarme silencieux reliés à la sécurité, coffre-fort à trappe de dépôt avec fond de caisse maximum 150 € et vidage multiple quotidien réduisent significativement l'attractivité du braquage.

Évaluation et prévention des RPS — diagnostic collectif

Priorité haute

Un diagnostic RPS dans le DUERP (Karasek, Siegrist ou outil INRS) et une ligne d'écoute psychologique confidentielle (obligatoire dès 50 salariés) permettent de mesurer et prévenir objectivement la souffrance au travail.

Organisation du travail — plannings stables et anticipés

Recommandée

La transmission des plannings 15 jours à l'avance, la limitation à 2 coupures par semaine pour les temps partiels et les entretiens de retour après tout arrêt de plus de 30 jours constituent des leviers de prévention des RPS.

Sécurité incendie ERP et sécurité des équipements

4 mesures

Exercices d'évacuation bi-annuels et formation des EPI

Priorité haute

Au moins 2 exercices d'évacuation par an (dont un en heure de pointe avec clients) sont requis, avec désignation et formation d'Équipiers de Première Intervention dans chaque équipe et enregistrement des temps d'évacuation.

Maintenance préventive du SSI et des extincteurs

Priorité haute

Un contrat de maintenance annuelle avec un prestataire agréé (SSI, extincteurs, sprinklers, désenfumage, éclairage de sécurité) et une vérification trimestrielle du dégagement des issues de secours sont obligatoires.

Contrôle électrique périodique par organisme agréé

Priorité haute

Le contrôle des installations électriques par un organisme accrédité (Bureau Veritas, Dekra, Socotec) tous les 3 ans pour les ERP de catégorie 1 et 2 doit être planifié, avec traitement immédiat des observations de danger.

EPI froid pour les chambres froides et les rayons surgelés

Priorité haute

La fourniture obligatoire de vestes grand froid (EN 342), gants isolants et chaussures thermiques, avec procédure documentée de limitation des durées d'exposition et alarme de présence en chambre froide, est indispensable pour prévenir gelures et hypothermies.

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

1Supprimer le danger à la source (substitution de produits, suppression du poste dangereux)
2Réduire le risque par des moyens techniques (ventilation, revêtement antidérapant)
3Protéger les travailleurs par des EPI (gants, chaussures de sécurité)
4Former et informer les salariés (gestes et postures, sécurité incendie)

Comparatif

DUERP Grande Distribution : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Rédiger un DUERP pour une grande surface peut se faire manuellement (Word, Excel) ou avec un logiciel spécialisé. Voici une comparaison objective pour un établissement de taille moyenne (40-80 salariés, 8 unités de travail).

Critère	Word / Excel	Notre logiciel
Temps de rédaction initial	3 à 5 jours de travail pour un directeur de magasin	Moins de 45 minutes avec les risques grande distribution pré-chargés
Conformité réglementaire	À vos risques — aucune garantie de conformité Art. R4121-1	100% conforme au Code du travail et à la CCN IDCC 2216
Risques grande distribution pré-identifiés	Vous partez d'une page blanche — risques spécifiques souvent oubliés	Base de risques GD incluse : manutention, TMS, froid, boucherie, ERP
Mise à jour annuelle et versionnage	Tout reprendre depuis le début — perte des versions antérieures	Modification ciblée par unité de travail, historique conservé 40 ans
Export PDF pour l'inspection du travail et le CSE	Mise en page approximative et non standardisée	PDF professionnel conforme, prêt pour le CSE et l'inspection
Dépôt dématérialisé obligatoire (portail DUERP)	Démarche manuelle complexe et chronophage	Export au format requis par le portail officiel inclus

Avantages : 0/6Avantages : 6/6

Temps de rédaction initial

3 à 5 jours de travail pour un directeur de magasin

Word/Excel

Moins de 45 minutes avec les risques grande distribution pré-chargés

Notre logiciel

Conformité réglementaire

À vos risques — aucune garantie de conformité Art. R4121-1

Word/Excel

100% conforme au Code du travail et à la CCN IDCC 2216

Notre logiciel

Risques grande distribution pré-identifiés

Vous partez d'une page blanche — risques spécifiques souvent oubliés

Word/Excel

Base de risques GD incluse : manutention, TMS, froid, boucherie, ERP

Notre logiciel

Mise à jour annuelle et versionnage

Tout reprendre depuis le début — perte des versions antérieures

Word/Excel

Modification ciblée par unité de travail, historique conservé 40 ans

Notre logiciel

Export PDF pour l'inspection du travail et le CSE

Mise en page approximative et non standardisée

Word/Excel

PDF professionnel conforme, prêt pour le CSE et l'inspection

Notre logiciel

Dépôt dématérialisé obligatoire (portail DUERP)

Démarche manuelle complexe et chronophage

Word/Excel

Export au format requis par le portail officiel inclus

Notre logiciel

Gagnez du temps, soyez conforme dès aujourd'hui.

FAQ

Questions fréquentes sur le DUERP en Grande Distribution

Retrouvez les réponses aux 10 questions les plus posées sur le Document Unique en grande distribution.

D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète sur le DUERP.

Pour aller plus loin

DUERP pour les métiers connexes

Explorez les Documents Uniques adaptés aux métiers proches du vôtre et les risques professionnels associés.

DUERP Commerce — Document Unique Commerce

DUERP Commerce alimentaire de proximité — Document Unique Commerce alimentaire de proximité

DUERP Entrepôt — Document Unique Logistique / Entrepôt

DUERP Boucherie — Document Unique Boucherie

DUERP Boulangerie — Document Unique Boulangerie

Risques professionnels associés

Manutention manuelle au Travail

Agressions et violences au Travail

Risques psychosociaux (RPS) au Travail

Températures extrêmes au Travail

Risques machines-outils au Travail

Ergonomie du poste de travail

Risque incendie au Travail

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DUERP Grande Distribution : risques, obligations et prévention

Tout savoir sur le DUERP en Grande Distribution

DUERP Grande Distribution — En bref

Le DUERP en Grande Distribution : une obligation légale depuis 2001

Document Unique obligatoire dès le 1er salarié

CACES obligatoire pour les conducteurs d'engins de manutention

Mise à jour annuelle et conservation 40 ans

Sécurité incendie ERP — obligations renforcées

Programme annuel de prévention (PAPRIPACT)

Évolution de la réglementation

Les 10 risques professionnels majeurs en Grande Distribution

Comment rédiger un DUERP Grande Distribution en 5 étapes

Cartographier les unités de travail de l'établissement

Impliquer les chefs de rayon et les représentants du CSE

Évaluer chaque risque par unité (gravité × probabilité)

Prioriser les actions et rédiger le plan de prévention

Formaliser, valider, déposer et conserver

Exemple de DUERP Grande Distribution

Les unités de travail à évaluer dans votre Grande Distribution

Surface de vente et rayons

Caisses et accueil

Réserve et quai de réception

Boucherie, charcuterie et traiteur

Boulangerie intégrée

Parking et drive

Qu'est-ce qu'une unité de travail ?

Réglementation DUERP spécifique au secteur Grande Distribution

Code du travail — Obligations générales de l'employeur

Convention collective nationale commerce alimentaire (IDCC 2216)

Réglementation ERP — Établissements Recevant du Public

Réglementation manutentions manuelles et CACES

Réglementation sur les risques d'agressions au travail

Loi Santé au travail et décret de mars 2022

Organismes de référence

Mesures de prévention incontournables en Grande Distribution

Prévention des TMS — ergonomie et manutention

Transpalettes électriques et tables élévatrices

Tapis anti-fatigue et sièges assis-debout à toutes les caisses

Formation gestes et postures — programme TMS Pros

Rotation des postes et organisation du travail

Sécurité des engins et prévention des chutes

Plan de circulation et séparation des flux en réserve

Gestion des habilitations CACES et autorisation de conduite

Équipements anti-chute en réserve et sur le quai

Gants anti-coupures obligatoires pour les rayons tranchants

Prévention des agressions et des RPS

Formation à la gestion des incivilités et des agressions

Dispositifs techniques de sécurité aux caisses

Évaluation et prévention des RPS — diagnostic collectif

Organisation du travail — plannings stables et anticipés

Sécurité incendie ERP et sécurité des équipements

Exercices d'évacuation bi-annuels et formation des EPI

Maintenance préventive du SSI et des extincteurs

Contrôle électrique périodique par organisme agréé

EPI froid pour les chambres froides et les rayons surgelés

Rappel : hiérarchie de prévention (Code du travail)

DUERP Grande Distribution : Word/Excel vs logiciel spécialisé

Questions fréquentes sur le DUERP en Grande Distribution

1Le DUERP est-il obligatoire dans une grande surface ou un supermarché ?

2Quels sont les risques professionnels les plus fréquents dans la grande distribution ?

3Faut-il un DUERP distinct pour chaque grande surface d'une enseigne nationale ?

4Quelle est l'obligation de CACES en grande distribution ?

5Comment évaluer le risque d'agression dans le DUERP d'un supermarché ?

6Le travail de nuit en grande distribution doit-il figurer dans le DUERP ?

7Quelles formations sont obligatoires dans une grande surface ?

8La grande distribution est-elle concernée par la réglementation ERP ?

9Comment intégrer les rayons boucherie et boulangerie dans le DUERP d'un supermarché ?

10Quelle est la fréquence de mise à jour du DUERP en grande surface ?

DUERP pour les métiers connexes

Risques professionnels associés

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